复原乳跟酸牛乳(儿童奶多为调制乳)

复原乳跟酸牛乳，儿童奶多为调制乳？

超市里儿童奶的品种越来越多，包装也越来越萌，儿童奶包装盒上出现“益智型”、“健骨型”、“平衡膳食型”，还有各种果味型，这些听起来“营养丰富”的儿童奶很是受家长和小朋友的欢迎，那么儿童奶到底好不好，营养素含量怎么样呢？

目前市面上销售的液体乳制品主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等。《食品安全国家标准调制乳（GB25191-2010）》规定，调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其它营养成分或食品添加剂或营养强化剂（如钙、维生素等），采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。从这个标准来看，调制乳的奶含量比纯牛奶低，严格意义上不能算是“奶”，而只是“奶饮品”。

从食品标签来看儿童奶的营养成份，为了追求口感，通常会会在这种奶饮品添加白砂糖或者别的甜味剂，跟纯牛奶相比，每100克儿童奶的能量会稍高一些。每100克的蛋白质含量和纯牛奶差不多，都是3克左右，儿童奶通常会强化一些营养素，比如补充钙铁锌，或者是添加DHA，别的果蔬粉，所以在钙，铁、锌，膳食纤维的含量上会比纯牛奶高。

奶饮品的配料表中可以看到，儿童奶会添加食品添加剂，包括甲基纤维素钠，乳酸，柠檬酸，柠檬酸钠，安赛蜜，黄原胶，阿斯巴甜等，这些添加剂有的增稠，有的增加酸味或者甜味，而目前我国制定的食品添加剂标准是以60公斤的成人标准制定的，还没有出针对儿童的标准，所以食品当中的添加剂对于儿童是否为安全量还不确定，也有一些研究发现比如阿斯巴甜在动物试验中发现会影响脑部功能，影响记忆。

有些儿童奶中的营养素含量是不低，但含有太多的食品添加剂，对于生长发育中的儿童会产生一定的影响，建议不要长期给儿童食用。而且由于儿童奶中含有糖、甜味剂口感会比较好，孩子就会对纯牛奶产生抗拒，进而影响孩子的食欲。需要强化的一些营养素，如补钙我们可以选用无添加的纯牛奶，补充铁，锌或者平衡膳食，我们可以在日常的饮食中给予孩子的食物种类多样化，膳食模式要合理，从天然食物中获取全面的营养素。

沈锋《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读

杜一习羽《食品添加剂阿斯巴甜对小白鼠学习记忆的影响》

《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

有酸味的奶可以叫做酸奶吗？

并不是所有酸味的奶都是酸奶，想买到真正营养健康的酸奶，最重要的是看它是否标有“发酵乳”。

普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。世界大多数国家对于酸乳奶都有一个严格的定义：

第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；

第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。

酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的消化后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.3g/100g，而且蛋白质含量越多，营养越丰富。

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