南乳豆渣饼的配方,制作流程历史故事技巧是什么?
我的家乡美食众多,但有一种美食让大家熟知,都成了一个地方的代名词了。
塘坝鱼以其麻、辣、鲜、香,的特点让人食用后念念不忘。可关于它为什么叫“塘坝鱼”这个名字就要追述到好多好多年前了。
很久以前,在川渝交界的一个地方叫塘坝镇,这个镇在嘉陵江的一个U型拐弯处,也就可以说是三面环水的状态,此地物产丰富、人杰地灵,特别是此处因地里环境的特殊,造就了此段嘉陵江中鱼儿多、还肥美。
大家想想在多年前,因当时的生活水平,能大鱼大肉的生活是很“奢侈”的。很多城里人都来此处钓鱼,可当大家在钓鱼过程中肚子饿了很难受,怎么办呢!
他们只好把钓好的鱼让河边一户农家帮忙做熟来吃,但是这户农家本身家庭条件就不好,屋里也没有过多的调料和配菜,也是很勉为其难的用家里的泡菜坛中的随便几样东西搭配就给做出来了。
大家要知道,在川渝地区,基本上无论贫富每家每户都会有一坛泡菜,就连现在也是。
没想到这个农户就用泡菜坛中的几样东西做出来的鱼让这些钓鱼人吃完之后感觉味道好,连连称赞。以至后来每次钓鱼都要委托这家农户帮忙烹制。
就这样一传十,十传百,说农户做的鱼好吃,这也引起了一些做餐饮人员的注意,跑来学习,学习完了之后加以一些改变,在附近一下“冒出”很多相似做法的鲜鱼馆,都以塘坝开头起店名,塘坝鱼。
下面我就以我的理解来为大家分享一下塘坝鱼的制作方法
1、将新鲜的草鱼宰杀洗净,改刀成大小均匀的小块,加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制一会。
2、准备一点配菜,常见的配菜是魔芋豆腐、芹菜段。
3、碗中打一个鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少许盐,食用油调拌成糊状,这个糊的浓稠度以筷子提起能成一条线为标准。
4、腌制入味的鱼块均匀的裹上面糊放入六成热油锅中炸至。将鱼块炸至金黄色捞出沥干油备用。在炸鱼的时候油温稍微要高一点。
5、起锅烧热加入食用油,放豆瓣酱、泡姜粒、泡辣椒、大蒜仔、葱段、干辣椒段、花椒粒,小火煸炒出香味。
6、锅中所有小料炒出香味后下入炸好的鱼块、倒入准备好的魔芋豆腐条,加入适量清水,这个水的用量刚好没过鱼块为准。
水加好后放盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒调味。
7、当鱼块烧至入味,汤汁快干的时候下去芹菜条。
出锅前沿着锅边放少许的香醋。这一步很关键,在做所有鱼类菜肴的时候,出锅前都可以放一些香醋增香,香醋不能直接放入,要沿锅边倒入,经过高温蒸发这样只有香味没有酸味。
8、出锅后撒一点熟芝麻和香菜点缀。
正所谓“各师各教”,我分享的只是我知道的,如果你有更好的见解欢迎评论区留言分享!
各种食物热量?
部分食物的热量(1000种)
名 称 能量
大黄米(黍) 349
大麦(元麦) 307
稻谷(早籼) 359
稻米(大米) 346
稻米(粳,特级) 334
稻米(粳,标一) 343
稻米(粳,标二) 348
稻米(粳,标三) 345
稻米(粳,标四) 346
稻米(早籼,特等) 346
稻米(早籼,标一) 351
稻米(早籼,标二) 345
稻米(晚籼,特) 342
稻米(晚籼,标一) 345
稻米(晚籼,标二) 343
稻米(籼) 347
稻米(优标) 349
稻米(籼,标一) 346
稻谷(红) 344
稻米(香大米) 346
方便面 472
麸皮 220
高粱米 351
挂面(赖氨酸) 347
挂面(标准粉) 344
挂面(精白粉) 347
谷子(龙谷) 383
黑米(稻米(紫)) 333
花卷 217
黄米 342
煎饼 333
烤麸 121
苦荞麦粉 304
烙饼(标准粉) 255
馒头(蒸,标粉) 233
馒头(蒸,富强粉) 208
面筋(水)(水面筋) 140
