云南乳扇的做法和配方,云南小吃摆摊最火项目?
云南餐饮市场规模巨大,80、90后成为消费主体,其中小吃是最重要的餐饮类型之一,面条、米线、粥、馄饨、饺子、凉皮、凉粉、麻辣烫、豆花等小吃常年受到食客们的欢迎。
还有昭通的牛肉小肉串,镇雄的臭豆腐,建水的包浆豆腐,大理的乳扇等都是不错的选择。
南屏街附近有什么好吃的?
三碗豆花米线,招牌豆花米线(荤):好吃好吃!豆腐超嫩,米线很入味,还有他们家豆面汤圆一定也要尝尝,软软糯糯还有豆面的香味,让你一口就爱上。
菌彩野生菌火锅,来云南必吃菌子火锅,吃菌子火锅一定要先喝一碗鲜鲜的汤,他们家焖饭也不错,可以尝尝,菜品有点小贵。
旮旯食堂,他家的菜既家常又不失创意,重口味的伙伴可以试试入魂三臭锅仔(肥肠+臭豆腐+螺蛳粉)非常上头。
南强街 自燃兽 · 燃,二楼是爵士酒吧,一楼更像餐厅,可以吃东西也可以喝酒,很安静,很适合想喝酒吃东西又不想去酒吧的姐妹!
云南乳扇的营养价值?
乳扇的营养价值
钙含量很高,经过脱水了,所以脂肪含量也很高。里面B族维生素,镁、等含量都很丰富。
油炸乳扇
炒锅上火,放油、烧至三成热,改用小火。左手握乳扇一端,右手持竹筷夹住乳扇另一端,放入锅中,边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状,待炸至金黄色时抽出竹筷,一卷卷地码入平盘,撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳,沾玫瑰酱吃,皆为美味。
烤乳扇
先将乳扇摆放到火炉上,用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时,依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料,用小木棍缓缓的将乳扇裹起,放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味,又有糖香、花香相伴其中
桃仁夹沙乳扇
将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,极富营养。
凉拌乳扇
将乳扇回软后,切为粗丝,配上韭菜苔,脊肉丝,水发冬菇丝,老蛋丝,青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热,动作准确迅速,以达到色泽油亮协调,乳饼柔中有韧,润滑鲜香,咸辣适当。出锅后奶香扑鼻,为之陶醉。
乳扇沙琪玛
用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条。待锅烧热后,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条,迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。
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