配方奶含发酵乳吗吗(贵州酸菜汤发酵方法及配方)

配方奶含发酵乳吗吗，贵州酸菜汤发酵方法及配方？

1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。

2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

发酵饲料的最佳配方？

1、取材选料

制作发酵饲料，可以选用豆粕、木粉、麸皮或米糠，按照8:1:1的比例以公斤为单位进行混合，再从市面上购买5~8公斤专门用于发酵的药剂，另外还需要5~8公斤的益生宝复合菌以及水分。

2、混合物料



把刚刚准备好的所有物料，全部混合在密封的基质环境里进行发酵，发酵的时间根据温度而定，温度高则发酵时间短，通常需要5~7天。冬天气温比较低，发酵时间得在15天以上为好。

中种隔夜发酵面包最佳配方？

4 克 新鲜酵母

300 毫升 温水

300 克 全麦面粉

10 克 蜂蜜

对于主面团

24 克 新鲜酵母

290 毫升 温水

550 克 全麦面粉

100 克 630面粉

24 克 盐

20 克 燕麦片

20 克 蜂蜜

50 毫升 苹果醋

黑麦面粉 适量

1、将酵母溶解在水中，然后加入所有其他成分和预面团，并在食品加工机中揉捏：慢速设置约 14 分钟，快速设置约 2 分钟。盖上毛巾醒 40分钟。

2、将一些黑麦粉或全麦粉撒在工作表面和椭圆形打样篮中。使用黑麦粉进行揉面，因为当面包烘烤时，黑麦粉从面团中脱颖而出，与深色面包皮形成了特别好的对比。当然你也可以用斯佩尔特面粉来揉面，但是效果不会那么好。

3、现在用手稍微揉一下面包，然后把它的接缝朝下，放在撒了面粉的醒发篮中并轻轻按下，盖上一块布发酵约 1 小时。

4、与此同时，将烤箱预热至上下 250度。在烤箱底板上用水加热托盘，以产生蒸汽。在倒数第二个架子上加热一块披萨石。

5、将面包从发酵篮中取出，直接放在披萨石上或放在烤盘上，然后关闭烤箱，烘烤面包 10 分钟。

6、打开烤箱放出蒸汽，取出托盘并再次关闭烤箱门。将温度降低到 200度，继续烘烤面包约 45分钟，直到它变成深棕色。

7、在烘烤时间的最后 5分钟，稍微打开烤箱门，将一些蒸汽逸出，外壳会变得又香又脆，然后取出放在金属架上完全冷却。