凝固型发酵乳配方比例表,牛奶发酸了怎么再利用?
如果牛奶发酸了,表示其已经变质,不适宜直接食用。然而,您可以考虑以下几种再利用发酸牛奶的方法:
1. 做酸奶:将发酸的牛奶用作制作酸奶的基础。在发酸的牛奶中添加活性酸奶菌或酸奶发酵剂,放置在温暖的环境中进行发酵,大约6到8小时。这样,您可以制作出新鲜的酸奶来消耗发酸的牛奶。
2. 烹饪用途:发酸的牛奶仍可用于烹饪和烘焙中。您可以将其用于制作面包、蛋糕、酸奶蛋糕、饼干等食品配方中,以替代其他液体成分。发酵的牛奶可以为食物增添酸味和松软的质地。
3. 做乳酪:使用发酸的牛奶制作乳酪。通过将发酸的牛奶加热至较高的温度,加入柠檬汁或食醋等凝固剂,然后静置一段时间,使其凝结成为乳酪。您可以在凝固的牛奶乳酪中加入调料、水果或坚果等,以增加口感和味道。
请注意,如果发酸的牛奶出现异味或颜色变化,或有可见的霉菌生长现象,则不建议再利用。在任何情况下,如果牛奶已经严重变质或存在食品安全的疑虑,应将其丢弃以避免食物中毒。
凝结魏茨曼氏菌是啥?
Weizmannia coagulansLiv100,是新一代益生菌,属于革兰氏阳性菌,兼性厌氧,分解糖类生成L-乳酸,为同型乳酸发酵菌,其最适合生长温度为 37℃~45℃ 、最适宜生长 pH 为 6.6~7. 0。
凝结魏茨曼氏菌以芽孢的形式进入消化系统后,经过胃的蠕动,胃酸的刺激,芽孢开始吸水、膨胀,开始萌发。到达十二指肠后,芽孢体转变为营养细胞,进入小肠后开始生长繁殖,约30min繁殖一代,
酸奶做引子可以一直重复用吗?
不能多次使用同一批的引子。因为存放久了,可能会有其他有害菌的沾染,或者菌种衰退,营养成分就不够或者会产生有害成分了,所以建议使用新鲜酸奶作为制作酸奶的引子比较好。
一般用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40度左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
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