动物奶油植物奶油怎么区别(奶油有植物奶油与动物奶油)

动物奶油植物奶油怎么区别，奶油有植物奶油与动物奶油？

谢邀。我是：美食小师兄。让我来告诉你们动物奶油跟植物奶油的区别。

我们先看图，直观了解一下。

左边的是动物奶油,也叫淡奶油，从牛奶中提炼出来，营养高，易被人体吸收。味道香醇，口感有种淡淡的香甜，吃完之后有种奶香。含多种微量元素，不含反式脂肪酸，是一种健康的食品。

右边是植物奶油，也叫人造奶油，多用植物油（如大豆油，玉米油等）加工而成。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，外观及性质与天然奶油基本一样，但加工过程中产生了反式脂肪酸，不利于消化，导致肥胖。

如何区别动物奶油跟植物奶油：

方法一：沉水法

倒入清水中，动物性奶油浮于水面，部分溶解与水中。植物奶油沉在水底。如下图。

方法二：手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物性奶油很快消失，剩少量油脂，类似涂手霜；植物奶油则长时间不消失，甚至成型。

如下图所示：

方法三：保存时间

动物性奶油保存期短，不可冷冻保存，保存不方便。植物奶油则可以冷冻保存，时间也较动物奶油长。

总结：

动物奶油 植物奶油

价格 一般是植物奶油3倍 较低

颜色 乳白色 亮白色

味道 奶香味 奶精味/无味

口感 入口即化，清爽 油腻

造型持久 短，易融化 持久

动物奶油无论是口感还是健康方面都比植物奶油好，缺点是贵且保存时间短。

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植物油脂与动物油脂的区别？

根据来源，食用油脂可分为植物油脂和动物油脂。常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

植物油脂

植物油脂含不饱和脂肪酸，溶点低，常温下呈液态，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。

植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。

动物油脂

从动物体内取得的油脂。

可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。

主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品。鱼油是制备涂料的原料。用熬制法取得。

陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内，例如奶油。还有少量存在于骨髓中，例如骨油。组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。其中饱和酸的成分，一般比植物油脂多。鱼类的油脂大部分存在于肝脏内，例如鱼肝油等。海兽的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。

植物奶油好还是动物奶油好？

一、植物奶油是人造的，主要成分是氢化棕榈仁油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料，与牛奶并没有多少关系。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，并且我国大部分的动物奶油都是进口的。

优缺点：动物奶油价格成本是植物奶油的5倍以上，所以一般动物奶油的蛋糕会比植物奶油的蛋糕贵很多。

二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

优缺点：植物奶油比动物奶油更适合做漂亮的造型，蛋糕的卖相会更好。

三、植物奶油口感香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

优缺点：动物奶油比植物奶油口感和味道更好，吃了不会“腻”，并且奶香味天然、浓郁。

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四、植物性奶油非常容易保存，冷冻甚至常温下都可以保存。而动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道，所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。

优缺点：植物性奶油保存成本低，更容易保存。

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五、动物性奶油是自牛奶中“分化”出来的一种油脂，因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪（植物奶油）吃在身体里50天才可以代谢。并且最重要的是，之前我国卫生部就有规定，婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

优缺点：动物奶油特别适合缺乏维生素A的人和儿童食用。植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。