婴幼儿配方乳粉稳定性试验,三氟蔗糖怎么用?
步骤/方式1
一、简介
三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955),又称蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脱氧半乳型蔗糖,英文名称: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的。分子式为C12H19C13O8,相对分子质量为397.64
步骤/方式2
性状
三氯蔗糖称为蔗糖素,利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质,具有无臭无吸湿性等特征,物质热稳定性较高,极易溶于水,能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。在室温28℃的情况下溶解度为28.2g。在光环境、热环境和pH值变化情况下的稳定性较高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明,水溶液pH为5,稳定性较高,储存1年以上并不会出现化学变化。结晶体在储存4年左右也不会出现化学变化,高温条件不会改变甜度
步骤/方式3
用途
根据我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2014)规定三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂,使用量为0.05g/包、片;冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中,使用量为0.25g/kg;用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中,使用量为0.3g/kg;用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中,使用量为0.4g/kg;用于果酱类、果冻类食品中,使用量为0.45g/kg;用于发酵酒中,使用量为0.65g/kg;用于调制乳粉和调制奶油粉中,使用量为1g/kg;用于蛋黄酱、沙拉酱中,使用量为1.25g/kg;用于、蜜饯、糖果中,使用量为1.5g/kg
白砂糖改成木糖醇行不行?
可以的,问题不大,就是甜度欠缺点,可以加点甜味剂(极少量)。 下面是木糖醇在烘焙食品中应用的参考配方: 1、无糖蛋糕配方 A:蛋清2000克。液体木糖醇1400克、塔塔粉15克。食盐6克 B:蛋清1000克、泡打粉10克,低筋面粉1265克、蛋糕专用油500克、玉米淀粉180克、无糖吉士粉40克、液体木糖醇300克、清水600克、多糖纤维素8克 生产工艺: (1)多糖纤维素要提前用50℃清水浸泡3小时。 (2)蛋清2000克,液体木糖醇1000克。食盐6克、混合放入打蛋机内搅打成泡沫状。 (3)把余下的400克液体木糖醇,塔塔粉15克,投入(2)内,继续打至温性发泡(备用)。 (4)蛋黄与(1)及液体木糖醇,专用油搅拌均匀。 (5)粉类过筛加入(4)搅匀。 (6)将(3)分三次加入(5)内,搅匀,便可烘烤。 (7)烘烤温度:上火170℃.下火160℃。烘烤时间视体积大小而定。 2、无糖月饼皮配方 木糖醇糖浆700克,枧水20克、美华专用油300克、低筋粉900克、高筋粉50克、吉士粉50克。 生产工艺: 700克的木糖醇糖浆与20克的枧水彻底搅匀,与月饼油拌匀后加入过筛的低筋粉、高筋粉、吉士粉,和成面团静止放一个半小时后,做掉即可,不可久放。 3、膳食纤维、面包的配方 面包专用粉42kg、米糠纤维粉6kg、液体木糖醇5kg、起酥油1.5kg、活性面筋粉1.6kg、酵母1.3kg、食盐0.6kg、乳化剂0.4kg、脱脂乳粉2.0kg。 生产工艺: (1)米糠纤维精制:将米糠用80目以上的筛网进行筛选.送入挤压膨化机中进行短时高温、高压、高剪切处理,使脂肪酶失活,之后进行超微粉碎,粉碎细度在100目以下,大大提高其稳定性并改善其风味。 (2)第一次调粉和发酵:酵母用30℃左右的少量温水活化,盐、糖用少量水溶解并过滤除去固体杂质后备用;称取面粉用量的60%及全部的面筋粉、乳化剂、脱脂乳粉、起酥油等,与活化好的酵母液一起加入到和面机中搅拌.再加入40%-50%的水进行调制,搅拌速度要先慢后快,当搅拌面团形成整块,表面带有光泽时,便可停止搅拌.进入发酵工序。 (3)第二次调粉和发酵:用适量的水调开面团.在加入剩余的40%面粉和米糠纤维粉。液体木糖醇,先慢后快地进行搅拌,搅拌结束后进入第二次发酵。面团在28-32℃温度以下,发酵1-2小时即可成熟。 (4)切块和撮圆:把整个面团按照重量进行分割切块,然后将得到的面块进行撮圆,撮成圆形并具有光泽为止。 (5)中间醒发:把成圆的面包胚送入醒发室进行中间醒发,醒发室的温度控制在27-29℃,相对湿度为75%左右.时间为12min左右。 (6)装模、最后醒发:面包坯醒发后装模,然后将装有面包坯的模具置于醒发室,醒发的温度为38-40℃,相对湿度为25%-90%,醒发时间为40min,面团体积将大大增加。 (7)焙烤:将醒发的面包坯送入隧道式或远红外电烤炉进行烘烤,整个焙烤时间为40min左右,面包中心的温度为96℃左右。 (8)冷却、包装:焙烤的面包取出后要迅速冷却.冷却至室温后包装即得成品膳食纤维面包。 4、无糖曲奇配方 高筋面粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液体木糖醇165克,无糖吉士粉12.5克、奶粉12.5克、净蛋黄50克、碳酸氢钠2.5克、清水30克。 生产工艺: (1)奶油,沙拉油投放入搅拌机搅拌均匀。 (2)加入液体木糖醇,搅拌均 (3)蛋黄、面粉投入(2)内,搅拌均匀。 (4)清水分3次加入.每次加入时务必待清水与浆科搅匀才可放第2次。 (5)面粉、奶粉、吉士粉搅匀过加入(4)内.搅拌均匀便可。 (6)将面团制成各种样式。 (7)烘烤温度:上火200℃,下火170℃,时间为1 5分钟。 月饼食品家
奶粉配料里生牛乳和脱脂乳粉有什么区别?
