轻乳蛋糕的配方比例(轻乳酪蛋糕消泡怎么办)

轻乳蛋糕的配方比例，轻乳酪蛋糕消泡怎么办？

是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。

一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。此时的解决办法如下：

1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）

2个人吃几寸蛋糕？

如果是一般的裱花蛋糕或者奶酪蛋糕，一个6寸的就足够了。当然如果2个人都很能吃，就8寸的，两个女孩六寸，男孩得要8寸的蛋糕。

另外夏天吃慕斯类的吧，纯乳脂的，不会太甜，老年人和小孩都比较适合。而且也不会太发胖。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。编辑于 2020-10-23

简便巧克力蛋糕怎么做？

分享款巧克力戚风蛋糕的做法，这款蛋糕的做法来自日本戚风大师小泽宪子老师的方子，这款蛋糕不塌陷不缩腰组织更细腻，回弹极好沉重性好，口感松软不觉得干，入口就化。

（一）配方（普通6寸模具，烤160度30分）：

A、蛋白糊

1、蛋白110G（提前放入冰箱冷藏） 2、砂糖70G（分3-5次放入蛋白）

3、玉米淀粉6G （作用：可以吸收的蛋白水份，使蛋白不易消泡）

B、蛋黄糊

1、蛋黄50G 2、热水（80度）60G

3、色拉油40G 4、低粉50G

5、可可粉25G

（二）打蛋白

蛋白需提前放入冰箱冷藏，只要打蛋盆是冰的就行，开始高速打发，至所有蛋白全部呈发泡状，看不到蛋液，第一 次加入砂糖高速打发1分钟左右，第二次加入砂糖高速打发1分钟左右，第三次加入砂糖高速打发1分钟，最后一次把玉米淀粉和剩下的砂糖同时倒入，开始用低速防止玉米淀粉飞贱，后高速打发后转低速打发几圈（防止有大气泡），状态为很大阻力，有光泽感、细腻。

（三）蛋黄糊

蛋黄里加入色拉油和水，低粉和可可粉过筛至蛋黄里，可以用打发蛋白的打蛋器低速打，并不断用刮刀把蛋黄盆周围的面糊刮进去（起筋也没什么关系），混合至蛋黄糊没有水油分离，有纹路即可。

（四）蛋白糊和蛋黄糊的混合（混合时速度尽量快，可可粉容易消泡）

1、确认蛋白状态，用蛋抽撩起部份蛋白，查看是否有水，并用蛋抽搅几下蛋白

2、先加入小部份蛋白至蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀不见蛋白，第二次加部份蛋白，混合时要有蛋白，不能太均匀，第三次 加入剩余的蛋白，翻拌至均匀

（五）倒入模具，160度烤30分钟，具体根据自己家的烤箱

（六）烤好后，轻震，倒扣放凉后脱模（小泽老师是放凉后，放至冰箱冷藏，第二天脱模）

来几张之前做的图片

原味戚风

咖啡戚风

蔬菜戚风