面筋(油)(油面筋) 490
面条(富强粉)(切面) 285
面条(干) 355
面条(煮,富强粉) 109
面条(虾蓉面) 429
面条(标准粉)(切面) 280
米饭(蒸,籼米) 114
米饭(蒸,粳米) 117
米粉(干,细) 346
米粉(排米粉) 355
米粥(粳米) 46
糜子(带皮) 348
糜子米(炒米) 374
糯米(优糯米) 344
糯米(粳糯) 343
糯米(江米) 348
糯米(籼) 352
糯谷(早糯) 344
糯米(紫红,血糯米) 343
荞麦 324
青稞 298
烧饼(糖) 302
沙子面 362
通心面(通心粉) 350
五谷香 377
小麦(龙麦) 352
小麦粉(特二粉) 349
小麦粉(标准粉) 344
小麦粉(特一,精粉) 350
小麦胚粉 392
小米 358
小米粥 46
燕麦片 367
薏米(薏苡回回米) 357
油饼 399
莜麦面 385
油条 386
玉米(白,包谷) 336
玉米(黄,包谷) 335
玉米(鲜,包谷) 106
玉米罐头(玉米笋) 4
玉米面(白) 340
玉米面(黄) 340
玉米面(黄豆玉米面) 339
玉米糁(黄) 347
玉米粥(即食) 390
糍粑(稞麦(熟品)) 257
扁豆 326
扁豆(白) 256
蚕豆(去皮) 304
蚕豆(带皮) 342
臭干 99
豆粕 310
豆腐 81
豆腐(内酯豆腐) 49
豆腐(南豆腐) 57
豆腐(北) 98
豆腐干 140
豆腐干(香干) 147
豆腐干(菜干) 136
豆腐干(酱油干) 158
豆腐干(小香干) 174
豆腐干(熏干) 153
豆腐花 401
豆腐卷(豆制五香卷) 200
豆腐卷 201
豆腐脑(老豆腐) 10
豆腐皮 409
豆腐丝 201
豆腐丝(干) 451
豆腐丝(油) 300
豆腐渣 35
豆肝尖 192
豆浆 13
豆浆粉 422
豆奶 30
豆沙 243
腐乳(白) 133
腐乳(臭,臭豆腐) 130
腐乳(桂林腐乳) 204
腐乳(红,酱豆腐) 151
腐乳(上海南乳) 138
腐乳(糟豆腐乳,糟乳) 158
腐竹 459
腐竹皮 489
高蛋白豆米粉 414
黑豆(黑大豆) 381
红豆馅 240
花豆(红) 317
花豆(紫) 315
黄豆(大豆) 359
黄豆粉 418
豇豆(紫) 315
豇豆 322
绿豆 316
绿豆饼(饼折) 122
绿豆面 330
卤干 336
眉豆(饭豇豆) 320
脑豆 360
膨化豆粕(大豆蛋白) 321
蒲包干 135
千张(百页) 260
青豆(青大豆) 373
酸豆乳 67
素大肠 153
素火腿 211
素鸡 192
素虾(炸) 576
素鸡丝卷 186
素什锦 173
酥香兰花豆 416
豌豆 313
豌豆(花) 322
小豆(红,红小豆) 309
油豆腐(豆腐泡) 244
油炸豆瓣 405
油炸豆花 400
芸豆(白) 296
芸豆(红) 314
芸豆(虎皮) 334
芸豆(杂,带皮) 306
杂豆 316
枝竹 472
扁豆(鲜) 37
蚕豆(鲜) 104
刀豆 35
豆角 30
豆角(白) 30
发芽豆 128
荷兰豆 27
黄豆芽 44
豇豆(鲜) 29
豇豆(鲜,长) 29
绿豆芽 18
垅船豆 34
龙豆 32
龙牙豆(玉豆) 17
毛豆(青豆) 123
四季豆(菜豆) 28
豌豆(鲜) 105
豌豆苗 29
油豆角(多花菜豆) 22
芸豆(鲜) 25
百合 162
百合(干) 342
百合(脱水) 343
荸荠(马蹄,地栗) 59
慈菇(乌芋白地果) 94
甘薯(红心,山芋红薯) 99
甘薯(白心,红皮山芋) 104
甘薯粉(地瓜粉) 336
甘薯片(白薯干) 340
胡萝卜(红) 37
胡萝卜(黄) 43
胡萝卜(脱水) 320
茭笋 25
姜 41
姜(干) 273
