凝固性酸牛乳安全性论文(牛奶放碱可以保鲜吗)

凝固性酸牛乳安全性论文，牛奶放碱可以保鲜吗？

牛奶放碱可以保鲜。几乎保存的牛奶很少放碱。

因为牛奶中，最重要的两种营养元素即维生素和蛋白质。一接触到光，就会大量流失。所以，即使是目前受消费者普遍青睐的超高温瞬间灭菌处理（UHT）的常温牛奶，仍然需要一个能够形成足够紧密保护，并防止再污染的包装材料和过程，才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。研究表明，无菌包装提供了完全防光和防氧气的保护。（UHT）牛奶使用的包装是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止光线的再污染，阻挡氧气和微生物的侵入，最重要的是通过隔离光线的侵害，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。

这就不难看出，牛奶保鲜避光是关键。光线是牛奶等液态食品保鲜的“天敌”。必须把好隔离光线这一关，才能最大限度地保持牛奶的新鲜度。

有些家庭购买鲜奶时，一次买很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食用方便，其实不然。牛奶的冰点低于水，平均为-0.5摄氏度左右，牛奶结冰是由外边向里边发展。牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值，一次不宜多买，更不能在冷冻室里存放。

请问为什么牛奶倒在醋里会凝固？

牛奶中的粒子直径约在一纳米到一百纳米，被称之为胶体，加入的白醋和柠檬酸的水溶液：醋酸为弱电解质，水中能电离出醋酸根CH3COO-和氢离子H+，柠檬汁中含有的柠檬酸也是电解质，所以也可以发生电离，解离出酸根和氢离子。酸根和氢离子分别于牛奶中的粒子组合，由于离子与离子间的静电作用，导致所携带的粒子相互吸附，形成较大的粒子。又因为质量越大，所产生的吸引力就越大，导致粒子不断的被吸附，形成了大块的沉淀。也就是奶酪 ️。