怎么样不用油做手摇奶油,如何不用淡奶油做奶油?
【食材清单】
冷水60ml,吉利丁粉/片10g,全脂牛奶250ml,香草精7.5ml,糖粉32.5g
【详细做法】
1、在锅中加入60ml冷水,倒入10g吉利丁粉,静置5分钟,使粉充分吸收水分。
静置5分钟,使粉充分吸收水分。

2、开中小火(不超过65摄氏度),加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,离火,放一旁备用。
3、取一个大碗,加入250ml全脂牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉,搅拌均匀。

5、放入冰箱,放置60-90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次。
混合液会逐渐变浓变厚,到时间后取出,用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦!
怎样打发黄油做淡奶油?
步骤 1
全脂牛奶做淡奶油: 锅中倒入冷水,然后放入吉利丁粉,使其略微融化。开小火边加热边搅拌,等到全部融化后关火。
步骤 2
找个大碗将牛奶倒进去,放入吉利丁溶液。搅拌一下,使其充分融合。再加入香草精、糖粉,用打蛋器搅拌。
步骤 3
将做好的牛奶液放入冰箱冷藏30分钟--90分钟,冷藏其间每隔15-20分钟就要将牛奶液拿出来用搅拌一次。
步骤 4
大约一个半小时后,将牛奶液取出,再用电动打蛋器打发。
步骤 5
打发一段时间后,出现清晰的、不消失的纹路就可以了。
步骤 6
打好之后就是这样的。
步骤 7
黄油做淡奶油: 称出黄油70g,加入糖粉50g,混合在一起,隔水搅拌融化。
步骤 8
用电动打蛋机中速打发,只需1分钟。
步骤 9
一边手动打发,一边加入牛奶。
步骤 10
打发完成
怎样在家里自制奶油?
牛奶和奶油属性不同,所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。举个例子,重奶油可以做出黄油,全脂奶却不行。好在自制奶油很简单,只需要一些全脂奶、黄油或明胶。如果想要动真格的,就得使用非均质化牛奶。
今天分享在家自制几种奶油的方法:
制作重奶油180毫升冷牛奶(低脂或全脂)
75克无盐黄油
可以做出240毫升重奶油
制作淡奶油60毫升冷水
2茶匙(10克)无味明胶
240毫升全脂奶
30克糖粉
½汤匙香草精
可以做出约470毫升淡奶油
方法1、制作重奶油1、
将无盐黄油放进深平底锅,开小火加热融化。将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热,等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。不要使用人造黄油或有盐黄油,做出来的重奶油味道会很奇怪。
2、
将1汤匙(15毫升)融化黄油拌入冷牛奶中。这被称为“调温”,是一个非常重要的过程。一下子将所有融化黄油倒入牛奶中,会导致牛奶因为升温太快而凝固。
全脂奶效果最好,不过你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。在另一个容器混合黄油和冷牛奶,比如大号量杯就非常合适。这一步会用到全部180毫升的冷牛奶。3、
将牛奶倒入剩下的黄油中,用小火加热。将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。开小火,等待牛奶加热,不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽,就能进行下一个步骤。
不要让牛奶沸腾。4、
将奶油搅拌至浓稠。最好使用搅拌器,也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。奶油需要多久才会变得浓稠取决于你所用的工具,一般来说大概要几分钟。
你需要搅拌到柔滑浓稠,就像市售的重奶油一样。这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。5、
把奶油放进冰箱,在1周内用完。先让奶油冷却至室温,然后装进一个有盖的容器中,放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。
奶油会慢慢分离。这种时候,只需要摇一摇容器,也可以用小火重新加热,好好搅拌一番。
方法2、制作淡奶油1、
