奶油怎么烘焙,怎么做蛋糕?
想做各种口味的蛋糕卷,不能心急,先要做好基础蛋糕卷。只有学会了这款基础蛋糕卷,其他都不难,无非是在基础上变换口味和造型。”
用料 主料
鸡蛋4个牛奶65克玉米油35克细砂糖50克低筋面粉75毫升辅料
柠檬汁5滴基础蛋糕卷的做法
1.
玉米油和牛奶乳化均匀。
2.
筛入低筋粉,加入蛋黄。
3.
混合均匀。
4.
细砂糖粉三次加入蛋白,打发至湿性发泡。
5.
取出部分当白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.
倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.
倒入烤盘。
8.
烤箱提前预热,上下火180度烘烤20分钟。
9.
晾凉后卷起来。
10.
成品。
面包中的奶油可以用什么代替?
可以用椰奶代替。烘焙中的替代物黄 油它的作用是什么:在烤面包时黄油增添面包的风味和有助于形成饱满的、多孔的质地。
它也能让烘烤的食品的密度更均匀和甜美。如何取代:在进行素食烘培时,黄油是很容易取代的。
如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包,例如香味小饼或者生姜面包的时候,用橄榄油或者冷榨麻油可以做得很好。
未经精制的椰子油(在室温时是固体)也可以起到黄油相同的作用,使食物变得厚稠。
在以液态糖类或者固态脂类,如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时,菜籽油可以用来代替黄油。
切勿使用人造黄油来替代黄油。
人造黄油又称人造奶油,是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量,增加心血管疾病的风险。
牛 奶它的作用是什么:牛奶增加风味并且使面包变得丰满,在烤面包时形成面包的质构。如何取代:牛奶是最容易取代的,因为在素食烘培时,有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。
全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包,而大米奶的作用较弱。
有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道,椰奶也有类似的作用。
杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。
如果想要增添香草味,可以试用无牛奶的香草奶。
鸡 蛋它的作用是什么:增加水分,烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。
鸡蛋同时也是膨松剂,在烘烤时使食物涨大。如何取代:如果要比较取代方便的话,取代鸡蛋仅次于取代牛奶,可以名列第二位。
磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品,营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。
香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案,它们是健康的,因为排除了鸡蛋中的胆固醇。
发酵粉、小苏打和醋是好东西。
用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法,可以给面包带来饱满的质地。
黑豆也有类似大豆酸奶的作用。
蜂 蜜它的作用是什么:蜂蜜是一种自然的甜味剂,它还有助使你的烤制品变成棕色和保持水分。如何取代:很简单,随手去拿其它粘性的液体,如枫糖浆、饴糖浆等。
它们同样给烘烤制品添加天然甜味和使烤制品变棕色。
建议是在使用前稍许加温以去除水分,使糖浆变得较厚。奶 油它的作用是什么:奶油使得烘烤制品具有平滑的、有时松软的质地。
它使烘烤品丰满和具有缎子似的质量。如何取代:椰奶是奶油的良好替代品。另外,在家中自制烘烤制品时可用搅拌机混合一份腰果和一份水直到均匀以取代奶油。
此外,在市场上还有各种各样的非牛奶来源的奶油。
奶油蛋糕和鲜奶蛋糕有什么区别?
人造奶油,也就是植物奶油。天然奶油,也就是动物奶油.
人造奶油中的反式脂肪酸对身体,尤其是对小孩子成长的危害可谓是众所周知,不仅对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍,导致变胖变笨,还会对中枢神经系统的生长造成不可修复的缺陷。这样严重的后果,是每个蛋糕商家都负担不起的损失。
那么,怎样区分天然奶油与植物奶油的区别呢?巴拿米小编带大家一起详细了解以下信息~
第1招:看
通常来说,人造奶油因为添加了稳定剂,因此可塑性和视觉效果都很强,很容易造型,因此可以做出各种花鸟、生肖的形状,并且颜色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天蓝色、宝石绿色,虽颜色鲜艳亮丽,但食材本来的颜色里是没有的,所以基本可以断定都是不健康的色素添加剂。
动物奶油,因为不添加任何定型的添加剂,所以做出异型很难。此外,因为牛奶是乳黄色的,所以动物奶油也是乳黄色,值得一提的是,快乐家蛋糕用的都是来自新西兰的天然乳脂奶油,新西兰的草里富含大量的维生素B,所以,奶油要比其它国家的颜色还偏黄,还要健康天然。
那么,健康蛋糕的造型应该是怎样的呢?——通常以简单的形状呈现,颜色也尽量接近食材的自然色泽。我们希望顾客们可以吃到纯正的天然乳脂奶油蛋糕,这就是蛋糕本来的样子,大自然和人的完美合作。”
第2招:闻
香浓就是好奶?眼下市面上有些牛奶口感十分香浓,专家认为,鲜奶的“本色”口味清爽纯正,口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂,满足消费者口味上的需求,但这与牛奶的营养价值无关,而且在处理时还会丢失很多微量元素。
气味:
动物奶油:巴拿米蛋糕所用的是淡淡的牛乳味道,并不特别的浓郁香甜。
植物奶油:刺鼻甜腻。现在用催熟剂催熟的食物都没有了食材原本应该有的果蔬之香,水果和奶油也是这样。快乐家蛋糕,甄选欧洲19国食材,给你还原最原本的味道。
第3招:品
口味:动物奶油:完全不含糖,口味细腻、清爽,不像植脂奶油甜度无法控制,没有任何添加剂,轻咬下去一口,就像是置身大自然中随手摘的草莓和坚果,用裙子擦擦就可以吃下去。
植物奶油:味同嚼蜡,甜腻,吃多了会引起胃酸。
PS:有机会去批发香料的地方专门闻一下味道,那些香精,绝对能叫你有想吐的冲动。
曾经有一个人说,植物奶油,本身就是个伪命题,植物哪有奶啊。确实,植物奶油,本来就不是奶油。
像这款裸蛋糕的奶油,动物奶油会显的比较粗糙,对比植物奶奶油没有它那么光滑。
且天然奶油很难造型,只能雕刻简单的图案。
(2)植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;天然奶油超级不耐高温,手温都能溶化它。
说到底,只有健康的饮食,才能健康的生活。想了解更多可以搜索微信公众号。马卡烤箱。
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