南乳蒸鸡的配方,鸡汤要怎么煲?
炖鸡的时候都需要放的调料:姜,葱,盐,味精,芝麻油。
你还可以放点枸杞,香菇在里面,这样会更有营养的,而且味道很好的,妈妈经常这么炖的,试试看吧!三菌炖鸡的做法原料:开膛嫩母鸡一只(约500克)。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。
姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。冬笋炖鸡材料:鸡半只,冬笋250克。
调味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做法:
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。橄榄炖鸡材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿??fef???调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法§仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。
§生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。
§加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可盛出。功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。栗杏炖鸡材料:栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。
调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。
做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。香菇炖鸡主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片调料:酒1大匙,盐1小匙做法:
1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜香菇炖鸡材料(4人份)中药:金针菜20g生姜1片(切细丝)鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇(小)8个竹笋1个大葱1根(切段)泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法:1把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。2金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。3木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。4干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。5竹笋切成薄片。6炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。7加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。香菇炖鸡的诀窍:1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。制作方法:开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。三菌炖鸡的做法原料:开膛嫩母鸡一只(约500克)。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克」fef姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法:开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。冬笋炖鸡材料:鸡半只,冬笋250克。调味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。做法:①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。橄榄炖鸡材料生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。调味料酒、葱、畺、酱油、甘草。作法§仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。§生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。§加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可盛出。功效橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。栗杏炖鸡材料:栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。香菇炖鸡主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片调料:酒1大匙,盐1小匙做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜香菇炖鸡材料(4人份)中药:金针菜20g生姜1片(切细丝)鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇(小)8个竹笋1个大葱1根(切段)泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法:1把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。2金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。3木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。4干香菇捊fef??—净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。5竹笋切成薄片。6炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。7加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。香菇炖鸡的诀窍:1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里
餐饮位菜有哪些品种?
猪肉类红烧大排、洋葱猪扒、原汁猪扒、酱烧猪扒、香酥大排、黑椒猪扒、红烧肠头、酸辣肥肠、酱骨架、大酱烧龙骨、东北酱骨架、糯米排骨、粉蒸骨、红烧排骨、孜然寸骨、粉蒸肉排、豉汁蒸排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、蒜泥白肉、红煨方肉、东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、南乳大肉、香芋扣肉、家常粉蒸肉、白页扣肉、五香排条、酸甜里脊、咕咾肉、红烧猪手、卤猪手、萝卜炖猪手、红油猪耳、卤味猪耳、生爆猪心、干妈爆猪心。
小荤猪肉类烟笋炒腊肉、湘西腊肉、萝卜干腊肉、青椒腊肉、海带烧酥肉、宫保肉丁、太阳肉饼、京酱肉丝、鱼香肉丝、腐竹烧肉、梅干菜烧小肉、冬笋烧肉、尖椒回锅肉、莲藕回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔炒猪心、尖椒脆耳、西芹炒猪耳、滑溜肝尖、韭菜炒猪肝、三鲜猪肝、麻辣猪肝、生爆猪心、干妈爆猪心、山东小酥肉、藕夹、百叶结烧肉、香干肉丝、水煮肉片、青椒炒肉丝、肉末蒸水蛋。
鸡肉类白切鸡、口水鸡、盐焗鸡、五香鸡翅、辣烧鸡翅尖、干煸翅尖、手撕鸡、黄焖八块鸡、红烧鸡块、黄焖鸡、腰果鸡丁、马蹄鸡丁、香酥凤脯、葱油鸡翅、咖喱鸡翅、香炸鸡翅、葱油鸡腿、卤鸡腿、五香鸡腿、清蒸豉汁鸡腿、目鱼炖家鸡、盐焗凤爪、香菇蒸鸡、干煸鸡块、辣子鸡块、家常鸡块、怪味鸡块、粉丝蒸鸡、粉蒸鸡、田园小炒鸡、麻辣仔鸡、板栗烧鸡、糯香蒸鸡、小鸡炖蘑菇。
小荤鸡肉类毛豆鸡丁、粟米鸡丁、花生鸡丁、五彩鸡丁、宫保鸡丁、豆干鸡丁、花菜炒鸡片、青瓜炒鸡片、菜椒爆鸡片、青笋炒鸡片、三鲜鸡片、三色鸡片、滑炒鸡片、鱼香鸡片、香菇炒鸡片、水煮鸡片、鲜茄鸡片、佛手瓜炒鸡片、葱爆鸡片、茭白鸡片、三鲜鸡肉丸、五彩鸡丝、玉笋炒鸡丝、青椒炒鸡丝、芋仔烧鸡、红烧土豆鸡块、咖喱土豆鸡块、土豆烧鸡、酸辣鸡心、杂烩鸡什、红萝卜焖鸡块。
鸽子肉怎样做好吃?
鸽子肉怎样做好吃?
