含乳脂奶油配料表怎么看(淡奶油和乳脂奶油有什么区别吗)

含乳脂奶油配料表怎么看，淡奶油和乳脂奶油有什么区别吗？

淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

一、淡奶油介绍：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。

三、乳脂奶油介绍: 乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

四、乳脂奶油的特点：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可

五、奶油的介绍： 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。

六、奶油的分类：一般分为稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。

稀奶和乳脂哪个好？

答：

当然是稀奶油更加好吃了，有的人喜欢吃动物奶油，有的人喜欢吃植物奶油，每个人的口感不一样，但是这种乳脂奶油大概率就是植物奶油加动物奶油相结合的一种奶油，这种奶油我不建议经常吃的，因为它里面含有大量的膳食脂肪酸，而稀奶油也被称之为是淡奶油，非常的健康

奶油蛋糕的奶油怎么做？

国庆小长假即将到来，十一之前的更新，我们会带给大家，假期中，低碳、生酮饮食的建议。

有人选择出去旅游，见识大好河山，品尝各地美食；我们将呈上热门出行地，美食低碳避雷指南。

有人选择在家中休息，我们准备好了多个低碳生酮美食教学，现在开始预备材料，国庆放假就可以做起来了。

第一弹

Part.1 椰子面粉做的奶油蛋糕，低碳、生酮，不升血糖

Part.2 详细图文步骤

Part.3 详细解说教学、实吃后升糖测试

Part.1万恶的奶油蛋糕，可以不罪恶

一位伟大的文学家曾经说过：啊，奶油蛋糕，“我的生命之光，我的欲念之火，我的罪恶，我的灵魂。”

虽然，篡改了这位文学家感叹的对象，但这句话，形容奶油蛋糕，以及其它烘焙甜点，实在再贴切不过了~~

甚至，蛋糕向往都不是女孩子的专利，就连孤独的美食家五郎大叔，也抵挡不了奶油蛋糕的诱惑，在蛋糕柜前，当众口水连连 。

奶油蛋糕，面多，糖更多

一块奶油蛋糕的碳水来源、比例，会颠覆你的认知：淀粉只是一部分，大头却是白砂糖。

→面多

做蛋糕用的低筋小麦粉，淀粉占比是各类面粉里最高的。

→糖更多

为了让裱花奶油Cream Icing能够挺立，奶油里加入的糖粉（又名糖霜），就是磨成粉的白砂糖，往往也会不管不顾的大量使用。

大量使用高糖的水果，还经常是糖水罐头水果，并在水果上还拌有糖浆。

常见水果奶油蛋糕三连拍

蛋糕里面的“罪恶”，要比面包、米饭、面条更多。100克常规海绵蛋糕（不带奶油），碳水含量60克，其中36.7克是糖。

100克蒸米饭，碳水含量33.9克。

下面就到了反转时刻，这样罪大恶极的奶油蛋糕，我们勤劳智慧的低碳生酮实验室，也能救得回来！就像小哪吒的那句，“我命由我不由天”，奶油蛋糕，“是魔是仙”，全看你要怎么做。

