用植脂乳做奶茶配方(淡奶油冻了的话还能用吗)

用植脂乳做奶茶配方，淡奶油冻了的话还能用吗？

淡奶油冻了还能用吗？

淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了，做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它。

我做私房烘焙8年多了，淡奶油经常都在用，我自己之前也因为冰箱坏了的原因，把淡奶油冻坏过，都冻硬了。冻过的淡奶油还能不能用呢？可以怎么用呢？下面我就来谈谈我的经验，希望能帮你“拯救”一下你冻坏了的奶油。

如果冻的时间比较长了，已经冻成冰坨坨了，那么肯定是不能像之前一样打发了。

冻成固体的安佳奶油：

1、做成黄油使用

冻坏的奶油解冻，用打蛋器进行搅打，不一会就会发现淡奶油开始油水分离，出现一些固体颗粒，以及底部析出液体。底部的液体就是乳清，由于低温的破坏而析出，持续搅打会继续析出乳白色的乳清。

将乳清倒出，然后继续搅打剩下的“奶油”，必要是可以用刮刀压一压，帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出的差不多了，剩余的固体就是黄油了，跟普通黄油可以等量替换使用，使用方式也一样的。

我拿这种黄油做的曲奇，口感还是稍有差别，奶味没有正常的黄油那么浓郁。

烤前和烤后：

2、做成奶油霜使用

之前的步骤跟做黄油的一模一样，但是乳清不要倒掉，拿个小碗装起来，最后得到黄油了，将黄油打发，加入适量的糖粉，然后再慢慢的再将乳清一点一点的加回去。

但是要注意，黄油的温度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一点一点的加才能吸收回去。如果环境温度低，可以隔着热水稍微加热一下黄油，再继续加乳清，会容易一些。

最后得到的膏状物，质地非常光滑细腻，既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感，跟奶油霜也有一定的区别，感觉像是间于两者之间。拿来抹面夹馅也是可以的。体积比打发的淡奶油要小一些。

ps：以上两种办法，做黄油也好，做奶油霜也好，建议尽快使用，不像市售的黄油能储存时间比较长（毕竟水分的含量达不到市售的标准），放一放比较容易坏。

3、拿来做不需要打发的烘焙产品

比如蛋挞、法式布丁、西式的奶油浓汤等等。这些产品不需要打发奶油，当然前提是你的奶油虽然被冻了，但是还没坏哟～

经典法式焦糖布丁的做法请自取：https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

如果是冻的时间并不太久，那还是可以打发的，平常我们做生日蛋糕，都会先在冰箱里将奶油冷冻个几分钟再拿出来打发，会更容易打发一些。

4、新增一点拯救方法

底下有朋友在评论里提到，可以用这种办法来恢复：先解冻，再小火煮沸，用料理机搅打，然后过滤，最后放入冰箱冷藏至少12个小时拿出来打发。我曾经试过煮沸再冷藏，但是没过滤，打发不到硬挺状态。我猜想跟被冻程度和操作方式都有关，大家也可以试试看。

1、温度

大多数的淡奶油都是需要冷藏保存的，打发的最佳温度4度左右。除了不了解把淡奶油放入了冰箱冷冻室，其实有时候在冰箱冷藏室也容易被冻坏哟～

因为有些冰箱的温度并不是特别的准确，平常我们放一些保鲜的食材也不需要冰箱温度很准确，有时候靠近冰箱内壁的温度是偏低的，所以要多注意一下，不要将淡奶油放置的过于靠近后部。或者温度太低的话，可以拿块毛巾将淡奶油整体包裹一下，避免冻伤。

2、使用完毕之后的保存

大多数淡奶油都是1L装的，家庭使用可能要用好几次才能使用完毕，而淡奶油一旦开封又特别容易坏。用以下的办法处理可以保存更长的时间：倒完奶油之后，将开口残余的奶油擦擦干净，最好可以用酒精擦一下消消毒，然后用锡纸或者是保鲜膜将封口处封好、用夹子夹紧。而且要尽量减少淡奶油的晃动，这样的话，能保存更长一些的时间。

淡奶油包装上写的是开封后三天内使用完毕，用这种办法可以保存一周左右。当然，开封的淡奶油还是建议尽快用完，毕竟是奶制品很容易滋生细菌。

冻过淡奶油不能打发了，但是还能够用，比如做成黄油拿来做曲奇、或者是使用一定的办法打发成奶油霜给蛋糕抹面，再或者是拿来做成奶油浓汤、布丁等等不需要打发奶油的产品。不过最好的办法还是预防淡奶油冻伤：尽量保证温度在4-8度，有可能在冷藏室都会被冻伤哟～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

为什么自己煮的奶茶和外面奶茶店的味道差很多？

你好，很高兴帮你解答这个问题，奶茶教程很多，特别是什么家庭版本，不过大部分是错的，虽然做出来也是奶茶，不过跟外面店里卖的味道是不一样的。每个店的配方都大同小异，家庭版经常犯的几个问题不是步骤而是材料选择的问题，用不正确的材料做出来肯定不会是店里卖的那种奶茶的效果。

这里给你提供一下奶茶正常材料

第一是茶叶，我刚开始也觉得只要是红茶就可以，可是试过很多种，便宜的，贵的都试过，没有那种特别醇香的感觉，后来才知道奶茶用的红茶不是那种普通的茶包泡出来的，所以有些快手教程泡普通茶包的基本都是错的，这里的茶叶有几种推荐给你，阿萨姆红茶，锡兰红茶，伯爵红茶，这几种都是奶茶店经常用的，泡茶温度98℃左右20分钟即可，具体用量给你参考是60（水）比1（茶叶）

第二个是奶，用牛奶是肯定不行的，想要奶茶醇滑就得用到淡奶，这里推荐是用三花淡奶或者黑白淡奶。前者台式奶茶用得多，后者是港式奶茶用得多。奶茶店普通一点会用植脂末，这种是精制植物油又叫奶精，建议是少用为好，毕竟影响健康。

第三就是甜味调整了，需要用到炼乳和糖浆，没糖浆就用白糖就好了，效果差不多。

做法我是这样做的，水烧开，等98℃放茶叶闷20分钟，过筛取茶汤加炼乳糖浆，搅匀再加入淡奶搅匀就好，需要具体配方也可以关注私信我，发个我平时在家做的给你参考一下哈，最后希望我的回答对你有帮助，祝你成功

动物脂奶油和植脂奶油的区别？

1.成分不同：

动物奶油，源于全脂牛奶，经过离心，牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量较高的奶油经打发后，可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。

植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。将植物油进行氢化，使其变成固体，再添加香精香料。因为原材料更便宜，所以植物奶油的价格，要比动物奶油低得多。

2.打发性不同：

动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3.口感和颜色不同：

动物奶油的颜色偏黄，尝起来有奶味，闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜，颜色非常洁白。

4.储存条件不同：

植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存，而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存，保质期比较短，而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。