我的童年是在外公家里度过的,乡下的房子给我的印象就是大,进门就是一个大园子,大到什么程度,估计有几百平方米,分别搭建有牛栏,猪栏,鸡舍,鸽子棚。虽然养有猫狗,但没搭窝,可见这俩畜牲地位之低下。
每天外公都会打开鸽棚的门,让它们自由活动,鸽子们一拥而出,飞上蓝天,盘旋一两圈,飞去远方。也有不出门的母鸽在孵蛋,鸽蛋比鸡蛋小一半,我经常趁外公他们去田里劳作,家里只剩我自己的时候,偷偷煮两只鸽蛋解馋。
县城的九八佬会定时来村里收购鸽子,外公讨价还价的水平不行,就认定一个理,没有达到心理价格就不卖。商贩都知道外公脾气,也不多说,只挑肥壮的鸽子装笼。
外公把票子数了一下,满意的点点头,望着剩下的老弱鸽,大手一挥,豪气道:“把这些宰了,今晚加菜!”和鸡鸭比效,鸽子很容易处理好,一会功夫,鸽们就干干净净的躺在托盘里面了。
爆炒鸽肉丝食材:鸽子3只,鸡蛋150克,处理好的笋丝200克,料酒10克,胡椒粉0.1克,芝麻油0.5克,湿淀粉5克,盐15克,虾皮粉2克,芡汤75克,生抽2.5克,姜丝,蒜蓉共5克,生粉5克,蛋清10克,青红椒25克,香菇丝50克,韭黄75克,食用油1公斤,耗油125克。
制法:(1)鸽子起肉留头,鸽肉切丝,加入蛋清拌匀,再上湿粉。
(2)鸡蛋打入碗里,加盐2克,虾皮粉,沿着一个方向打散。
(3)烧锅倒入食用油,烧至5-6成热,一手持蛋液碗,一手拿筷子,边倒边搅散,至蛋丝转稍硬,捞出控油。
(4)转小火,倒入鸽丝泡温油,转色后捞出控油。鸽头用生抽2.5克腌制,炸熟待用。
(5)锅留底油,放入蒜蓉,姜丝爆香,加入笋丝,香菇丝略炒,倒入鸽丝,韭黄,料酒,盐炒匀,加芡汤勾芡,加芝麻油,尾油炒匀,出锅。把炸好蛋丝拌边,鸽头放在面。
白梅鸽子片食材:发好湿雪耳150克,鸽子2只,湿粉50克,蒜蓉0.1克,姜米0.5克,生抽2.5克,生粉2.5克,芝麻油1.5克,老抽1克,盐10克,芡汤75克,菜远100克,笋片100克,鸽子蛋12只,鸡蛋1只,食用油1公斤,实耗油150克。
制法:(1)鸽子收拾干净,起肉留头,片成薄片装盘,加入蛋清,湿粉拌匀。
(2)冷水下锅,放入鸽子蛋烧开,煮5分钟,捞出去壳。重新起锅,将菜远炒熟。笋片焯水。雪耳煨好勾芡。
(3)烧锅倒入食用油,烧至3-4成热,放入鸽片泡油至熟,捞出控油。鸽子蛋撒入生粉拌匀,入锅炸至起虎皮,捞出控油。放入鸽头炸酥捞出。
(4)锅留底油,放入料头,笋片,鸽片,盐略炒,用芡汤,老抽,生抽,湿粉勾芡,加包尾油炒匀上盘。
(5)菜远拌边,鸽子蛋围在菜远处,雪耳放在鸽子蛋周围,鸽头摆在盘子两端。
玫瑰焗鸽子食材:鸽子2只,肥肉片75克,糖5克,老抽20克,蚝油25克,虾皮粉5克,葱条15克,姜片10克,玫瑰露酒75克,高汤175克,香菜25克,面制点心“玫瑰花”1朵。
制法:(1)鸽子收拾干净,冷水下锅,放入鸽子焯水,烧开后捞出沥水,趁热涂上老抽晾干待用。
(2)烧热瓦锅,放入肥肉煎出油,加入姜葱,鸽子爆香,加酒50克,汤150克及上述调味品,加盖焗10分钟左右。
(3)加入酒25克焗5分钟,将鸽子取出,每只剁成6块,排在盘子里,再淋入原汁,香菜拌边,玫瑰花放在鸽子旁。
这个是我店做法,玫瑰花和香菜只是装饰品,并没有什么卵用。我们在家里做,这些虚的东西可以不要。
烤鸽子食材:鸽子3只,叉烧酱50克,姜片15克,小葱50克,料酒10克。
制法:(1)烧锅倒入大量清水,放入鸽子,姜葱料酒焯水,烧开后捞出鸽子,沥干水分,内外涂上叉烧酱腌制2个小时。
(2)烤箱预热,上下火220度。用锡纸把鸽子包好,放入烤箱烤40分钟,焗5分钟。
(3)取出鸽子,撕开锡纸,每只剁成6块,摆入盘子里。
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