南乳的腌制方法和配方(鹅汁怎么做)

南乳的腌制方法和配方，鹅汁怎么做？

材料

光鹅1只（净重约2500克）。调料1、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。2、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。3、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。4、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用1料、2料各100克，其他留用）

做法

1、1料调匀；2料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；3料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的1料100克、2料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将3料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

南乳煲五花肉的做法？

1，准备五花肉，咸菜客家咸菜，芹菜，腐乳(红)小南乳，姜片， 蒜沫， 蚝油，白糖， 料酒。

2，五花肉适当切成小方块备用。取两块南乳，加一勺半蚝油，两小勺白糖，两勺料酒，搅拌均匀，加入五花拌匀，腌制至少4小时以上，可以放冰箱隔天做。

3，芹菜一小段，洗好切小段备用。客家咸菜，洗好切小块之后泡水腌制1-2小时。

4，再取一块南乳，加入一勺蚝油，蒜末，拌匀备用；腌制过的五花过油锅炸，四分钟左右，时不时推开避免沾锅。捞出备用，油丢弃。

5，热锅（不加油）翻炒咸菜，2分钟左右，然后推开个角落，下适量油，两片姜片，加入酱汁，翻炒均匀后倒入炸过的五花，加入盖过五花的水，大火煮开后中小火炖45分钟左右。

6，出锅前5分钟加入芹菜提味。太咸的话可以加水或者糖调味。想让汤汁更加粘稠可以勾芡。

芬姐家庭版叉烧做法？

1.热透不粘锅放入蒜头、姜、油爆香，然后将腌制好的肉放入，并将腌制的酱汁倒入

2.熟透后将蜜糖涂于表面，然后放入消毒好的砧板上，切开

3.切片后再将酱汁涂上去表面，即可