姜(子姜,嫩姜) 19
芥菜头(大头菜水芥) 33
洋姜(洋生姜,菊芋) 56
玉兰片 43
芋头(芋艿,毛芋) 79
竹笋 19
竹笋(白笋,干) 196
竹笋(鞭笋,马鞭笋) 11
竹笋(春笋) 20
竹笋(黑笋,干) 213
竹笋(毛笋,毛竹笋) 21
白菜(脱水) 286
白菜(大白菜) 21
白菜苔(菜苔菜心) 25
菠菜(赤根菜) 24
菠菜(脱水) 283
菜花(花椰菜) 24
菜花(脱水) 286
菜节(油菜苔,油菜心) 20
莼菜(瓶装,花案板) 20
葱茎(脱水) 303
葱头(洋葱) 39
葱头(白皮,脱水) 330
葱头(紫皮,脱水) 324
大白菜(青白口) 15
榨菜 29
草菇(大黑头细花草) 23
大红菇(草质红菇) 200
地衣(水浸) 3
冬菇(干,毛柄金线菌) 212
发菜 246
海带(干,江白菜,昆布) 77
海带(鲜,江白菜,昆布) 17
海冻菜(石花菜,冻菜) 314
猴头菇(罐装) 13
黄蘑 166
金针菇(智力菇) 26
金针菇(罐装) 21
口蘑(白蘑) 242
蘑菇(干) 252
蘑菇(鲜,鲜蘑) 20
木耳(黑木耳,云耳) 205
木耳(水发,黑木耳,云耳) 21
平菇(鲜,糙皮) 20
普大香杏丁蘑 207
普中红蘑 214
琼脂(紫菜胶) 311
双孢蘑菇(洋蘑菇) 22
松蘑(松口蘑,松茸) 112
苔菜(苔条条浒苔) 148
香菇(干,香蕈,冬菇) 211
香菇(鲜,香蕈,冬菇) 19
香杏片口蘑 207
羊肚菌(干,狼肚) 295
银耳(白木耳) 200
榛蘑(假蜜环菌) 157
珍珠白蘑 212
紫菜 207
芭蕉(甘蕉,板蕉,牙蕉) 109
菠萝(凤梨,地菠萝) 41
菠萝蜜肉 103
菠萝蜜子 160
草莓 30
草莓酱 269
橙 47
吊蛋 56
番石榴(鸡矢果,番桃) 41
柑 51
橄榄(白榄) 49
甘蔗汁 64
桂圆(鲜) 70
桂圆(干,龙眼,圆眼) 273
桂圆肉 313
果丹皮 321
海棠果 73
海棠脯 286
海棠罐头 53
黑枣(无核,乌枣,软枣) 228
红果(山里红,大山楂) 95
红果(干) 152
黄皮果(黄皮) 31
金糕 176
金糕条 300
金桔(金枣) 55
桔柑子(宽皮桂) 43
桔(福桔) 45
桔(芦柑) 43
桔(三湖红桔) 41
桔(四川红桔) 40
桔(小叶桔) 38
桔(早桔) 57
桔(蜜桔) 42
桔饼 364
李(玉皇李) 36
梨 32
梨(巴梨) 46
梨(冬果梨) 37
梨(鹅黄梨) 37
梨(早酥梨) 43
梨(红肖梨) 30
梨(锦丰梨) 44
梨(京白梨) 54
梨(库尔勒梨) 28
梨(莱阳梨) 49
梨(砺山梨) 48
梨(马蹄黄梨) 47
梨(明月梨) 53
梨(木梨) 28
梨(苹果梨) 48
梨(软梨) 14
梨(苏木梨) 48
梨(酥梨) 43
梨(酸梨) 26
梨(香梨) 46
梨(雪花梨) 41
梨(鸭梨) 43
梨(鸭广梨,广梨) 50
梨(专把梨) 35
梨(紫酥梨) 47
梨(冬果梨罐头) 47
梨(糖水罐头) 33
荔枝(鲜) 70
芒果(抹猛果,望果) 32
面蛋 84
南瓜果脯 336
柠檬 35
柠檬汁 26
枇杷 39
苹果 52
苹果(伏苹果) 45
苹果(红星苹果) 57
苹果(黄元帅苹果) 55
苹果(国光苹果) 54
苹果(旱) 30
苹果(红富士苹果) 45
苹果(红香蕉苹果) 49
苹果(金元帅苹果) 50
苹果(黄香蕉苹果) 49
苹果(香玉苹果) 59
苹果(印度苹果) 44
苹果(红元帅苹果) 59
苹果(祝光苹果) 46
苹果(青香蕉苹果) 49
苹果(秋里蒙苹果) 35
苹果(倭锦苹果) 50
苹果(红玉苹果) 43
苹果罐头 39
苹果酱 277
苹果脯 336
葡萄 43
葡萄(紫) 43
葡萄(红玫瑰) 37
