蛋清做的奶油怎么变熟(80年代硬奶油怎么做)

蛋清做的奶油怎么变熟，80年代硬奶油怎么做？

主要成份是黄油、蛋清、糖、水，作法很简单。

1、先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。

2、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了。

3、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。

4、另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬

蛋白和奶油区别？

蛋白和奶油两者的形态特别相似，但是两者的营养价值却不一样，蛋白可以适量的添加奶油。的主要食材是蛋白，奶油的主要食材是纯牛奶，蛋白霜通常是给蛋糕造型的，奶油的营养价值比较高，通常在做蛋糕的时候，可以适量的添加奶油。

蛋白霜的主要食材是蛋白，通常是给蛋糕造型用的，是可以食用的，奶油的主要食材是纯牛奶，营养价值比较高，在制作蛋糕等食物时，可以适量的添加奶油，两者的制作方法也不一样，不过都需要不停的搅拌，使蛋白霜和奶油打发即可。

蛋清打好的奶油加热会变成什么样？

不可以的，蛋清弄熟了变成固体了，不可以的。奶油打发时候会加入热糖浆，从而实现对生蛋清的消毒，所以不需要弄熟。 奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。