牛乳的酸凝固的原理(凝固型酸奶发酵条件)

牛乳的酸凝固的原理，凝固型酸奶发酵条件？

根据生产工艺不同，酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。

按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。

会跳舞的牛奶运用的是什么原理？

“会跳舞的牛奶”实际上是一种科学实验，它展示了化学物质反应的原理。

这个实验需要将牛奶、食用色素和一种叫做漂白粉（过氧化氢）的化学物质混合在一起。当漂白粉与牛奶接触时，会分解成氧气和水，并且产生一种称为“过氧化氢酶”的物质。

过氧化氢酶可以加速过氧化氢分解产生的氧气释放，而在牛奶中，由于存在大量的蛋白质和脂质等分子，过氧化氢酶会与它们发生反应，使得它们变得更加稳定，而产生气泡时产生的剧烈运动就形成了“牛奶跳舞”的现象。

因此，“会跳舞的牛奶”所展示的原理是化学物质反应中生成气泡，使液体产生变化的原理。

纯牛奶放一宿为什么会凝固？

这牛奶是已经发酵、变质了,是绝对不可以再食用了。 牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题。正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的。而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌。牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶。