乳鸭脖做法配方窍门图,卤甜辣鸭的做法?
1· 准备鸭货提前泡水里解冻
2· 准备干辣椒段。花椒粒。
3· 锅里加满冷水,放砧板上的葱姜花椒,再加两勺料酒,焯水。撇去浮沫,洗干净。
4· 再加入一大罐啤酒,也可以两小罐啤酒。再加水没过鸭货
5· 把准备的材料倒入,干辣椒要洗干净,剪开,这样更入味
6· 加入三勺料酒,七八勺生抽(或者小半碗生抽),五勺老抽。水开后,盖盖子,小火煮45分钟。
中间可以尝下汤的味道,不够辣可以加辣椒,不够麻加花椒,不够甜加冰糖。
7· 煮的过程中,另用其他锅煮熟鹌鹑蛋,大概5分钟。然后放凉水里,拨开蛋壳
8· 鸭货都煮好后,放入藕片、鹌鹑蛋、腐竹、金针菇跟海带。藕片超级好吃,很脆。
把这些蔬菜翻到肉底下去,让汤汁充分吸收,中小火煮15分钟。
9· 煮差不多了,可以大火收一点点汁。即可出锅。
谁知道绝味鸭脖的做法?
用料
鸭脖 3根
花椒 15粒
干辣椒 20个
葱 3根
香叶 3片
八角 2个
料酒 半碗
糖 半碗
桂皮 1块
酱油 半碗
火锅底料 1包
姜 5片
草果 1~2个
蒜 6个
绝味鸭脖的做法
焯过水的鸭脖沥干备用,然后开始制作卤汁
开火热锅,锅热后放少许油,中小火爆香姜葱蒜。
料头香味出来后,将香料一起下锅炒香,注意一定不能用大火,不然容易炒糊。
接下来放入1袋火锅底料,继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时,加入干辣椒、干花椒,如果喜欢吃辣,可以按自己的口味多放一点哦~
辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后,加1碗料酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。
水烧开后,放半碗生抽、半碗白糖调味,卤汁就做好了。
将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子小火焖10分钟。
10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,但是现在还没有完全入味哦~关火,盖上盖子浸泡2小时,让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。
时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了
尝一口,鸭肉非常嫩,卤水的味道完全进去了,鲜香麻辣爽一个都不少!如果想吃干爽一点,可以吹干再吃,和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用,放入冰箱里冷藏,需要使用时拿出来烧开,就能继续卤其它东西了
小贴士
亲爱的们~不用放盐了哦,火锅底料已经有味了的,而且酱油也是咸的,不用再加盐啦~动起来吧~真的很好吃!如果你觉得配料麻烦,那你就可以直接用一包火锅底料来卤哦,味道没那么好而已!也是可以的。
卤鸭脖怎么切?
首选切开鸭头;
接着卤鸭从中间切开切开一半卤鸭后,
再切小块;
接着把卤鸭切分别切小块即可;
原料
主料鸭头7只,干辣椒4个,自制香料1包
配料老抽15ml,生抽5ml,冰糖20g,香葱适量,生姜适量
步骤1、鸭头清洗干净,将气管什么都剪掉
步骤2、香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好
步骤3、鸭头先在水里焯一下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换一锅水
步骤4、将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火卤制一小时左右
步骤5、至汤汁收干后,即可出锅。
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