牛奶配方里的乳清蛋白含量(牛奶蛋白与乳清蛋白的区别)

牛奶配方里的乳清蛋白含量，牛奶蛋白与乳清蛋白的区别？

答：它们的区别是蛋白质含量不同，

首先牛奶蛋白和乳清蛋白的区别，牛奶蛋白中最主要的两种蛋白质是乳清蛋白和酪蛋白，第二：酪蛋白含量大约在80%。乳清蛋白中，乳清蛋白的是主要蛋白质。这就是两者最本质的区别

乳清蛋白含大豆吗？

不含大豆

大豆蛋白粉是通过一系列加工步骤从大豆中提取的一种近乎纯化的蛋白质。大豆分离蛋白含有八种必需氨基酸，与肉、鱼、蛋和牛奶相似，属于全蛋白。乳清蛋白粉是通过先进技术从牛奶中分离提取的珍贵蛋白质。它具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等优点。它被提升为“蛋清之王”。乳清蛋白不仅易于消化，而且原料价格高、效率高、蛋白质利用率高、利用率高。这是蛋白质的优质产品。

牛奶里碳水化合物603g？

糖尿病人喝牛奶非常好，牛奶中含有大量的水分，丰富的蛋白质、维生素和微量元素，以及适量的脂肪，能给糖尿病病人提供多种营养成分，但对血糖、血脂影响又不大。所以牛奶是一种很好的食物。

另外，现在人普遍缺钙，进入中、老年后缺钙加重，得了糖尿病后缺钙的问题更加显著，老年糖尿病病人骨质疏松，甚至造成骨折的情况相当普遍，所以糖尿病人喝牛奶补钙是非常合适的。但是市场上奶制品种类繁多，五花八门，糖尿病人食用什么奶制品好呢？糖尿病患者如何正确选择呢？下面分门别类地说一说。1.液态乳

糖尿病人喝奶，液态的好还是固态的好？液态乳是最常见、消费量最大的奶类，主要有两类产品，即巴氏消毒奶（简称“巴氏奶”）和超高温消毒奶。前者采用“巴氏消毒”法，消毒时加热温度较低，从70℃-90℃不等；后者加热温度较高，多为132℃-145℃。糖尿病人喝牛奶这两者都适合。一般来说，加热温度越高，则对奶类营养物质破坏越多。而且按照国家标准（19645-2010)的规定，巴氏消毒奶不允许使用奶粉（复原乳)。所以巴氏消毒奶的营养品更好一些。超高温消毒奶的优势是保质期较长，无需冷藏即可保质30天以上，购买或食用比较方便，故而近年来深受消费者欢迎，占据大部分市场份额。早餐奶及各种风味牛奶不是纯牛奶，而是调制乳。它们只含部分（不低于80%，还添加了其他原料，如谷物、糖类、胶质、果汁、营养强化剂、香料等。所以整体营养价值（如蛋白质含量> 2.3%)低于纯牛奶（蛋白质含量2.9%）。糖尿病病人想喝此类牛奶，应注意其加糖量或碳水化合物（糖类）含量。糖尿病病人更适合喝低脂奶或脱脂奶。低脂牛奶脂肪含量减少一半以上，脱脂牛奶脂肪含量减少80%以上，胆固醇减少90%,所以特别适合伴有心脑血管并发症，如高血脂、冠心病、高血压等的糖尿病患者。

2 .酸奶

糖尿病人能喝酸奶吗？酸奶是发酵的牛奶，以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。目前市场上有凝固型、搅拌型和果味型等多种类型。制造酸奶的发酵菌一直以来主要是保加利亚乳杆菌（简称L)和嗜热链球（简称S)。近年，为开拓市场，很多产品在使用这两种传统发酵菌的基础上, 还添加了其他所谓的益生菌，即对健康有益的细菌，如双歧杆菌（简称B)、嗜酸乳杆菌（简称A)等。不同菌种对酸奶产品的风味有不同影响，但对健康的好处大同小异，主要是促进肠道有益菌群的繁殖，抑制有害菌的生长，合成少量 B族维生素，改善便秘，并提高免疫力。所以糖尿病人很适合喝酸奶。整体而言，酸奶的营养价值高于普通液态乳，又特别适合乳糖不耐受者。虽然添加了糖，但一般酸奶完全适合糖尿病患者饮用。风味发酵乳与普通酸奶不同，市面上还有一大类发酵牛奶，即“风味发酵乳”。它们不是纯酸奶，只用部分（不低于80%)牛奶或奶粉发酵，还添加了其他原料，如谷物、果蔬、胶质、色素、香料、营养强化剂等。该类发酵牛奶的营养价值（蛋白质含量>2.3%)不及普通酸奶（蛋白质含量> 2.9%)。但该类产品的优势是风味多，口感更好，所以近年来大行其道。在该类产品的标签上，应标识“风味酸乳/奶”字样。糖尿病病人想喝此类牛奶，应注意其加糖量或碳水化合物（糖类）含量。糖尿病人喝酸奶，可以用家庭酸奶机自己制作。市面上有各种型号的酸奶机，其原理非常简单，就是保持合适的恒温（40℃左右，6-10小时)，以使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用，制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶，而营养品质更为可靠。糖尿病患者食用家庭自制酸奶时，要少加糖，或者用一些甜味剂，如木糖醇、阿斯巴甜等代替白砂糖。3.奶粉

