配方奶粉乳清蛋白比例,牛奶营养成分表中的参数讲解?
1、蛋白质
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。
2、脂肪
乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
3、碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。
4、维生素
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。
5、矿物质
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。
6、其他物质
乳中还有大量的生理活性物质,其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的,包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL,具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用,经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。二段奶粉标准含量?
GB10767—2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(后称“国标”)中,规定二、三段配方奶粉中必须添加:10种矿物质,13种维生素,它们和奶粉中的碳水化合物、脂肪、蛋白质,合称为“基础营养成分”。
蛋白质:意见稿要求总蛋白质含量降低,二段奶粉增加乳清蛋白比例要求
国标中二、三段奶粉中蛋白质总量(0.7~1.2g/100kJ)
其中二段奶粉蛋白质总量(乳基0.43~0.84g/100kJ;豆基0.53~0.84g/100kJ),乳清蛋白占总蛋白含量应≥40%。
蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白,其中乳清蛋白分子小,容易被婴儿消化吸收;而酪蛋白则易在婴儿胃中形成较大凝块,消化吸收速度较慢,还可能使婴儿的肾脏负担过重。
三段奶粉意见稿中蛋白质含量要求降低为0.43~0.96g/100kJ。
雀巢医院配方奶粉有哪些?
澳洲雀巢能恩a2奶粉:配方表上含有酪蛋白磷酸肽和优化了的蛋白质,奶粉中的蛋白质都是经过创新乳清蛋白优化技术来实现的。因此,这款奶粉的蛋白质含量还是比较接近母乳的,而且不添加蔗糖,口味也比较清淡,没有浓郁的奶香味。
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