椰子面粉、杏仁粉都可以做低碳生酮蛋糕（也可以混合使用），单用椰子面粉，蛋糕质地更为细腻，不过先要搞清楚，一个最关键的问题。↓

椰子面粉碳水太吓人！低碳生酮还敢吃？

很多心细的小伙伴，已经留言询问过这个问题——没错，椰子面粉的碳水占比高达60%！

碳水中，膳食纤维占比高

椰子面粉碳水中膳食纤维和糖的比例约为2:1，每100椰子面粉含净碳水20克，依然有点高。

吸水性太强，用量少

实际使用过椰子面粉的人都知道，椰子面粉太！吸！水！了！椰子面粉，吸水后体积涨大，一点粉就能做出大块的蛋糕。

下面我测糖吃的这一大块蛋糕，含有来自椰子面粉的净碳水，仅为6.75克。

单层45克椰子面粉*3层*1/4块*椰子面粉20%的净碳水含量

45*3*1/4*20%=6.75克

经过实测，不升血糖！

我们用一款泰国产的椰子面粉，做了一个三层的奶油蛋糕。

切了四分之一块，准备吃掉。

测量了餐前血糖，5.1。

椰子面粉做的蛋糕，即便是海绵蛋糕的质地，依然非常顶饱，吃完这么一大块，当然就不用吃下午饭了。

味道很不错，只是不像现在的奶油蛋糕那么蓬松，奶油清爽，奶味不重，还挺像我小时候吃到的生日蛋糕。不一样的是，蛋糕里浓浓的椰子香，蛋糕和奶油里的罗汉果糖，

还带来了一种淡淡回甘。蓝莓的味道和这个蛋糕也很搭。

食用后血糖变化很平稳。吃完45分钟，血糖从5.1升到了5.6。

峰值后40分钟，血糖就已经降到比餐前值低的4.7了，升幅0.5，和两颗百香果齐平，目前测糖史上最低升幅之一。

这种平稳的血糖波动，一个人什么都不吃，都有可能产生，然而，我，已经幸福得吃了这么大一块蛋糕。

越吃越瘦，也要看人！

这个蛋糕，实在生酮友好。蛋糕、奶油都低碳水，来自黄油和淡奶油的动物脂肪，更有来自椰子面粉的减肥利器，MCT中链甘油三酯。

对于进入生酮状态，身体分解脂肪作为能源的小酮人，这个蛋糕是非常有利生酮的食物，

吃了可以维护、保持生酮状态，就会越吃越瘦。

但是！低碳未入酮，就不能（多）吃了！

生酮饮食，每天摄入的碳水要严格控制到20-30克以下，蛋白质摄入占总进食量20%，脂肪占75%。

如果碳水摄入没有控制到那么低、脂肪吃的不够、蛋白质比例没吃对，

就只是一般低碳，没有进入生酮状态，身体不以分解脂肪为能量源，吃了其他食物，还直接吃大块的奶油蛋糕，是会越吃越胖的。

低碳还未生酮的小伙伴，也不要灰心，这正是你从低碳到生酮，认识生酮饮食的契机。

裸蛋糕，低碳的蛋糕样式

裸蛋糕naked cake，是国外流行的蛋糕样式，一种用鲜花香草、少量莓类做装饰，不像国内主流蛋糕店大肆使用水果，对于低碳生酮饮食，裸蛋糕再合适不过了。图片来自 Pinterest

我们做的这个蛋糕，在烘焙老手眼里，那是一点都不复杂，还会看出很多不足。（我们尽力了。也欢迎大家留言交流，自己的低碳生酮饮食心得）对于新手，以此作为烘焙入门，一开始就能奠定低碳生酮的食材选择观念，也是十分有益的。国庆7天假期，就是练手的好时机，做出来还可以和朋友家人分享，平添节日气氛。椰子面粉奶油蛋糕图文步骤↓

Part.2食材准备+制作步骤

单层蛋糕胚原料：【椰子面粉】 45克【鸡蛋】 250克【淡奶油】 100ml【代糖】 15克【泡打粉】 2克

【香草精】 10克

黄油奶油原料：

【黄油】 150克

【淡奶油】 150克

【代糖】 50克

【食用色素】 几滴（介意可不用）

01. 制作蛋糕胚（做几层就重复几遍此步骤，或者使用高蛋糕模）

分离蛋清蛋黄，蛋黄打碎搅匀。

45克椰子面粉，少量多次的筛入蛋黄搅匀，直到椰子面粉全部搅开，没有结块。

倒入少许香草精、泡打粉，再倒入淡奶油，和椰子面粉糊一起搅匀。

找一个大容器，如果有不锈钢盆是最好，洗净擦干。把蛋清倒进去，开始打发，分三次倒入代糖，一次5克。

打到湿性打发状态。

烤箱预热到170度。

取出三分之一打发后的蛋清，铲到在椰子面浆中，充分混合，稀释面糊。

把稀释好的面糊倒入剩下的打发蛋清里，由下至上翻起蛋清轻柔搅拌，搅拌到没有白色的蛋清块。

这里使用了一个七寸略深的披萨烤盘，在烤盘底和侧边抹一点黄油，这是为了油纸能黏在烤盘上。

把刚才最终混合好的面糊倒入烤盘，用一根筷子转出大气泡，震动烤盘，震出大气泡，平整表面。放入预热好的烤箱，170度烤180分钟。

烤好后，取出烤盘，操作中要一直带着隔热手套，如果蛋糕和烤盘有黏连，就用硅胶铲轻柔的铲一圈分离。

把蛋糕胚反扣在冷却架上，揭掉底面油纸，把蛋糕胚完全冷却后，装到密实袋里，封口，冷藏1个小时以上，定型。

02. 制作黄油奶油

室温软化的黄油150克稍稍打发，加入150克淡奶油。加入代糖粉，继续打发，一直打到蓬松顺滑。

加入了几滴绿色食用色素，介意的话也可以不加，对口味没有任何影响。

把颜色打均匀，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏1小时以上。

03. 组合蛋糕

我用了一个很家常的盘子，代替了蛋糕的硬纸托底，在上面抹上一点黄油奶油，粘住最下层的蛋糕胚。

然后给蛋糕夹心层抹奶油，放蓝莓 ，做奶油夹心层的正确方法。

用裱花袋装上奶油，在蛋糕胚外围挤一圈，在圈内填上蓝莓，再在圈内上方抹上奶油封顶，盖上上一层蛋糕胚。

装饰用了家里种的薄荷，点缀上蓝莓，花钱不多还有点小清新。