自制厚乳吐司配方比例(用烤箱做面包的做法)

自制厚乳吐司配方比例，用烤箱做面包的做法？

用料

高筋面粉 500克

发酵粉 6克克

白糖 增加发酵速度 5克

盐 少许克

橄榄油 10克

鸡蛋 刷面包表面用 一只

水 300克

对新手来说也超级简单零失败的烤箱面包的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入所有的原材料 除了鸡蛋和成一个光滑的面团 ，如果是夏天放常温发酵，如果是冬天的话 可以隔水加热 以加速发酵，但是水温不能超过40度

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待面团发至原来的两倍大，面团拉开里面呈蜂窝状 ，面已经发的很好了

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团再次揉五分钟排气 揉至大概发酵前的大小 ，分成大小均匀的剂子，可以发挥您的想象力，做成各种面包模型

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱中 烤盘下放一盆40度左右的温水，二次醒面一个半小时 ，醒至面包体积明显变大放在手上轻飘飘的感觉，就可以放入烤箱内烤制了，185度 上下火 20-25分钟，具体情况根据各个烤箱的品牌不同，烤制时间可能会有所不同

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有加黄油的面包没有像面包房的那样细腻，但是吃起来的话一点都不会觉得腻 可以用来做汉堡 或是夹菜用了

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我都用来当馒头配菜吃了，颜值好看 增加食欲哦😋

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面包可以封入密封袋里保存2-3天都是软软的

菜谱创建时间：2021-02-08 09:12:23

摆摊做三明治用哪个牌子的吐司？

摆摊做三明治可以用桃李面包牌子的吐司，桃李面包吐司松香软滑，有淡淡的奶香味，配合做三明治可以有效提升三明治的口感。

怎么做吐司？

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

吐司面包在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成。

接下来介绍一下家庭制做吐司的方法。吐司有很多种，这里介绍最基础的吐司做法。要做吐司并不太难，但要做出能完美拉丝的手撕吐司面包，还需要在制作过程中留意一些小细节，下文我会详细说明的——

主料（3人份）高筋面粉（先锋） 265克炼乳 35克奶粉 30克鸡蛋 1个（55～60克）砂糖 40克盐 3克牛奶 100~120克新鲜酵母 8克或干酵母3克黄油 30克做法

步骤1

把配方中除黄油外的所有食材加进去厨师机

因为气温比较高，鸡蛋我提前冻成了冰块，牛奶也冻成了冰渣。因为温度高会让酵母提前发酵作用于面团，过早破坏面团的结构，就做不出完美的手撕效果了，所以天热记得把液体先冷冻来给面团降温。

如果真是觉得面团太干，可以再加5～10克牛奶，但一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！

【 温馨提示 】：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！

步骤 2

打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！

【提示】：如果还是很难出膜就加点牛奶，因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了

步骤 3

继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。

【注意】：面团出缸温度控制在26度内。一定要注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，面包的组织就会变粗

步骤 4

把揉好的面团平均分割成三份，不需要一发，每份面团大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。

【注意】：不要滚圆，滚圆的过程会使面筋收紧影响把面团擀长

步骤 5

取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。

【注意】：不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉伸

步骤 6

不用翻面，直接卷起。

大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的

步骤 7

这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

步骤 8

二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！

步骤 9

卷起！紧一点！齐整点！

步骤 10

放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满！时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！

这个面团含水量低，没有基础发酵，中间也没有留出松弛时间，所以发酵会比平常吐司慢一点，需要多点耐心

步骤 11

教大家测量方法！放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。

步骤 12

这次用的是有盖的吐司盒，因为我们不需要这个吐司上色太深，淡淡的更好看！

风炉设置150度30分钟。 家用小烤箱参考温度180～190度30～35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！

步骤 13

时间到，吐司出炉，这个外型很完美！一个标准、规整的吐司。

掰开是这个样的，感受一下——