柠檬白色奶油酥心糖怎么做(马卡龙怎么做)

柠檬白色奶油酥心糖怎么做，马卡龙怎么做？

马卡龙说复杂也不复杂，只要想学它就简单，马卡龙是许多人的最爱，我是比较喜欢吃，虽然甜但是吃的很舒服，让人觉得心情愉悦。咱蛋清们一起来学着做起来吧。

首先准备用料：糖粉 60g；杏仁粉 30g；蛋白 35g；砂糖 18g；色素一滴；黄油 80g；糖粉 10g；盐 1g；淡奶油 40g；电动打蛋器 1台；打蛋盆 1个；烤箱 1台；裱花嘴 1个；油布 1张；刮刀 1把；裱花袋 2个；

1、面糊制作阶段：马卡龙饼干面糊制作阶段：打发蛋清，将蛋清倒入搅拌锅里，用中高速打发，让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了，倒入一半的细砂糖，中高速打发至泡沫开始细腻，但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖，继续中高速打发，当提起打蛋器，搅拌头有柔软的小尖角就可以了。滴入一滴色素，继续打匀，至提起的小尖角坚挺。

2、拌面糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。

3、将油纸铺到烤盘上，把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来，然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。

4、将裱花袋边缘翻上来，现在开始挤马卡龙，裱花嘴距离烤盘0.5厘米，垂直的大力挤马卡龙，收尾时轻轻的转圈提起就可以了。

5、挤好后，拿起烤盘，轻轻的拍打烤盘底部，震出大气泡，并用牙签把气泡捅破，放在通风处室温晾至表皮不粘手，大概要晾一小时左右。

6、烤制阶段：烤箱150度，预热十分钟。

7、150度的状态烤5分钟。

8、出现裙边后转至125度，再烤15分钟出炉。

9、马卡龙馅心的制作：把黄油、糖粉、盐放入打蛋盆中，用刮刀拌至无干粉状。用电动打蛋器高速顺着一个方向打发至体积膨大微微发白的状态。

10、分两次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融于黄油中。再加入剩下的淡奶油，继续用中速顺着一个方向，打至看不见液体。

11、马卡龙的制作阶段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来。然后将内馅全部装入裱花袋。把刚才做好的马卡龙饼干拿过来，挤一点馅在一边马卡龙上，再拿出一边马卡龙合上。重复这个动作，直至处理完所有的马卡龙。

12、美味的马卡龙就制作完成了，大家想不想吃？

柠檬巴巴露亚需要加柠檬汁吗？

需要

用牛奶混合柠檬皮熬煮，成品带着柠檬的清香，表面简单装饰奶油点缀着柠檬片薄荷叶，喜欢吃酸的可以再挤压出柠檬汁淋面，混合着巴巴露亚一起吃，酸酸甜甜的味道更丰富。

怎么做蛋糕的糖霜？

我们通常所讲的糖水在法式甜点中称为糖水／糖浆 (sirop)，以糖和水、一些其他口味的食材煮开做成。一般法式甜点中，很多蛋糕都需要刷糖水这一步骤，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夹层蛋糕体中，而有的则需要刷在蛋糕表面。

说到糖水之前，想补充说一下糖的作用：

糖，顾名思义就是给甜点以味道、质感，比如它可以帮助我们松弛面筋，让我们制作的面团达到更酥更软的效果；此外，糖还可以让甜点上色，比如做烤布蕾的时候，我们会在布蕾表面撒上一些糖来烧焦糖色；延长保质期，保持湿度，比如，磅蛋糕一般高糖也可以保存很久。除了这些基本的呢，糖还可以帮助酵母发挥功效，给酵母提供能量、更软的质感。对啦，糖还可以帮助脂肪乳合的过程，同时帮助蛋类甜品打发。

（更多关于糖在烘焙中的区别和对成品的影响看查看：白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响？ - 知乎）

得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。常见的需要刷糖水的蛋糕有：

水果蛋糕、柠檬蛋糕等，这类属于磅蛋糕，通常我们会在蛋糕体表面及四周刷一层糖水，最主要的作用就是让蛋糕吃起来口感更软糯，同时可以延长蛋糕的保质期。除了糖水以外，通常我们也会再在蛋糕表面刷一层果胶来提亮。

水果蛋糕

柠檬蛋糕

除此之外，我们经常会在整个蛋糕中的夹层蛋糕片上面刷糖水，而这种所需要的糖水量就大大多于上面那种磅蛋糕，只刷在表面的。尤其是像法国的传统做法，会刷糖水多到你觉得过分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水里面，吸足糖水后再捞出来一样。这种刷糖水的功效主要是，让蛋糕吃起来更加软糯，可以提高一点味道, 而且可以更好跟蛋糕内的巧克力甘那许，奶油等食材的口感更好地结合，也起到保湿的作用。就像有的蛋糕，我们会隔一天再出售一样，就是为了让糖水更好的发挥作用。

常见蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，传统摩卡蛋糕，歌剧院蛋糕，沙赫蛋糕

草莓蛋糕

传统黑森林蛋糕

阿罕布拉

摩卡蛋糕

歌剧院蛋糕

沙赫蛋糕

除了这些蛋糕，我们通常也会在一些酥皮类甜皮表面来刷一层糖水，比如苹果派，国王饼等。我们刷过糖水后，经常会回炉烤一下，让糖水冒泡再取出来，主要是让酥皮类甜品的表面更加闪亮，同时配上内部的水果口味馅料，口味会更加酸甜好吃。

苹果派

国王饼

就分享这么多啦，希望对小伙伴有帮助。

谢谢观看～