将水和无味明胶混合在一起,等待5分钟。将60毫升冷水倒入一个小号或中号的深平底锅中。撒入2茶匙(10克)无味明胶。等待5分钟,让明胶吸收水,变得像海绵一样柔软、有弹性。先不要开火。
如果家里没有明胶或者不想使用明胶,可以改用琼脂。如果想做出更浓厚的奶油,可以用60毫升冷牛奶代替水。不要用果冻或有味明胶。它们含有添加糖和香料,可能影响奶油的整体味道。2、
用小火烹煮混合物,不时搅拌,直到变成透明。这应该只要几分钟。如果混合物要很久才能变热,可以转成中小火。一旦明胶溶解,水变得透明,就能进行下一步。
注意,如果你使用牛奶,混合物不会变得透明。只要等待颗粒或碎片溶解就行了。3、
让混合物冷却,然后倒入全脂奶中,用打蛋器搅拌数秒。熄火,将深平底锅静置一旁,让混合物冷却至室温。接下来,将240毫升奶倒入一个碗,加入冷却的明胶混合物。用打蛋器搅拌20-30秒,将它们混匀。
明胶混合物需要多久才会冷却取决于厨房温度。可能需要10-15分钟。一定要用全脂奶,因为它的脂肪含量比较高。其它类型的奶脂肪含量不高,不能给你相同的效果。4、
拌入糖粉和香草精。倒入½汤匙香草精和30克糖粉。用打蛋器再次搅拌混合物,直到颜色和质地均匀,没有条纹或团块。
你也可以根据自己的喜好,改用其它香精,比如杏仁精。一定要使用糖粉。不要用普通砂糖。如果不希望奶油太甜,可以只用15克糖粉,然后不要放香草精。5、
将混合物放入冰箱冷藏90分钟,每15分钟搅拌1次。用保鲜膜盖着碗,放进冰箱冷藏。每15-20分钟取出碗,用打蛋器快速搅拌一遍,再放回冰箱。重复几次,直到过了60-90分钟。
随着混合物在冰箱冷藏,里面的材料会聚在一起,变得浓稠。用打蛋器搅拌可以防止材料分离。将打蛋器也放进冰箱冷藏,效果会更好。这能加快整体过程,防止材料分离。6、
用手持式搅拌器搅拌混合物,直到变得像奶油那样柔滑。从冰箱取出碗,用手持式搅拌器搅拌混合物。一直打发到混合物湿性发泡,变得浓稠。
碗边缘的所有混合物都要搅拌到。奶油体积会随着搅拌而膨胀一倍。具体需要打发多久取决于奶油的温度、搅拌器速度和你想要的稠度。通常不超过几秒钟。如果没有手持式搅拌器,也可以用电动搅拌机或装上打蛋器的食品加工机。7、
淡奶油最多存放在冰箱2天。最好装在有盖的玻璃罐或瓶子里,不仅有助于保存味道,用起来也更方便。不要使用塑料容器,化学成分会渗入奶油中,影响味道。
虽然这款奶油看起来和重奶油很像,不过是完全不同的东西。它最适合用来装饰华夫饼、薄煎饼、草莓等,或是作为蛋糕的馅料。方法3、分离牛奶和奶油1、
将非均质化牛奶倒入一个玻璃罐。最好使用宽口罐,而不是开口较小的普通玻璃罐,因为你需要将一个长柄勺伸入罐子里。确保使用的玻璃罐干净。
如果牛奶本来就装在玻璃罐里,可以跳过这一步。这个方法只能用在非均质化的牛奶。均质化牛奶不含奶油,所以无法分离出奶油。要知道牛奶是否均质化,最简单的方法就是查看标签。如果牛奶装在玻璃容器中,也可以检查是否有一条奶油线。2、
将鲜奶静置24小时。你可以使用市售或刚挤出来的非均质化牛奶。刚挤出来的牛奶需要先静置至少24小时。
鲜奶还未彻底分离。这24小时让奶油有时间浮上牛奶的表面。3、
找到牛奶和奶油之间的线。这就是“奶油线”。牛奶的颜色比奶油更淡,呈半透明。奶油更浓稠,看起来比较黄。牛奶会沉底,而奶油会浮上表面。
“奶油线”不会像画出来的线那样工整,而是像分离的沙拉酱那样,液体在下,油在上。如果没有明确的奶油线,牛奶和奶油可能还需要更多时间来分离。也有可能你买到的是均质化牛奶。4、
将长柄勺伸入奶油层中,不要碰到奶油和牛奶之间的线。选择舀汤或酱汁的小勺子,确保它可以穿过罐口。不要伸到太里面,以免碰到牛奶。你只需要将奶油舀上来。
如果奶油线太细,用勺子很容易碰到,可以改用火鸡滴油管。5、
舀出奶油,放入另一个容器中。取出勺子,将舀出来的奶油装进另一个罐子。如果没有别的罐子,可以装在碗或其它玻璃容器,只要有盖就行了。
如果使用火鸡滴油管,小心不要吸到牛奶。可能一次只能吸一点点,无法完全吸满奶油。6、
重复上述过程,直到剩下2.5厘米高的奶油。剩下的少许奶油就留在牛奶罐里,以免不小心将牛奶舀到奶油罐。牛奶里有一些奶油,质地会更好,有点像全脂奶那样。
如果不小心将牛奶舀到奶油里,会破坏你要用奶油做的淡奶油或黄油。做出来的淡奶油或黄油就像是不小心渗水了。小提示:黄油和明胶做出来的重奶油和市售的肯定不完全相同,但是很相似。小心不要过度搅拌淡奶油,否则它会开始凝固,变成黄油。
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