葡萄(巨峰) 50
葡萄(马奶子) 40
葡萄(玫瑰香) 50
葡萄干 341
青梅果脯 308
人参果 80
桑葚 49
桑葚(干) 239
柿 71
柿(磨盘) 76
柿(荷柿) 57
柿饼 250
石榴(红粉皮石榴) 64
石榴(玛瑙石榴) 63
石榴(青皮石榴) 61
酸刺 107
酸枣棘 278
桃 48
桃(白粉桃) 24
桃(高山白桃) 40
桃(旱久保) 46
桃(黄桃) 54
桃(金红桃) 26
桃(久保桃) 41
桃(蒲桃) 33
桃(蜜桃) 41
桃(晚,黄) 39
桃(庆丰) 44
桃(五月鲜) 42
桃(早,黄) 38
桃(糖水罐头) 58
桃酱 273
桃脯 310
无花果 59
香蕉 91
西瓜脯 305
杏 36
杏(李子杏) 35
杏干 330
杏酱 286
杏脯 329
杏脯(李广杏) 284
杏子罐头 37
杨梅(树梅,山杨梅) 28
桃(杨桃) 29
椰子 231
樱桃(野,白刺) 288
樱桃 46
柚(文旦) 41
余甘子(油甘子) 38
枣(鲜) 122
枣(干) 264
枣(干,大) 298
枣(金丝小枣) 322
枣(酒枣) 145
枣(蜜枣,无核) 320
枣(蜜枣) 321
枣(密云小枣) 214
枣(沙枣) 200
枣(乌枣) 228
猕猴桃(中华猕猴桃,羊桃) 56
白果 355
白果(干,银杏) 355
核桃(干,胡桃) 627
核桃(鲜) 327
花生(生,落花生,长生果) 298
花生(炒) 589
肠(茶肠) 329
肠(大腊肠) 267
肠(大肉肠) 272
肠(蛋清肠) 278
肠(儿童肠) 290
肠(风干肠) 283
肠(广东香肠) 433
肠(红果肠) 260
肠(火腿肠) 212
肠(腊肠) 584
肠(松江肠) 402
肠(蒜肠) 297
肠(午餐肠) 261
肠(香肠) 508
肠(小红肠) 280
肠(小泥肠) 295
肠(猪肉香肠,罐头) 290
叉烧肉 279
方腿 117
宫爆肉丁(罐头) 336
狗肉 116
火腿后坐(火腿) 330
火腿(金华火腿) 318
火腿(熟) 529
酱驴肉 246
酱牛肉 246
酱羊肉 272
酱汁肉 549
腊肉(培根) 181
腊肉(生) 498
腊肉(熟) 587
腊羊肉 246
驴鞭(生) 143
驴鞭(熟,金钱肉) 186
骆驼蹄 116
骆驼掌 310
驴肉(瘦) 116
驴肉(熟) 251
卤猪杂 186
马肉 122
马心 104
牛大肠 66
牛肚 72
牛肺 94
牛肝 139
牛脑 149
牛肉(肥瘦) 190
牛肉(五花,肋条) 123
牛肉(后腿) 98
牛肉(后腱) 93
牛肉(前腱) 100
牛肉(前腿) 95
牛肉(瘦) 106
牛肉干 550
牛肉松 445
牛舌 196
牛肾 94
牛蹄筋 151
牛蹄筋(熟) 147
牛心 106
牛血 52
兔肉 102
兔肉(野) 84
煨牛肉(罐头) 166
午餐肚 181
午餐肉 229
咸肉 385
小肚 225
羊大肠 70
羊肚 87
羊肺 96
羊肝 134
羊肝(青羊) 143
羊脑 142
羊肉(肥,瘦) 198
羊肉(瘦) 118
羊肉(冻,山羊) 293
羊肉(冻,绵羊) 285
羊肉(后腿) 102
羊肉(里脊) 94
羊肉(颈,羊脖) 109
羊肉(前腿) 111
羊肉(青羊) 99
羊肉(熟) 215
羊肉(胸脯,腰窝) 109
羊肉串(炸) 217
羊肉串(电烤) 234
羊肉干(绵羊) 588
羊舌 225
羊肾 90
羊肾(青羊) 166
羊蹄筋(生) 177
羊心 113
羊心(青羊) 86
羊血 57
圆腿 138
珍珠里脊丝(罐头) 215
猪大肠 191
猪胆肝 336
猪大排 264
猪肚 110
猪耳 190
猪肺 84
猪肝 129
猪肝(卤煮) 203
