乳落蛋糕配方大全(咖啡乳酪蛋糕的家常做法)

乳落蛋糕配方大全，咖啡乳酪蛋糕的家常做法？

软化好的奶油奶酪和黄油用蛋抽搅拌均匀后，加入细砂糖拌匀，加入蜂蜜拌匀。

步骤 3

筛入低筋面粉拌匀后，分两次加入室温的蛋液拌匀。

步骤 4

把微温的咖啡奶液倒入步骤三中的乳酪糊中，继续拌匀。注意咖啡奶液如果降温太快温度太低，需要稍微加热一下至微温再使用，以免加入乳酪糊时乳酪糊内的黄油凝固结块。咖啡液和乳酪糊搅拌均匀后，再过一遍筛，巴斯克咖啡乳酪蛋糕糊就做好了，倒入准备好的模具中，放入已经预热好的烤箱中210摄氏度中层烘烤40分钟至表面完全上色，烤好后取出晾凉至室温后，放入冰箱冷藏定型。

步骤 5

乳酪完全冷下来以后，准备表面装饰用的咖啡乳酪奶油霜。将淡奶油中分出15克加热至即将沸腾，倒入速溶咖啡粉中搅拌均匀和咖啡液。

步骤 6

冷藏的奶油奶酪不必室温软化，直接加入细砂糖和咖啡液用电动打蛋器高速搅匀，分两次加入余下的淡奶油，第一次一搅匀就立刻加入剩下全部的淡奶油，搅匀后，继续用电动打蛋器高速搅打至可以裱花的硬挺状态，咖啡乳酪奶油霜就做好了。

步骤 7

先用咖啡乳酪奶油霜抹面，取适量奶油霜到蛋糕顶部中间位置，从中间向四周抹平后，再给四周也抹上薄薄一层奶油霜。余下的奶油霜装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出一圈奶油花，最后再点缀喜欢的饼干、新鲜迷迭香和新鲜无花果就可以啦（点缀的部分也可以省略或替换）。

步骤 8

口感浓郁细腻，咖啡味浓，拍照的时候有个宝宝一直想偷吃。

奶油奶酪蛋糕的做法？

配 料:

1.蛋糕坯料精面粉120克牛奶85克蛋200克砂糖90克水55毫升香草精少量

2.奶油乳酪粉状胶冻7克蛋黄3个砂糖50克柠檬(绞汁)1/2个牛奶120毫升乳酪280毫升生奶油140毫升酸樱桃20粒

3.橙黄色表层柳丁汁1/2个蛋黄1个砂糖20克粉状胶冻4克4.调香味用阿月浑子片 。

操 作:

1.蛋糕坯料的制作：参照海绵蛋糕坯料的制作，不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后，放入红豆或大豆，置于烤炉中加热到180℃，大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉，把表面烤干。

2.奶油乳酪的制法：在粉状胶冻中加入其重量5倍的水，搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里，然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶，在热水浴中用打蛋器搅混，直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤，除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷冻，直到成为糊状。

3.奶油乳酪蛋糕的并制：

(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量约为坯料高度的1/3，然后散放入预先煮好的酸樱桃，再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入，而后冷冻凝固。

(2)制作橙黄色的表层先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分钟，再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入，放在热水浴中，出现糊状后再过滤，在冷水浴中冰凉。

(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层，然后冷却凝固。

(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精，搅拌均匀后，用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围，最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。

荔枝桂花奶酪蛋糕教程？

用料：原味蛋糕胚 一片，慕斯层：奶酪酱 80克，牛奶 100克，淡奶油 150克，细砂糖 40克，吉利丁 12克，草莓果蓉 30g，荔枝果肉果冻：荔枝肉丁 20克，清水 150克，白凉粉 8克，细砂糖 12克，荔枝晶冻层：荔枝果 40克，清水 200克，白凉粉 12克，细砂糖 15克，装饰：打发的淡奶油 适量，荔枝果肉 适量，青柠等水果 适量。

做法步骤：

1、两个方形慕斯圈底部包上保鲜膜，6寸模具中铺入蛋糕胚。

2、荔枝果肉果冻：清水烧开加入白凉粉、细砂糖煮至沸腾关火，加入荔枝果肉丁拌匀，倒入4寸方形慕斯圈中冷藏凝固。

3、慕斯层：吉利丁片用冷水泡软备用，牛奶中加入吉利丁小火加热至融化后关火，加入奶酪酱拌匀。

4、淡奶油中加入细砂糖搅打至5成发，加入奶酪糊拌匀，将1/2慕斯糊加入草莓果蓉调制成草莓慕斯糊。

5、倒入6寸模具，冷冻凝固后取出，放入荔枝果肉果冻，再倒入原色慕斯糊冷冻凝固。

6、荔枝晶冻层：清水烧开，倒入白凉粉、细砂糖拌匀后稍晾凉，模具中倒入白凉粉液，加入荔枝果肉冷藏凝固。

7、装饰：蛋糕表面挤上淡奶油，荔枝果肉等。