南宋诗人朱熹有这样的诗句:“问渠哪得清如许,为有源头活水来。”
现实中,很多妈妈会盲从,把配方奶粉中的各种“添加”作为首选考虑的因素,但却往往忽略了最重要的一条,就是奶粉的原料。这里提到的原料不仅说的是奶源地,更重要的是奶粉的制作工艺,因为制作工艺直接决定了营养价值、新鲜程度和质量保证。
专家解析奶粉工艺“液态鲜奶一次成罐”到底有多重要
注意看配方奶粉罐背后的配料表中,排在前几项的基础配料中一般会有脱脂乳粉,而有的则是脱脂牛奶,两者只有一字之差,为什么煞有介事地标注呢?原来,他们之间有大不同!
配料表里的“脱脂牛奶”有多么珍贵?
用“液态鲜奶一次成罐”工序生产奶粉,可以最大限度保留牛奶中的天然营养分子,充分保证牛奶的新鲜度与营养均衡,并且粉质细腻,在冲泡时溶解性好。但是大家知道,这个“脱脂牛奶”有多么来之不易吗?
地理位置要求极高:牧场和工厂必须在一个地方
首先,“液态鲜奶一次成罐”由于对鲜奶运输的要求非常高,在地理位置上就要求
产出奶源的牧场和生产奶粉的工厂必须在一个地方,绝不会出现“国外采奶源、国内出奶粉”或者不同奶源的奶粉混合使用的状况。
运输存储技术极高:监控、质检频次高
液态鲜牛奶运输过程的监控、质检频次要求较高,运输和存储技术难度大,因此成本相对较高。而二次加工的配方奶粉,由于其对鲜奶采取了两次喷雾干燥和高温变性,对运输要求不高,可以实现“异地出品”,大家可以想象期间的各种环节链的复杂性了。1吨奶粉可以还原8.5吨液态奶,每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价格的2/3,大大降低了奶粉运输、存储和原料成本;而“液态鲜奶一次成罐”的配方奶粉由于对技术要求极高,因此一吨鲜奶的收购价格相当于12.5吨的还原奶价格。
新鲜度和营养极好:最大限度保留天然成分
“液态鲜奶一次成罐”工序生产奶粉充分保证牛奶的新鲜度与营养均衡,而“复原乳二次加工”生产的奶粉由于经过了二次加工,奶粉的营养流失较大,新鲜度会大打折扣;并且其中流通环节众多,很难保证出厂配方奶粉的各种质量要求。
妈妈们都明白了吧,在选择配方奶粉时,除了营养素配比外,奶粉所使用的原料也是暗藏玄机、需要关注的。原料不同其制作工艺也大大不同,直接体现了奶粉的奶源地、生产工厂、运输和存储技术、营养价值、新鲜程度和质量保证等。作为一个理智消费的妈妈,在给宝宝选择奶粉时,应该尽量避免盲目消费,原料和工艺是奶粉质量的最重要保证,好的来源、铸就了好的奶粉!
专家支持:孩子王&雅培
Hi,我是孩子王首席育儿顾问,持有国家高级育婴资格证,在孩子王有近5000名和我一样的育儿顾问为宝妈们提供婴儿抚触、产妇催乳、宝宝理发、营养指导、母婴护理、成长培育等服务,让当妈妈变得更简单!
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