不同颜色奶油怎么制作奶油(混合奶油和动物奶油的区别)

不同颜色奶油怎么制作奶油，混合奶油和动物奶油的区别？

混合奶油和动物奶油旳区别：1.概念不同，动物奶油也叫谈奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有天然的浓郁奶香，在分离过程中，牛奶中的脂肪比重不用，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

2.融点不同，动物奶油水分多，脂肪少，易化，制作裱花的形状不易保持，室温条件下存放的时间稍微长就会变形变软，需要在5℃到0℃保存。

3.颜色不同，动物奶油在颜色上呈自然旳乳白色略有发黄，香味方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂肪量越丰富，奶味越浓。

混合奶油是由植物奶油和动物奶油打出来的奶油。

如何分辨植物奶油和动物奶油打发时需注意什么问题？

如今的蛋糕不仅仅只在生日才能吃

下午茶、朋友聚会、或者是嘴馋的时候

吃货朋友们都会选择订购一个蛋糕

与家人和朋友一起分享

但对于蛋糕上的主要成分奶油，大家都了解多少呢？人们常说的植物奶油和动物奶油，你能区别吗？

好吧，今天小撸就给大家科普一下——

╮(╯▽╰)╭

植物奶油（人造奶油）VS动物奶油（淡奶油）

動物性奶油

從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成風味較佳，口感清爽不含糖不易打發保存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況

动物奶油（淡奶油）也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，相对于植物奶油更健康，因为没加糖，所以称之为淡奶油。动物奶油是从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇丝滑，入口即化，但价格一般都比较昂贵。

植物性奶油

又稱人造奶油主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料通常是已經加糖易打發；擠花線條會更明顯。保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

植物奶油（人造奶油）和牛奶没有半毛钱关系，而是将植物油氢化，加入香精（让它吃起来像奶油）、色素（让它变白）、稳定剂（让它稳定）和一大堆你不懂我也不懂的化学添加物。

所以，基本上吃植物性脂肪，就是吃了一堆乱七八糟的化学品，其中含有的反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险

还有一点就是，植物奶油（人造奶油）更易让人

发胖！

发胖！！

发胖！！！

这对于吃货易胖族我要重点提个醒！

丹麦对反式脂肪危害健康的重视是全球第一的。2003年丹麦就立法禁止售卖任何含有超过2%反式脂肪的食品。而丹麦的心血管疾病死亡率从1985年到2009年，下降了70%。

口感方面，人造奶油的味道没有动物性奶油自然的奶香味，而是更多的是香甜的香精味，容易吃腻。

所以，订购蛋糕时，尽可能选择天然淡奶油蛋糕，不仅美味，而且健康。

怎么分辨植物奶油（人造奶油）和动物奶油（淡奶油）？

1.颜色

动物奶油（淡奶油）：呈自然的乳黄色。

植脂奶油（人造奶油）：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2.沉水

动物奶油（淡奶油）：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

植脂奶油（人造奶油）：有明显沉淀物，呈白色。

3.加热

动物奶油（淡奶油）：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

植脂奶油（人造奶油）：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

4.手搓

动物奶油（淡奶油）：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

植脂奶油（人造奶油）：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。

近几年来，市面上的蛋糕甜品店也开始打着动物奶油（淡奶油）的旗号，但其实有些根本就不是淡奶油，或者不是百分百的淡奶油。以假当真，以少掺多，以次充好……

植物奶油的打发倍率为3～5倍，动物奶油仅为1～1.8倍，且植物奶油价格相对低廉、裱花易造型、层次分明，受到商家青睐。如今有的商家会将植物奶油或动植混合奶油打着“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗号来售卖。对于如何区分这两者，手工烘焙坊“云朵上的鱼”创始人悠悠建议从以下几方面来把握：

价格

同等体积的动物奶油和植物奶油，前者价格是后者的2倍，但后者的打发量却是前者的2倍以上。

颜色

动物奶油呈天然的乳白色；植物奶油大多呈亮白色。

造型

动物奶油打发后裱花较软，成型后保持时间较短，在25℃以上环境内放置半小时左右就会开始有软化塌陷或出水的情况；植物奶油打发后裱花成型效果好，有立体感，稳定性强。

口感

动物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味；植物奶油油腻，香甜，有香精味。

配料表

查看配料表，如有如下字样的即含植物奶油：

① 鲜奶油，植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油( 麦淇淋、玛琪琳)，人造脂肪；

②精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油；

③ 起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油；

④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。

动物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”来标注。

植物奶油和动物奶油的打发技巧

植脂鲜奶油的打法技巧

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

另外，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧

动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。