蒜片乳瓜配方(凉拌乳黄瓜的腌制方法)

蒜片乳瓜配方，凉拌乳黄瓜的腌制方法？

一、小乳瓜的腌制方法——京味

第一步：准备小乳瓜5000克，盐400克，甜面酱750克

第二步：清洗小乳瓜后沥水，横向剖开小乳瓜放入腌制的坛子中。

第三步：在坛中放入盐，用手将小乳瓜压实压平。

第四步：腌制四天左右，黄瓜会出水，将盐水沥干。

第五步：将坛子中的盐水倒掉，将坛子擦拭干净。

第六步：坛子中的水全部去除后，再放入黄瓜条，放入甜面酱拌匀后再腌制十天。

二、小乳瓜的腌制方法——川味

第一步：准备小乳瓜500克，红辣椒30克，盐10克，白糖、麻油、花椒、蒜和姜丝少许。

第二步：小乳瓜清洗干净，切掉两边后再切条，用盐先腌制二十分钟。

第三步：白糖放入碗中后调入开水，化成为白糖水后再加入白醋和蒜泥。

第四步：腌制的小乳瓜挤出水后就放入碗中，放入调好的糖醋水。

第五步：将煸出香味的辣椒油淋在黄瓜上就做好了。

黄瓜怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黄瓜”是一道夏季常见的凉拌首选食材，不过也正是因为凉拌黄瓜的吃法过于大众，所以相反的我觉得这样的做法反而并不算好吃，我觉得黄瓜最好吃的做法还得是比较常见的——“黄瓜炒肉”，黄瓜炒肉做法简单，食材易得，口感爽口入味，鲜香下饭，是我每次买黄瓜做的最多的一道菜。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“黄瓜炒肉”——这是一道中国非常传统的经典家常菜，一般主要是以黄瓜、猪肉为主料，大蒜、生姜、酱油、盐等配料调料一同炒制制作而成，因为香味诱人、口感爽口多汁、营养下饭且做法简单等多种优点而备受大众喜爱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【黄瓜炒肉的美味正确做法】——特点：香味诱人、多汁爽口、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：黄瓜1根、带肥猪肉400克

【配料】：青椒3根、大蒜适量

【调料】：水、老抽、食用油、花椒油、食盐适量

——【开始制作】——

①：第一步先改刀食材，将带肥猪肉洗净切成薄肉片，再将青椒去蒂洗净切丝，黄瓜洗净去除两头切薄片，大蒜去皮一半切片一半切末，备用。

②：起锅洗净烧去水分，再次热锅后加入适量的食用油，下入切好的肉片快速翻炒上油。

③：炒至肉片变色发白后，淋入少量的老抽翻炒上色，同时热出酱香，炒匀后下入切好的青椒丝一起炒匀炒香。

④：炒至青椒发软变绿后，下入一半大蒜切出的蒜片爆香，加入适量的食盐调入底味，翻炒几下入味后下入所有黄瓜片，继续不停翻炒炒至黄瓜变色，然后勾入少量的清水，关盖转中小火焖煮5分钟至完全入味，最后开盖转大火下入适量的食盐补味，剩余的蒜末增香，少许花椒油开胃，炒匀即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、爽口多汁、开胃下饭的黄瓜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（ps：因为我这里勾入了水焖煮，再加上拍摄时太阳光线较强，所以拍的有点黄了==）

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大蒜要一半切片一半切末的用？——（炒菜“香味浓郁”的关键技巧）

答：........这里这一步是炒菜时非常实用的一个技巧，首先，因为大蒜本身耐热性较差，所以很多人将大蒜切片大早加入油内爆香的做法都是错误的。

这样的做法虽然可以短时间快速激发出大蒜的浓香，但是随着后续炒菜的时间增加，大蒜的蒜香味就会越来越低，所以很多人最后炒好菜后发现感觉没有放大蒜一样，其实这里就是大家出错的一个关键点。

当然也有很多人会将大蒜最后出锅前加，虽然这样做蒜香味是能保留下来，但是炒菜内部吃入的蒜香却依旧很低，感觉吃菜不夹大蒜就依旧等于没放。

综上2点，所以大蒜正确的打开方式应该是一半切片炒香肉类，另一半切末出锅时放，这样炒好的炒菜才能上桌后也持久飘香。

2、为什么炒肉要先热锅再下油然后就直接下肉了？——（炒肉“不粘锅、不炒老”的关键技巧）

答：........这里这一步俗称“热锅冷油”，先加热锅身，然后下入冷的食用油，此时继续下入肉片，肉片先接触到的将会是冷油，然后接触热锅，此时因为锅底较热接触到的肉片会马上变色定型从而不粘锅，而又因为整体油温本身较低，所以肉片下锅后也不会马上炒糊，后续下入其他配菜时肉片可以保持充足的嫩度和水分，算是“炒肉不粘锅、不发柴、保持鲜嫩”的重要关键技巧。

3、为什么炒好黄瓜后还要加入少量的清水焖煮一小会儿？——（黄瓜炒肉“均匀入味、黄瓜熟透”的关键技巧）

答：........这里这一步也是炒菜实用性技巧，为什么？因为不管是炒什么带素肉菜，要想保住素菜和肉菜味道均匀入味，那么勾入少量的清水就可以完美做到，其次勾入少量的清水能够蒸发出较多的水蒸气，可以让黄瓜焖煮的更加熟透，是喜欢吃熟黄瓜人士的首选技巧。

——》黄瓜炒肉之“技术小提示”：

（1）炒黄瓜建议一定要把黄瓜炒熟吃着才足够多汁入味，所以炒黄瓜建议首选切片，既炒的快，入味也快。

（2）炒好肉片和青椒后就需要马上调味，否则加入黄瓜后才调味，肉片和青椒的味道都会偏淡！

（3）夏季天热，建议炒菜内多加少量的花椒油，这样炒好的炒菜吃着会开胃下饭很多。

结语

其实做好一道黄瓜炒肉还是挺简单的，只要大家注意好下锅顺序和调味两步，那么大家也能轻松烹饪出一道美味好吃的“黄瓜炒肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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