豆腐脑乳的配方,豆腐脑家常做法卤汁?
主料3人份黄豆100克
内脂粉3克
辅料
木耳20克
酱油15毫升 淀粉10克 盐1克 胡辣汤调料1包 豆腐丝10克 面筋10克
步骤1
黄豆泡一夜,榨汁。榨好的豆浆,用细纱布过滤
步骤2
大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫
步骤3
用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明,我做了三碗,用了一包(3g)内脂。把内脂放到电炖锅里,之前电炖锅拿开水热了一下锅
步骤4
大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲入有内脂的锅里,拿筷子搅匀,盖上锅盖,电炖锅调至保温档,静置20分钟。豆腐脑就好了
步骤5
豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮,开锅后加入胡辣汤调料即可(我买的逍遥镇的胡辣汤调料)
步骤6
豆腐脑上加上卤汁(胡辣汤),就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅(一半豆腐脑、一半胡辣汤)。
蘑菇豆腐脑汤汁怎么调?
1、材料:肉一小块、香葱一节、香菇适量、姜一块。
2、肉切碎,葱切成葱花儿,香菇甜椒切丁,姜切片。

3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料
4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。
5、水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。
6、香菇也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
石膏豆腐脑的做法和配方比例窍门?
材料:干豆100克,1.5克石膏
1、准确称量好干豆100克。然后加满水,将干豆浸泡。时间因季节,温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。
2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多,以免溢出。
3、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。准备一口干净的锅,用来煮豆浆。
4、在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。
5、将刚才打好的豆浆倒在笼布上,经笼布过滤掉豆渣。
6、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。
7、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
8、锅里的豆浆现在还是生豆浆,还要再煮一下。
9、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆,需要1.5克石膏计算即可。
10、在石膏中加入适量的水,用筷子搅拌,调成石膏浆。
11、将豆浆煮开后,静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆,一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后,盖上锅盖。静置10分钟。
12、十分钟后,揭开锅盖,即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体,类似果冻一样的胶体状态。依个人口味,做点卤,浇上去就可以吃了。
还没有评论,来说两句吧...