奶茶店奶油怎么换奶油视频,奶油蛋糕奶油要抹多厚?
大家好,我是一个烘培爱好者。很高兴在这里和你们分享和交流。下面我先回答这个问题,奶油蛋糕奶油要抹多厚,我先以一个有奶油的瑞士卷为例子。
说起瑞士卷又是鸡蛋,面粉,油和糖的配方。当然还有奶油。配方比例的变化,成就各种美味。蛋糕卷中,蛋糕的做法没有什么悬念,主要是卷的过程会出现问题,奶油卷的不均匀,或者蛋糕容易开裂。以为我会录制视频详细说明,记得关注我哦。
瑞士卷的做法:
烤盘11.5X13寸
烤盘的长度有11寸,就可以经验起来。不同烤盘的大小,要通过计算烤盘面积的比例来调整配方。
1.鸡蛋:5个
2.牛奶:60克
3.低筋面粉:90克
4.白醋:5克
5.糖:55克
6.重奶油:180克
7.糖:35克
做法:
1.蛋白加醋加糖打发,糖粉3次家
2牛奶加低筋面粉加蛋黄,搅均匀。
3.烤箱预热160度,烤30分钟。
4.放凉15分钟,切掉4边
5.打发重奶油加糖(奶油和盆提前放冰箱20分钟)
6.抹奶油
7.从一边轻轻卷,放冰箱3个小时以上再切开
8.配一杯咖啡和家人朋友一起分享吧。
希望能帮到你,谢谢你的观看。
奶黄包为什么放淡奶油?
在家里制作奶黄包的时候,需要家里有一些糯米
粉才可以做成,根据视频学的时候,他一般会让
你放一些自己吃的玉米油,这就是因为黄油没有
那么容易水放一些玉米油,会防止它里面的馅儿
破裂,也就不易散,我们就是防止包不成个儿。
蛋糕上的画是用什么材料的?
蛋糕上的画用的一般是以下几种:巧克力奶油,piping gel(饰胶),冷冻奶油,黑色icing,糖霜(royal icing或color flow),巧克力,镜面果胶,果酱,水果。
延伸:作画方法
方法一:直接作画法
这种方法是国内最常用的了,它快速,省事省时间,口感好。缺点是对操作者的要求较高,画错了补救很麻烦。并且蛋糕暴露的时间长,如果是用淡奶油裱花,在炎炎夏日不好操作。
方法二:冷冻奶油霜法
这种方法比较轻松随意,也不用把蛋糕长时间暴露在外,如果画错了,也能够轻松补救。缺点是画好后需要将图样冷冻8小时,如果赶时间就来不及了。 此方法优点是图画是立体的,并且填色表面是平整的。
方法三:糖霜法
这个方法和方法二类似,只是用糖霜(royal icing或color flow),代替奶油霜进行作画和填色,并且不用涂白色的加厚层。在晾干的时候室温就可以,不需要冷冻。其实我觉得这种方法用彩色巧克力也是可以的,并且凝固更迅速。只是成本又高了许多,并且巧克力调色比糖霜调色要难许多。如果喜欢平整的图案,可以像方法二那样反扣在蛋糕上。以下视频演示如何转移晾好后的糖霜图案,操作不当可能会使图案破裂的。
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