是方便的、易于保存的奶制品，由鲜奶经浓缩后喷雾加热干燥制成。虽然在加工过程中，有些营养素如维生素B1，有所损失，使其整体营养价值不及鲜奶，但是用水冲调后，其营养价值与普通液态奶差别并不大。何况，有的“纯牛奶”产品本来就是用奶粉兑水复原的（复原乳)。因此，糖尿病患者也可以选用普通全脂奶粉。脱脂奶粉是指脂肪含量在≤1.5%的奶粉（《预包装食品营养标签通则》），而全脂奶粉脂肪含量≥26% (乳粉国家标准GB 19644— 2010)。但是，与脱脂液态奶不同，糖尿病患者最好不要喝脱脂奶粉。因为脱脂奶粉中往往要加入相当比例的糖。

什么是降糖奶粉？糖尿病人喝降糖奶粉好吗？“降糖奶粉”并不是一个通用的奶粉类别。它是指获得卫生部（早期）批准文号的一种保健食品。其配方独特之处主要是添加了微量元素铬。铬具有辅助胰岛素的作用。但并不是所有添加了铬的奶粉都可以叫“降糖奶粉”，只有获得卫生部或食品药品监督管理局的批准才可以被称为“降糖奶粉”。并且，降糖奶粉不能代替正规的饮食、运动、药物治疗。

4.奶酪

又称干酪，是通过乳酸菌发酵（或用凝乳酶）使牛奶蛋白质（主要是酪凝固，并压榨排除乳清之后制成的奶制品。市面上有多个产品类型，如成熟或未成熟的、软质、半硬质、硬质或特硬质、有涂层等等。奶酪中富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D、B族维生素。而且奶酪基本不含乳糖，一般也不添加糖，所以糖尿病人非常适合吃奶酪，尤其是乳糖不耐受者。市面上，比纯正奶酪更多见的是再制干酪。它以奶酪（比例大于15%）为原料，并加入其他原料，如乳化盐、糖类、脂肪、食品添加剂等。其营养价值远不及纯正奶酪。糖尿病患者选用该类产品时，要注意糖类（碳水化合物）的含量，糖类含量过高的，不宜选用。

5.炼乳

有甜炼乳和淡炼乳之分。淡炼乳一般采用蒸发浓缩的方法制成，不额外加糖，适宜糖尿病患者食用。甜炼乳又称加糖炼乳，在加工过程中要添加大量的蔗糖（> 45%)，蛋白质含量较低，不适宜糖尿病患者食用。

6.羊奶

和牛奶相比，各有千秋，营养价值不分高下。羊奶比牛奶更易于消化，根据《中国食物成分表2002》，维生素A、钾和铁含量高于牛奶，但蛋白质和钙的含量则低于牛奶。实际上，羊奶和牛奶作为原料生产的各类乳制品，都执行相同的国家标准（如GB19645—2010、GB25190—2010)等。所以和牛奶一样, 糖尿病人也适宜喝羊奶制品。

7.奶油

也称黄油，其主要成分是奶中的脂肪。根据质地不同，可以分为稀奶油（脂肪含量10.0%-80.0%)、奶油（黄油、脂肪> 80.0%)和无水奶油（脂肪≥99.8%)三个类型。稀奶油常用来添加于咖啡和茶当中，或者制作甜点和糖果。奶油和无水奶油可以直接食用，或者用于烹调。因为这些产品的脂肪含量太高，其他营养素太少，所以不论哪个类型，建议糖尿病人最好都不要食用。实际上，《中国居民膳食指南2007》亦指出，奶油以饱和脂肪酸为主，其营养价值完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。

8. 牛奶饮料或酸奶饮料

市面上有很多畅销的牛奶饮料和酸奶饮料（或乳酸菌饮料)，其蛋白质含量通常只有1%左右（普通牛乳或酸乳的蛋白质含量多≥2.9%,调制乳或风味酸奶的蛋白质含量≥2.3%),营养价值与牛奶或酸奶不可同日而语。而且，此类产品通常加入较多的白砂糖，故糖尿病人最好不要食用。此类产品包装和价格与牛奶或酸奶接近，广告宣传也故意混肴两者的区别。因加入糖、香精、色素、乳化剂等，其风味和口感往往比牛奶或酸奶更受欢迎。有的产品还加入明胶、卡拉胶等，质地比牛奶更稠，更润滑。鉴别两类产品的方法是看标签上蛋白质含量一项，只要蛋白质含量在1%左右的，就是乳饮料，而非奶制品。所以不同奶制品在保证奶类基本营养成分的基础上各具特点，适用于不同的情况。除奶油、甜炼乳、乳饮料、酸奶饮料等因为营养价值低下，或添加较多糖之外，大部分奶制品都适合糖尿病人食用，特别是低脂或脱脂乳、普通液态乳、酸乳、奶酪等。