猪脑 131
猪脾 94
猪肉(脖子,猪脖) 576
猪肉(肥) 816
猪肉(肥,瘦) 395
猪肉(后臀尖) 331
猪肉(后蹄膀,后肘) 320
猪肉(脊背,里脊) 155
猪肉(肋条肉) 568
猪肉(奶脯,软五花) 349
猪肉(奶面,硬五花,猪排骨肉) 339
猪肉(前蹄膀,前肘) 338
猪肉(清蒸) 118
猪肉(腿) 190
猪肉(瘦) 143
猪肉松 396
猪肉松(福建式肉松) 493
猪肉松(老年保健肉松) 451
猪肉松(太仓肉松) 229
猪舌(口条) 233
猪肾(猪腰子) 96
猪蹄(爪尖) 266
猪蹄(爪尖) 266
猪蹄(熟,爪尖) 260
猪蹄筋 156
猪头皮 499
猪小肠 65
猪小排(排骨) 278
猪心 119
猪血 55
猪肘棒 248
猪肘棒(熟) 314
鹌鹑 110
扒鸡 215
斑鸠肉(麒麟鸟) 171
北京烤鸭 436
鹅 245
鹅肝 129
鹅肫 100
鸽 201
火鸡肝 143
火鸡腿 90
火鸡胸脯肉 103
火鸡肫 91
鸡 167
鸡(母,一年内鸡) 256
鸡(肉鸡,肥) 389
鸡(沙鸡) 147
鸡(土鸡,家养) 124
鸡(乌骨鸡) 111
酱鸭 266
鸡翅 194
鸡肝 121
鸡肝(肉鸡) 121
鸡肝(土鸡) 118
鸡肉松 440
鸡腿 181
鸡心 172
鸡胸脯肉 133
鸡血 49
鸡爪 254
鸡肫(鸡胗) 118
烤鸡 240
卤煮鸡 212
瓦罐鸡汤(肉) 190
烧鹅 289
瓦罐鸡汤(汤) 408
乌鸦肉(老鸦) 136
喜鹊肉 128
鸭 240
鸭(北京填鸭) 424
鸭(公麻鸭) 360
鸭(母麻鸭) 461
鸭肠 129
鸭翅 146
鸭肝 128
鸭肝(公麻鸭) 136
鸭肝(母麻鸭) 113
盐水鸭(熟) 312
鸭皮 538
鸭肉(胸脯肉) 90
鸭舌(鸭条) 245
鸭肫 92
鸭肫(公麻鸭) 112
鸭肫(母麻鸭) 126
鸭心 143
鸭血(白鸭) 58
鸭血(公麻鸭) 56
鸭血(母麻鸭) 55
鸭胰 117
鸭掌 150
炸鸡(肯德鸡) 279
白脱(食用,牛油黄油) 742
冰淇淋粉 396
果味奶 20
黄油 892
黄油渣 599
炼乳(罐头,甜) 332
奶豆腐(鲜) 305
奶豆腐(脱脂) 343
奶疙瘩(奶酪干,干酸奶) 426
奶酪(干酪) 328
奶片 472
奶皮子 460
奶油 720
奶油(焦克) 447
奶油(食用工业) 503
牛乳(牦牛乳) 112
牛乳 54
牛乳(西德牛) 60
牛乳(强化VA,VD) 51
牛乳(美国牛) 59
牛乳(原料奶) 50
牛乳粉(母乳化奶粉) 510
牛乳粉(强化维生素,多维奶粉) 484
牛乳粉(全脂) 478
牛乳粉(全脂,速溶) 466
牛乳粉(婴儿奶粉) 443
酸酪蛋 443
酸奶 72
酸奶(高蛋白) 62
酸奶(果料酸奶) 67
酸奶(桔味,脱脂) 48
酸奶(脱脂酸奶) 57
酸奶(中脂) 64
羊乳(鲜) 59
羊乳粉(全脂) 498
鹌鹑蛋 160
鹌鹑蛋(五香罐头) 152
鹅蛋 196
鹅蛋白 48
鹅蛋黄 324
鸡蛋(白皮) 138
鸡蛋(红皮) 156
鸡蛋白 60
鸡蛋白(乌骨鸡) 44
鸡蛋蛋白粉 367
鸡蛋粉(全蛋粉) 545
鸡蛋黄 328
鸡蛋黄(乌骨鸡) 263
鸡蛋黄粉(蛋黄粉) 644
松花蛋(鸡) 178
松花蛋(鸭,皮蛋) 171
鸭蛋 180
鲍鱼(杂色鲍) 84
鲍鱼(干) 322
蛏干(蛏子缢,蛏青子) 340
蛏子 40
淡菜(干) 355
淡菜(鲜) 80
干贝 264
海蛎肉 66
海参 262
海参(水浸) 24
海参(鲜) 71
海蜇皮 33
海蜇头 74
蛤蜊 31
蛤蜊(花蛤) 45
蛤蜊(毛蛤蜊) 97
蛤蜊(秋) 89
蛤蜊(沙蛤) 56
