乳清蛋白配方标准,乳清蛋白与酪蛋白比例为几比几?
清酪蛋白比是指奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例,母乳中的清蛋白与酪蛋白比为70:30,而牛乳的为18:82。母乳中以乳清蛋白为主,而乳清蛋白易于宝宝的消化吸收。所以奶粉要调整牛乳中的清酪蛋白比,让宝宝更易吸收,乳清蛋白和酪蛋白各有好处,但合适的比例还是应该以母乳作为黄金标准。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 : 40。乳清蛋白与阿尔法乳白蛋白的关系?
乳清蛋白是小分子蛋白质,宝宝较易吸收,α-乳白蛋白又是乳清蛋白中最优质的蛋白质,占乳清蛋白含量的27%。
所以,α-乳白蛋白与a-乳清蛋白相比,分子结构更小,更接近母乳,更加有利于宝宝的吸收。
因此妈妈们在选购婴幼儿奶粉时要认清配方,挑选含有接近母乳含量的α-乳白蛋白的配方奶粉为佳。
乳铁蛋白和乳清蛋白有什么区别?
乳清蛋白
乳清蛋白是宝妈们日常看到最多的,因为奶粉里配料靠前的就是乳清蛋白,乳铁蛋白、免疫球蛋白这类产品里面的配料都有乳清蛋白。
乳清蛋白,是乳清里的蛋白总称,乳类蛋白质一共有两类:酪蛋白和乳清蛋白。
如果在奶里加入凝固酶,会有部分成为固体奶酪,奶酪里主要含酪蛋白,而未被凝固的部分,就是乳清,将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末就叫乳清粉,而乳清粉里的蛋白,统称为乳清蛋白。
乳清蛋白是一类非常优质的蛋白,含有人体所需的所有必须氨基酸且非常好吸收,属于蛋白类的“精品”。
随着科学研究发现,乳清蛋白里含有很多对人体有很重要作用的蛋白存在,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。
正是因为这些生物活性化合物的存在,使得乳清蛋白具有很高的营养价值。
乳铁蛋白
乳铁蛋白,是存在乳清蛋白里的一种非血红素铁结合糖蛋白。
1939年从乳清蛋白里分离发现的,乳铁蛋白可参与铁的转运,在人体感染时,可通过夺走细菌生长需要的铁质而阻碍细菌生长,所以它还具有广谱抗菌、调节免疫系统等多种生物功能。
所有乳类都含有乳铁蛋白,母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍,母乳中又以初乳含量最高。
母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml,常乳期降至1mg/ml,相当于如果宝宝一天能喝100毫升母乳初乳,能摄入到600~1400毫克的乳铁蛋白呢,这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因,同理于牛初乳、羊初乳。
正是因为如此,乳铁蛋白被制成产品,提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白,所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋白粉。
由于牛奶里乳铁蛋白含量低,提取难度高成本高,相应的产品价格也会高许多。
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