100只麻椒鸡乳盐配方,米线高汤里面加香料包配方?
以下是一份可参考的米线高汤加香料包配方:
材料:
- 鸡肉骨头或猪肉骨头1-2磅
- 水8杯
- 姜片4片
- 大蒜4瓣
- 青葱2根(切碎)
- 肉桂1块
- 八角2个
- 小茴香1汤匙
- 丁香5颗
- 党参2片
- 枸杞子2汤匙
- 盐适量
步骤:
1. 在一个大锅中,将鸡肉骨头或猪肉骨头放入水中煮沸,再用中火煮1小时。
2. 将姜片、大蒜和青葱放入锅中,再用中火煮1小时。
3. 把肉桂、八角、小茴香、丁香、党参和枸杞子装入香料袋中,放入锅中煮沸,然后将火调低至中小火,再煮1小时。
4. 用滤网过滤高汤,加盐腌制即可。
注意事项:
1. 可根据个人口味调整加盐的量。
2. 调整香料包中的材料配比,可更改汤的味道。
烧烤腌制配方和方法?
用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。
腌料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5公斤食品需要加入: 精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料: 十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤
青海椒鸡的做法?
食材主料:土鸡1200g,白色洋葱:1个,线辣椒30g
辅料:麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个,香叶5片,白芷5个,草果1个,党参5g和红枣3个,枸杞5g,大葱2根,桂皮1小块。
步骤1、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制25-30分钟。
2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
3、锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
4、把土鸡放入锅中,开大火煮开(煮至用筷子轻戳即破便可),然后转小火煮至鸡肉泛黄。
5、将鸡从锅中捞起,放一边冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)
6、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可大葱切段、洋葱切丝。
7、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。(辣度可根据自己口味适量加减。)
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