发酵乳的配方和制作方法(怎么做发酵乳)

发酵乳的配方和制作方法，怎么做发酵乳？

(1)加工工艺生乳—净乳—标准化—配料—预热-均质—杀菌—冷却—接种—灌装—发酵—冷却—冷藏后熟。发酵剂制备(2)操作要点①生乳的质量要求:生乳质量比一般的乳制品生乳要求高。

②配料:国内生产一般都加4%〜7%的糖。加糖的方法是先将用于溶糖的生乳加热到50℃左右,再加入砂糖,待完全溶解后,经过滤除去杂质再加入标准化乳罐中。

③预热、均质、杀菌、冷却:预热、均质、杀菌、冷却都是由预热段、均质段、杀菌段、冷却段组成的板式换热器和外接的均质机联合完成。

购买的纯菌种培养物通常都装在试管或安瓿中,由于存放时间长,菌种的活力都较弱,通过多次传代可恢复活力

安慕希可以用来自己在家发酵做酸奶吗？

可以，按10：1比例添加即可。准备材料：牛奶1000ml，安慕希酸奶100克制作方法：1、酸奶机内胆用开水消毒控干水分，倒入安慕希酸奶100克。2、加入准备好的牛奶，搅拌均匀。3、盖上内部的盖子，小心移入主机，通电，盖上外面的盖子。4、八小时后拔取电源（最多不要超过十二小时），此时酸奶已经制作完成。5、盛入碗中，加入少许蜂蜜调味即可食用。

风味发酵乳酸牛奶酸奶区别？

1、原材料不同：发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖、葡萄糖等添加剂。制作过程不同：酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳以及干酪、酸性

2、制作过程不同：酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健兼备食品。