蛤蜊(杂色蛤) 53
蚶子(银蚶) 71
河蚌 36
河蚬(蚬子) 47
螺(东风螺,黄螺) 106
螺(红螺) 119
螺蛳 59
螺(石螺) 91
螺(田螺) 60
螺(香海螺) 163
墨鱼 82
墨鱼(干,曼氏无针乌贼) 287
牡蛎 73
泥蚶(珠蚶,血蚶) 71
生蚝 57
乌鱼蛋 66
乌贼(鲜,枪乌贼,台湾枪乌贼) 84
鲜贝 77
鲜赤贝 61
鲜扇贝 60
鱿鱼(干,台湾枪乌贼) 313
鱿鱼(水浸) 75
章鱼(真蛸) 52
螯虾 93
白米虾(水虾米) 81
斑节对虾(草虾) 103
长毛对虾(大虾,白露虾) 90
刺姑(红大虾) 77
东方对虾(中国对虾) 84
对虾 93
海虾 79
菠萝豆 392
蚕豆(烤) 372
蚕豆(炸,开花豆) 446
炒肝 96
茶汤 92
春卷 463
蛋糕(蛋清) 339
蛋糕(老年,烤) 383
蛋糕(奶油) 378
蛋糕 347
蛋糕(蒸,黄蛋糕) 320
蛋黄酥 386
蛋麻脆 452
德庆酥 456
豆腐脑(带卤) 47
豆汁(生) 10
鹅油卷 461
凤尾酥 511
福来酥 465
茯苓夹饼 332
灌肠 134
黑麻香酥 436
黑洋酥 417
核桃薄脆 480
黄酒肉(羊肉) 277
混糖糕点 453
江米条 439
焦圈 544
京八件 435
金钱酥 504
京式黄酥 490
鸡腿酥 436
开口笑(麻团) 512
空心果 451
凉粉(带调料) 50
绿豆糕 349
栗羊羹 301
驴打滚 194
麻烘糕 397
麻花 524
麻香糕 401
美味香酥卷 368
面包 312
面包(多维) 318
面包(法式配餐) 282
面包(法式牛角) 375
面包(果料) 278
面包(麦胚) 246
面包(麦维) 270
面包(维生素) 279
面包(武斯羹) 273
面包(咸) 274
面包(椰圈) 320
面窝 293
蜜麻花(糖耳朵) 367
年糕 154
酿皮子 132
牛杂割 156
青稞(甜胚子) 130
起酥 499
热干面 152
肉香饼 435
三刀蜜 383
三鲜豆皮 240
烧饼 326
烧麦 238
水晶饼 436
酥皮糕点 426
汤包 238
桃酥 481
豌豆黄 133
碗糕 332
香油炒面 407
小豆粥 61
羊法子 61
羊面肠 152
硬皮糕点 463
油茶 94
月饼(百寿宴点) 428
月饼(豆沙) 405
月饼(奶油果馅) 441
月饼(奶油松仁) 438
月饼(唐王赏月) 429
月饼(五仁) 416
月饼(香油果馅) 449
月饼(枣泥) 424
炸糕 280
状元饼 435
宝宝福 390
冰川可乐 45
冰棍 47
冰淇淋 126
冰砖 153
橙珍(易拉罐) 25
刺玫汁(纸盒) 32
红果汁 157
胡萝卜素王 130
橘子晶 390
橘汁(浓缩蜜橘) 235
橘汁(VC蜜橘) 95
凉薯(番茨地瓜豆薯) 55
萝卜 20
萝卜(白,莱菔) 20
萝卜(红皮萝卜) 26
萝卜(算盘子红皮萝卜) 19
萝卜(红心萝卜) 39
萝卜(青萝卜) 31
萝卜(水萝卜,脆萝卜) 20
萝卜(心里美) 21
马铃薯(土豆洋芋) 76
马铃薯粉(土豆粉) 337
马铃薯片(油炸,油炸土豆片) 612
马铃薯丁(脱水) 337
马铃薯丝(脱水) 343
魔芋精粉(鬼芋粉南星粉) 37
苴莲(苤蓝球茎,甘蓝) 29
藕(莲藕) 70
藕粉 372
藕粉(桂花藕粉) 344
苤蓝(玉蔓菁) 30
山药(薯蓣) 56
山药(干) 324
甜萝卜(甜菜头,糖萝卜) 75
大白菜(酸,酸菜) 14
大白菜(小白口) 14
大葱(鲜) 30
大蒜(蒜头) 126
大蒜(脱水) 339
大蒜(紫皮) 136
冬寒菜(冬苋菜,冬葵) 30
枸杞菜(枸杞地骨) 44
观达菜(根达菜,恭菜) 14
红菜苔 29
