用炼乳代替配方奶,乳酸菌和炼乳哪个好?
乳酸菌是一种益生菌,是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性,至少包含18个属,共200多种。除极少数外,其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌片具有调节肠道菌群,辅助治疗便秘或泻泄的一种OTC药品,也可帮助消化不良 。
而炼乳是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的,其口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。是一种“功能独特的产品”。
(1)乳酸菌中可消化蛋白和脂肪提高。 乳酸菌食品(如酸奶)在发酵过程中可溶性蛋白,非蛋白态氮和氨基酸的含量提高,据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍;酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高,更易被人体所吸收。同样,酸奶提高了钙和磷的利用率,促进了铁和维生素D的吸收。
(2)酸奶含有维生素C、B等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C,所以酸奶里的维生素C含量较高。同时,酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。
(3)酸奶中乳酸含量高:乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸,可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲,增进消化。
(4)酸奶有一定的保健作用:乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外,还能产生抗菌物质,在肠道中能抑制腐败菌的繁殖,减少腐败菌在肠中产生毒素,起到较好的保健作用。
(5)乳酸菌发酵的酸牛奶中的胆碱含量高,经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量,增强机体的免疫力,减少老年人心血管病的发病率。
而炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”
功效:市场上出售的炼乳主要是全脂甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是在原料乳中加入16%的蔗糖,并浓缩到原体积的40%左右,成品中蔗糖含量为40%~45%。由于含有大量蔗糖,甜炼乳中的营养比率不平衡,碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量都很高。淡炼乳虽不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素类营养元素受到破坏。由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收。
所以就我看来当然是乳酸菌发酵产品(如酸奶)营养价值高,至于哪个好,你主要是想要什么目的,适合这个目的就好。。。
已修改,麻烦重审。
你是要比较乳酸菌和炼乳还是要比较酸奶和炼乳?乳酸菌的一些特性我以酸奶来代替了比较直观。
可以用其它代替吗?
做冰淇淋,但是没有炼乳,可以用牛奶代替
炼乳可以用什么代替?
炼乳可以使用奶酪代替。炼乳是将新鲜牛奶高温消毒、浓缩并加入白糖或蔗糖不断搅拌处理制成。处理后的炼乳里面的水分已经大部分被去除。体积会浓缩到原来的1/4或1/3左右。但糖分含量极高。
而奶酪是用牛奶经过特殊处理发酵制成固体食物。营养价值比起炼乳会更加丰富。一般情况下。每10公斤牛奶才能浓缩成1公斤奶酪。所以奶酪里面的蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分含量非常高。
炼乳和奶酪从制作工艺来看。两者都是将牛奶进行浓缩。只不过炼乳仍然是液体。而奶酪浓缩程度更高变成了固体。从两者营养来看。可以将奶酪比喻为浓缩的炼乳。因为浓缩后的奶酪营养成分要比炼乳高很多。
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