三角形面包怎么涂奶油好看(冰面包的内陷是奶油吗)

三角形面包怎么涂奶油好看，冰面包的内陷是奶油吗？

是的。内陷是手工混匀的韩国幼砂糖和比利时寇曼天然奶油，吃起来有冰淇淋的口感，奶油轻盈细腻，面包体松软。做完会放进-18℃的冷冻柜里储存。吃的时候放在烤箱里回温2分钟，吃的时候表面看着烫呼呼，一口咬下去却冰的要命！198℃的温差让人感觉像在坐过山车，一口拥有超多层次的丰富口感。

土司方子里的淡奶油可以用牛奶代替吗？

做面包时淡奶油不能替代牛奶。淡奶油不是牛奶。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。

乳化油脂在面包里怎么用？

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

烘焙制品内少不了用水及油脂两种材料，尤其蛋糕方面，油、水的使用比例比面包多，但油与水是不能相互混合的两种性质不同的东西，将油、水放在试管内加盖用力震荡，则油及水各成小粒均匀分布混合一起。

但是静置数分钟后，油及水的小粒子各自寻找其颗粒而逐渐变成大的颗粒，油及水又开始分离，油上浮水下沉，因为水的比重比油大。

但是油水混合时加入乳化剂后震荡，油成非常微小的粒子均匀分布在水内而不分离，形成一种均匀的溶液，这种作用叫乳化作用，这种溶液叫乳状液。

能使油水不分离的东西称之为乳化剂，即能改变两种液体混合的性质所以称之为表面活性剂或简称surfactant，这是因为乳化剂是在两种液体的表面作用。

1.乳化剂

乳化有两种情形，一为溶于水的乳化，油成细小油粒分布于水内，油为分散相，而水为连接相，此溶液可以导电。另外一种为水溶于油的乳化，水成小粒分散在油内，水为分散相，而油为连接相，此溶液可通电但不导电。

前面提到，油水放在试管内加盖用力震荡，力对油与水做“功”，油与水的表面状况破坏，油与水由中、小表面积变成大的表面积，即由大颗粒变成小颗粒，相互混合在一起。

油与水震荡暂时混合一起，但等静置下来后，能量由高位能自然放出能量而变成低位能，所做的“功”就成一种自然能量而失去，油水混合的现象又开始破坏，恢复未震荡前的平衡状态，所以液体都有减小最小面积的力量，此种力量称之为表面张力。

两者混合的表面张力越大，所需的功越小，越容易混合且不易分离，乳化剂加入油水后，可以降低两者的表面张力，能降低两者混合必须做的功。

2.乳化剂构造原理

乳化剂的种类很多，但是构造的基本原理则一，为由含多醇根的化合物与脂肪酸的化合物酯化而成。

含多醇根的化合物如甘油、醣类等，可以与脂肪酸作用产生许多性质不同的乳化剂，同时为多醇根的亲水性能，又加取代使之更能解离化。

冰激凌也需要乳化剂，否则做出来的冰淇淋油是油、水是水，咬一口，一大块脂肪，就不会如此畅销了

乳化剂有共同的作用特性，如以单酸甘油酯为例，单酸甘油酯是甘油及脂肪酸酯化而成的化合物，甘油性质可以任意比例与水混合而不自然分解，因为甘油的醇根为极性，可以与水亲合，是亲水者。脂肪酸不溶于水内，但可溶于非极性化合物内，可以与油亲合为亲油者。

乳化剂由多醇根化合物与脂肪酸共同酯化构成的化合物，因此兼具两种特性。乳化剂也像拉链，将油与水扣在一起，但乳化剂的亲水性及亲油性，这两种力量并非是每种乳化剂都一样，如亲水的链越长或分子量越大则亲水性越强，反之则越小。

