炼乳月饼馅料配方,乌米饭什么时候放糖?
开锅时放糖
1、准备乌叶和糯米。
2、乌叶挑捡去老枝洗净后放入料理机。
3、加适量的水打成汁。
4、糯米洗净,将乌叶汁沥掉叶渣后倒入糯米浸泡一个晚上。
5、看浸泡后的糯米变色了。
6、放入电饭煲,不用放太多水。
7、按下煮饭健即可。
8、开锅,黑乌乌的乌米饭就做好了。
9、在上面撒点白糖就好吃了。
蒸锅蒸乌米饭做法
材料:乌树叶250克、糯米1000克、松子仁20克、核桃(鲜)20克、夏威夷果20克、枣(干)50克、水500毫升、白砂糖10克、糖桂花5克。 做法:
1、将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟。
2、过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时。
3、将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎。
4、糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖。
5、拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型。
6、用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可。
玻璃月饼的做法?
1、在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉,搅拌均匀;
2、糯米粉、粘米粉、澄粉,混合过筛一遍,再加入其中;
3、用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊;
4、将面糊过筛两遍;
5、放入蒸锅,中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流,导至面糊水份过多,可在锅与盖之间夹块布,让锅与盖之间空出一条缝,减少水份回流;
6、将蒸好的面团取出,用刮刀或筷子搅拌划散,放置一旁冷却至不烫手;
7、戴上一次性防粘手套,反复搓揉面团,直至成光滑的冰皮面团;
8、分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉,反复搓揉成色泽均匀的抹茶和可可面团,再分别各取25克面团,分别加入一点点红色和黄色食用色素,揉成色泽均匀的彩色面团,然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时;
9、取20克糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒3分钟左右,炒至糯米粉微黄,没有生涩味就可以了,炒好的熟糯米粉放凉备用;
10、将月饼馅分成25克一个的小块,搓圆备用,我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅;
11、将冰皮也分成25克一块的小面团,搓圆,擀成圆饼状,包入馅料;
12、捏紧收口,成圆球状;
13、模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使熟粉附在模具上,再将多余的粉倒出,取1小块红色面团,大概5克左右,搓成小球,再压扁,放入模具底部;
14、再将包好的面团放入模具,压出月饼形状,彩色的冰皮月饼就做好了。
15、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
西米芝士月饼的制作方法?
一、准备食材
1、做月饼皮需要准备的食材:低筋面粉110g克、黄油80克、糖粉50克、蛋黄2个(每个约20g)。
2、做乳酪馅需要的食材:奶油奶酪90g克、蛋黄1个(约20g)、淡奶油10克、糖粉15克、低筋面粉5克、朗姆酒少许(调味用)。
二、做法
1、法式月饼皮的做法
①将月饼皮配方中的原料依次称量好备用,将80克黄油充分软化,加入50克糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
②分两次加入蛋黄,每次加入一个,拌匀后再加入下一个。
③把蛋黄和黄油完全混合,呈顺滑光泽状。
④再筛入110克低筋面粉,用刮刀拌匀成面团状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。
2、乳酪馅的做法
①将乳酪馅配方中的原料依次称量好备用,将90克奶油奶酪充分软化后加入10克淡奶油,搅拌均匀。
②再加入15克糖粉搅拌拌匀。若感觉乳酪馅略稀,可适当加入5克的低筋面粉。
③加入1个蛋黄和几滴朗姆酒,继续搅拌至均匀顺滑,这个时候乳酪馅就制作完成了。
3、法式月饼制作方法
①首先我们需要几个法式月饼模。方法很简单,就是将原来的蛋挞锡纸底扩展,使其变成上下截面积相同的圆柱形模具就可以了。
②取35~40克左右的面团作为饼皮,压入模具中,用手整形,使其底部和侧面尽量薄厚均匀。
③再加入乳酪馅,高度至模具的70%~80%就行。做好后可放入冰箱冷冻几分钟,使乳酪馅稍凝固,这样便于封口。
④等到乳酪馅稍凝固后取出,再用10~15克左右的面团给月饼封口,注意不要让接口处留有缝隙。
⑤依次做好所有月饼,在表面刷一层蛋黄液,用叉子划出波浪形的花纹。
⑥最后放入预热好的烤箱中层,温度170℃,时间20分钟,待体积稍稍隆起、表面上色、香气四溢时就可以拿出来了这样法式乳酪月饼就完全做好了。
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