淀粉和水怎么调成奶油色,炖鱼块的家常做法?
1、把鱼洗干净,鱼头剁掉备用,鱼鳞刮干净,否则有腥味,
2、把鱼切成两半,然后把鱼刺整根挑出来,只剩鱼肉,
3、把鱼肉剁成大块,放进小盆里,打入两个鸡蛋,料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油,把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色,再加入清水,熬成白色奶油色的鱼汤备用,这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油,把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香,在加入郫县豆瓣酱,然后倒入熬制好的鱼汤,再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮,等到锅中鱼汤快熬干的时候,放入少量白糖和醋,就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口,一点没有腥味。
7、需要注意的就是,鱼块放入鱼汤中炖煮的时候,水要多一些,不要来回翻动鱼块,否则鱼肉容易碎掉。
酱炖面条鱼的做法?
1、把鱼洗干净,鱼头剁掉备用,鱼鳞刮干净,否则有腥味,
2、把鱼切成两半,然后把鱼刺整根挑出来,只剩鱼肉,
3、把鱼肉剁成大块,放进小盆里,打入两个鸡蛋,料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油,把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色,再加入清水,熬成白色奶油色的鱼汤备用,这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油,把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香,在加入郫县豆瓣酱,然后倒入熬制好的鱼汤,再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮,等到锅中鱼汤快熬干的时候,放入少量白糖和醋,就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口,一点没有腥味。
7、需要注意的就是,鱼块放入鱼汤中炖煮的时候,水要多一些,不要来回翻动鱼块,否则鱼肉容易碎掉。
如何炖鱼块好吃又简单?
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
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