3.食品乳化剂作用

乳化剂用于食品内，有各种不同的主要功能，但最主要的是乳化作用，乳化剂可以使油脂状的物质均匀分布或混悬在水溶液内。

有些乳化剂可与蛋白质、糖、淀粉及其他的分子形成复杂的结合，甚至有些乳化剂可以改变结晶状态。蛋糕的面糊、玛琪琳及其他装饰材料、沙拉酱，这些产品都是乳化剂的乳化作用。

在许多的食物方面，乳化剂不只是单纯的乳化作用，还可以改进和提高食品的品质和稳定性。

乳化剂作用于面包

乳化剂在烘焙食品中的应用也非常广泛。在面团搅拌阶段，乳化剂能增强面团对机械加工的耐力，提高面团弹性、韧性、强度和搅拌力，减少面团损伤程度，使各种原辅料分散混合均匀，形成均质的面团，提高面团的吸水率。

在面团发酵阶段，乳化剂能提高面团的发酵能力，增强面团的持气性；在醒发阶段，面团表面会形成一层薄膜，十分容易坍塌，乳化剂可以提高面团的醒发耐力，防止变形。

同时，乳化剂还能防止面包老化。面包放几天后就变硬，其实是因为淀粉老化了。乳化剂也是理想的面包保鲜剂和抗老化剂。在面包生产中，乳化剂可以保护淀粉粒，防止老化，从而使面包口感得到改良，对于延长面包的货架期也是有帮助的。

乳化剂作用于蛋糕

应用于蛋糕生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由甘油单、二脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。

将蛋糕油加入蛋糕浆中可以使蛋糕浆搅打时快速起发, 在短时间内使蛋糕浆包裹入大量的空气, 形成细腻丰富的泡沫, 再经烘烤得到体积大、组织细密而松软的蛋糕。

另外, 乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物, 从而有效地抑制了淀粉的老化, 使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感。乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用, 从而提高起发程度和改善口感。

4.乳化剂分类

乳化剂有四个性质分类：

1、溶于溶液内乳化剂所带的电价

2、于各种溶剂内溶解度

3、HLB的值

4、乳化剂所带的根的种类

1、溶于溶液内乳化剂所带的电价：

乳化剂于水溶液内所带的电价分为阴离子、阳离子、非离子。假如是阴离子性乳化剂，即此种乳化剂溶于水内时形成阴离子，阴离子则为非水溶性，假如是阴离子乳化剂，于水内形成阳离子，阳离子为非水溶性，非离子性乳化剂于水溶液内不形成离子。

2、依溶解度不同的分类：

乳化剂于水及油内的溶解度，乳化剂如能溶于油脂内则为亲油性乳化剂或是疏水性乳化剂；如溶于水内则为亲水性乳化剂，或是疏油性乳化剂，其不溶解于油内。

3、以HLB值（亲水亲油平衡值）的分类：

这种分类的使用为最广，HLB是亲水性及亲油性的平衡，理论上即乳化剂亲水部分的分子量与总分子量之比，因此其公式可以写如下：

HLB=a/b×20

a嗜水部分的分子量

b为总分子量

HLB值越小,乳化剂的亲油性越高;HLB值越大,乳化剂的亲水性越高。

HLB值在3.5~6的,适合作为油包水(W/O)型乳浊液的乳化剂;HLB值在8~18的,适合用作水包油 (O / W)型乳浊液的乳化剂。但这只是一般的经验估计, 与事实往往有较大的偏离。实际应用时还是要根据实验来确定使用种类和配比。

4、由其作用根不同而分类：

每种乳化剂都有两部分-亲水及亲油部分，然后根据亲水根叔，应用公式而算出，公式将所有的亲水根数加起来减去m，这个m代表每个次甲基单位的根数，然后再加七，这是一种实验公式。必须与理论数值比较。

5.自然界存在的乳化剂

食品可以用的乳化剂种类很多，有些乳化剂时自然存在者，下面列举了自然界存在的乳化剂。

离子性乳化剂：

胆盐

磷脂类-卵磷脂

非离子性乳化剂：

胆固醇

石碱草素

单酸甘油酯

好了希望这个分享对你有所帮助吧！