红胡萝卜缨 73
红皮葱 46
茴香菜(小茴香) 24
茭白(茭笋茭粑) 23
芥菜(大叶芥菜) 14
芥蓝(甘蓝菜) 19
茎用芥菜(青菜头) 5
芥菜(小叶芥菜) 24
金针菜(黄花菜) 199
韭菜 26
韭芽(韭黄) 22
蕨菜(脱水) 251
苦菜(节节花拒马菜) 35
苦苦菜 38
萝卜缨(白) 14
萝卜缨(青) 32
萝卜缨(小,红) 20
落葵(木耳菜软浆叶) 20
芦笋(石叼柏龙须菜) 18
马兰头(马兰鸡儿肠) 25
苜蓿(草头金花菜) 60
牛俐生菜(油麦菜) 15
瓢儿白(瓢儿菜) 15
荞菜(野荞) 11
荠菜(蓟菜) 27
芹菜(白茎,旱芹药芹) 14
芹菜(茎) 20
芹菜(水芹菜) 13
芹菜(叶) 31
青蒜 30
生菜 13
蒜(小蒜) 30
蒜黄 21
蒜苗(蒜苔) 37
汤菜 22
茼蒿(蓬蒿菜艾菜) 21
蕹菜(空心菜) 20
乌菜(塌菜,塌棵菜) 25
莴苣笋(莴苣) 14
莴苣叶(莴笋叶) 18
苋菜(青,绿苋菜) 25
苋菜(紫,紫苋菜红苋) 31
香椿(香椿头) 47
小白菜(青菜,白菜) 15
小葱 24
西兰花(绿菜花) 33
西洋菜(豆瓣菜,水田芥) 17
雪里蕻(雪菜,雪里红) 24
油菜 23
油菜(脱水) 299
油菜苔 20
圆白菜(甘蓝,卷心菜) 22
芫荽(香菜,香荽) 31
芫荽(脱水) 293
榆钱 36
白瓜 10
白金瓜 24
白兰瓜 21
菜瓜(生瓜,白瓜) 18
冬瓜 11
方瓜 13
佛手瓜(棒瓜,菜肴梨) 16
哈蜜瓜 34
黄瓜(胡瓜) 15
黄河蜜瓜 5
葫芦条(干) 219
葫芦(长瓜,蒲瓜,瓠瓜) 14
节瓜(毛瓜) 12
金瓜 14
金丝瓜(裸瓣瓜) 37
金塔寺瓜 8
苦瓜(凉瓜,赖葡萄) 19
灵蜜瓜 6
麻醉瓜 16
面西胡瓜 10
木瓜 27
南瓜(饭瓜番瓜,倭瓜) 22
蛇瓜(蛇豆,大豆角) 15
丝瓜 20
笋瓜(生瓜) 12
甜瓜(香瓜) 26
小西胡瓜 22
西瓜(寒瓜) 25
西瓜(忠于6号,黑皮) 32
西瓜(京欣1号) 34
西瓜(郑州3号) 25
西葫芦 18
籽瓜 4
茄子(长) 19
青椒(灯笼椒,柿子椒,大椒) 22
番茄(西红柿,番柿) 19
番茄(整,罐头) 21
番茄酱(罐头) 81
葫子(茄科) 27
辣椒(红尖,干) 212
辣椒(红小) 32
辣椒(尖,青) 23
奶柿子西红柿 13
茄子 21
茄子(绿皮) 25
秋葵(黄秋葵,羊角豆) 37
甜椒(脱水) 307
八宝菜(酱) 72
菜干(芥菜) 141
大头菜(酱) 36
大头菜(桂花,佛手疙瘩) 51
大头菜(五香) 48
洋姜(咸,地姜,鬼子姜) 34
冬菜 46
甘露(酱腌,甘露子,地蚕) 37
狗芽菜 22
合锦菜 75
黄瓜(甜辣黄瓜) 99
黄瓜(酱黄瓜) 24
姜(糟) 27
酱包瓜 107
芥菜(酸) 25
芥菜头(腌,水菜,水疙瘩) 38
芥菜头(腌煮,煮菜,煮疙瘩) 26
金钱萝卜 41
韭菜花(腌) 17
蕨菜(腌) 22
龙须菜(腌制) 75
萝卜(酱) 30
萝卜干 60
萝卜条(辣) 37
蘑菇(酱) 121
苤蓝丝(酱) 39
乳黄瓜(腌,嫩黄瓜) 32
什锦菜 34
蒜头(糖) 114
蒜头(酱) 104
甜酸皎头 97
莴笋(酱) 23
咸沙葱(蒙古韭) 25
雪里蕻(腌,腌雪里红) 25
花生仁(生) 563
花生仁(炒) 581
葵花子(生) 597
葵花子(炒) 616
葵花子仁 606
莲子(糖水) 201
莲子(干) 344
栗子(干) 345
栗子(鲜,板栗) 185
毛核桃(鲜) 174
南瓜子(炒,白瓜子) 574
南瓜子仁 566
芡实米(鸡头米) 351
山核桃(熟,小核桃) 596
山核桃(干) 601
松子(炒) 619
你家乡的美食和特色小吃有哪些?
