乳清 牛奶做法和配方比例,为什么用乳清代替奶粉?
乳清粉的主要作用包括:高质量的蛋白质营养源;高溶解性,利于产品的外观和组织。与水结合,产生粘度;成胶作用;乳化作用;惯打性,起泡性和充气性;增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性,已成为当今食品开发和应用领域的新宠.被广泛应用在食品工业中,如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。乳清的营养价值?
1 乳清具有高营养价值2 乳清中含有丰富的优质蛋白质,且其蛋白质的氨基酸组成符合人体需要,容易被人体消化吸收,对于增强身体免疫力、增加肌肉质量等方面有很好的效果。3 此外,乳清也富含维生素和矿物质等营养物质,如维生素B2、B12、钾、钙等,对于维护身体健康和促进生长发育也有积极作用。
冰淇淋粉的配方?
257白砂糖38%,K60——30%,全脂奶粉20%,麦芽糊精6%,乳清粉5%,冰淇淋稳定剂0.6%,牛奶香精0.2%,香草香精0.2%。用2.5倍的水溶解。先用1.5倍的热水(80°)溶解搅拌均匀,再加一倍的冰溶解降温。
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