奶油怎么晒(展艺全脂淡奶怎么打发)

奶油怎么晒，展艺全脂淡奶怎么打发？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨淡奶和淡奶油这两款制作甜品的原材料。要回答“展艺全脂淡奶怎么打发？展艺全脂淡奶，可以做成淡奶油吗？”这个问题，首先我们要解决“淡奶和淡奶油是什么？两者有何区别？能不能替换？”这些疑问。（下图是淡奶）

首先肯定的讲，淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的。很遗憾的告诉你，淡奶也不能做成淡奶油，两者的提取原理和加工工艺不同。（下图是打发的淡奶油）

那么下面我们就从概念和加工工艺上具体了解一下淡奶和淡奶油的区别和各自分类、使用场景。

淡奶是什么？

淡奶也称为花奶、蒸发奶，淡炼乳，顾名思义，就是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且不能打发，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些。（下图是加入咖啡的淡奶）

当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成。（下图是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是水+乳粉）

淡奶的分类

按照提取的原材料来分，可以分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，除了奶粉或牛奶味原材料，会加入植物油等成分，价格低廉，更多人工合成，不建议使用。

拓展知识：淡奶（淡炼乳）和甜炼乳的区别

淡奶（淡炼乳）只是通过蒸馏去除部分牛奶的水分，让其更浓郁，相对而言蛋白质含量更高，营养价值更高；但是在其生产过程中不加入糖；而如果是甜炼乳，则是将牛奶通过真空浓缩等方式，浓缩至原来的25%-40%，在质地上比淡奶更浓稠，同时会加入60%的蔗糖，所以炼乳很甜，使用时必须调配5-8倍的水来食用，也可以用于涂抹。

值得注意的是，无论是淡奶还是甜炼乳，都有用乳粉+水作为原材料替代牛奶的加工方式，但是个人更倾向于选择生牛乳提取的淡奶和甜炼乳。

同样，甜炼乳也有全脂炼乳和植脂炼乳之分，后者更多人工合成成分，价格更低廉。（下图为甜炼乳，可以看出其状态较淡奶更为浓稠）

那么淡奶油又是什么呢？

毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右。乳脂值得是牛奶中的脂肪。

（下图是未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好。）

淡奶油的分类

按照提取的原材料来分，可以分为动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三种，其中动物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氢化植物油，还添加了香精等添加剂，含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油，来加强口感。（下面是一款动物奶油的配料表）

其中植脂奶油价格最便宜，纯人工合成。动物奶油从牛奶中提取，价格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用于打发，进行慕斯蛋糕的制作、奶油蛋糕的夹馅和表面装饰等作用。

（下面是一款植物奶油的配料表）

小结：

根据上面的分析，我们可以了解到虽然淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶，但是提取工艺、状态、使用场景都有所不同。淡奶和淡奶油虽然都为液态，但是前者多用于调味烹饪，比如奶茶、咖啡、蛋挞液、奶油汤、甜品等制作；后者不仅可以适用于调味烹饪，乳脂含量达到35%左右的淡奶油还可以用于打发，制作出慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油蛋糕等更多甜品美食。

所以淡奶油使用场景上会更广泛一些，而淡奶既不能打发，也不能制作淡奶油，两者是不同的两款甜品原材料。分析到这里，相信大家能够很容易将淡奶和淡奶油两种食材区分开来了，只有理解了原理层面的道理，才不会将两者混淆，也不会因为对原材料认识不足，而选择错误，浪费金钱。

以上就是Vivi针对“展艺全脂淡奶怎么打发？展艺全脂淡奶，可以做成淡奶油吗？”这个问题分享的一些心得体会，着重分析了淡奶和淡奶油两者在概念和提取方式上的区别，同时对于两者的分类做了拓展的分享，包括淡奶和炼乳的区别也做了分析，希望这些都对大家理解这个问题有帮助！

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