重庆人本地人来了!!!
这回答重庆人必须来一波!绝对本地人亲测!这才是重庆味道!
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1.重庆老火锅
说起重庆呢,首先还是不得不先说一下被大家熟知又喜爱的重庆火锅了。重庆大街小巷内遍布了火锅店,无论春夏秋冬,火锅店内总是座无虚席!重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国的传统饮食方式。以前是江边人发明的,接地气,江湖气息很重,很符合重庆人耿直的性子!本地的重庆火锅是老火锅,直接给你一个大锅,火锅底料你都能看见特别多的花椒!很辣很麻,牛油很重!喜欢吃辣的快来吃!现在也有鸳鸯火锅这些了,你想吃的都有了!
2.重庆小面
重庆小面是food君最喜欢的一道面食了,特别是里面的豌豆。简直绝了!重庆小面也是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。重庆小面是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。是重庆面食中最简单的一种。我个人最喜欢的是杂酱面,豌杂面和肥肠面!(有没得跟我一样的?)
当然一般早上我都是直接来一碗素小面,也好吃~
3.辣子鸡
辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒等多种材料精制而成。
我还记得高中同学他妈每回来看她都直接用塑料袋子提一口袋辣子鸡,然后我们寝室同学就围着蹲在地上,用筷子在一堆辣椒里面找鸡丁……
ma的,那场面,简直绝了。
4.毛血旺
毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一,也是重庆的特色菜。毛血旺以鸭血为制作主料,以煮为主,里面可以煮各种荤菜和素菜,是好吃又便宜的一道美味。毛血旺额汤汁红亮,麻辣鲜香,味道浓厚,吃毛血旺是打开味蕾的最好的方式了。
其实我吃毛血旺重点都不是血旺,配菜简直比血旺好吃一百倍好吗?!
5.重庆酸辣粉
吃醋星人在哪里!
酸辣粉在不同的地区都深受人们的喜爱,重庆酸辣粉也是重庆地区的一种传统小吃呢,也是重庆人喜爱的小吃之一。酸辣粉的味道麻、辣、鲜、香、酸,汤中有油,吃起来却不腻。上次我看抖音还有人推荐去磁器口吃那个老爷爷的酸辣粉,说实话,我也去吃过,太一般了……[微笑]
6.抄手
抄手是汉族特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。可能混沌皮更薄一点?我在江苏吃的混沌有时候皮超级薄,有时候又是抄手皮,这扎回事!?傻傻分不清[吐舌]
7.冰粉
这冰粉有多厉害,重庆人地处火炉,高山热土,还嗜辣如命,原因全在这一碗冰粉上。葡萄干,山楂,花生碎,红糖水,一放上,夏天消暑必备啊!
一般都是直接一个推车,里面卖的还有凉虾凉糕!都可以试试,我觉得凉虾最好吃,小蝌蚪状的一吸就进去了。
8.豆花饭
本地人应该才晓得,不是外地那个啥子豆腐,豆花饭就是豆花,给你一碟辣椒作料,沾着吃。以前很多工地外面都是这种,工人只点一碗豆花都可以下好几碗饭,真的很好吃,豆花很嫩,配上特色的蘸料,一个字,绝!
还推荐几个也很好吃的,肥肠干锅!大虾干锅,排骨干锅,各种干锅!还有烧鸡公,鸡公煲,这些都是重庆本地的!
差点忘了,早上的油茶!
差不多了,还有啥子我没说到的?睡觉了睡觉了[吐舌]
写困了,点个赞再走呗~[不看]爱你们[做鬼脸]
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