不同的牛奶怎么做奶油的,用纯牛奶怎么做淡奶油?
纯牛奶是纯牛奶,淡奶油是淡奶油,两种是不一样的,所以不可能用纯牛奶做成淡奶油的。如果要淡奶油的话可以去商场买,商场是可以买的到的。
不用在商铺买的鲜奶油?
自制淡奶油的做法
首先是找一个合适大小的盆,倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦,如果没有适合的那么大一点也完全没问题。为了演示我特意拿了个超大的→_→然后把它倾斜,这样奶油就集中起来,液面也高了。
把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器,保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。
淡奶油越来越浓稠了,轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路,这时候可以把盆放平。
放平以后奶油的状态就不是液态了,处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发,即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间(我真是太不讲究了,直接用打蛋头刮的-_-||),打蛋器开最低档慢慢搅拌,一边转动打蛋盆,一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁,不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了,为的是让奶油更加均匀细腻。
接下来打到自己需要的状态就行了,慕斯最软,抹面其次,裱花硬一点,蛋糕卷最硬。这部分我的经验也很少,就不多说了以免误导大家。我自己这次是要做蛋糕卷的,结果光顾拍照打得有点过了……自己吃将就了哈哈,宝宝最喜欢奶油了,一点也不嫌弃*^_^*
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动物奶油打发时,最好选用底部较深的不锈钢容器,打发前,容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右,动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高,这样比较容易把空气搅打进去。打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,摇钧后倒入不锈钢打蛋桶里,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并组,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。在容器底部垫冰块进行搅打,为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的用中快速搅打奶油,当要打到奶油从液体变为大泡沫状时,人状况产生,冬季时则可省略。就不要离开桶边了,胖持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜的时候还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯,也就是一般说的六分发,注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察,因为稍不注意就有可能打发过度。把打头放到奶油桶里一半深时再拿起,看看打头尖的奶油的状态是什么样。看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打拨,适合抹面、挤花、做卡通,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
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