杏仁乳做蛋糕的方法和配方(比较好的甜点法式西点有哪些)

杏仁乳做蛋糕的方法和配方，比较好的甜点法式西点有哪些？

法式西点一直给人以浪漫的感觉，加之颜值够高，哪怕步骤、手法繁复，仍旧是我的心头好^o^🍓为那些年曾经做过的法式小可爱们立此存照，哈哈。☘️不断更新ing～

【贝克街烘焙学院】

用料 ：

那些手作的法式西点...的做法

Macaroon马卡龙：发源于意大利，光大于法国人之手。少女心，最温柔的甜蜜❤️下午茶之选～夹心的话，我比较喜欢柠檬柚子、盐之花焦糖口味～

Strawberry Tart草莓挞：酸甜草莓配上浓郁卡仕达酱，口感平衡得非常好，清新不腻味～

Lemon仿真柠檬🍋：看起来萌萌哒有木有，柠檬里头有：柠檬费南雪、柠檬柚子奶酱、柠檬香草奶油、柠檬酱。组装后喷砂做出肌理，再喷一层镜面果胶做出水灵灵的感觉，最后装饰叶子🍃，就大功告成^o^

Eclair闪电泡芙：听说奶油和蛋糕相爱了，所以面包将奶油深藏于心不露，于是...变成了泡芙😆覆盆子奶油夹心口感顺滑浓郁，与泡芙皮完美搭配。小巧的手指形状，可以优雅地一口一口吃掉☺️

Coffee Mousse咖啡慕斯：榛子达克瓦兹打底涂抹榛子酥脆片，香醇浓郁的咖啡慕斯里包裹着柔软细腻的香草奶油夹心，整体温润的口感之中带有些许粗粝，是我最爱的慕斯蛋糕😍酒红喷砂，配上巧克力皇冠topping也是妥妥的，完美！🤟

Matcha Mousse抹茶慕斯：嗯，它还有个B格名字叫宇治金时。抹茶慕斯、抹茶海绵配覆盆子夹心，topping是香缇奶油。

小洋柑橘🍊：口味轻盈，依旧是柑橘费南雪、柚子奶酱、柑橘酱和柑橘慕斯的组合。颜值嘛，妥妥的在线😆

粉红莓果🍓

榛爱🌰一道内涵与美貌并存的法式甜点🍭抹了焦糖榛子的杏仁达克瓦兹打底之上是榛子奶油、布雷夹心组装冷冻后焦糖淋面再之后蘸上榛子脆皮淋面最后装饰小饼干挤一坨榛子奶油霜点缀一颗撒了金粉的榛子粒就大功告成...

蓝莓挞沙布蕾挞皮烤好后两层卡仕达酱中夹上一片鸠康迪蛋糕坯之后浇上蓝莓果酱装饰一圈鲜蓝莓果撒糖粉才得这么一个看似简单燃鹅不太简单的挞挞皮酥脆小硬挞芯儿微酸带甜牙口好喜酸才行😝😝😝

小恶魔的果实🍏这可以是青苹果，也可以是甜甜圈然鹅我叫它恶魔的果实👿起源是那个伊甸园的故事制作重点是多色淋面绿、黄、白三色淋面液需小心翼翼地逐个倒入容器一气呵成淋完难点是移盘嘿嘿，手残党掩面🤣🤣🤣

烈焰甜甜圈大红淋面、巧克力围边、巧克力羽毛筷子配件、糖霜小花，适合喜庆的节日气氛。

正宗焦糖帕林内杏桃杯怎么做？

所谓帕林内，其实是法语parline，基本就是焦糖坚果酱的意思了，也有指的焦糖坚果，至于你要用什么坚果，通常来说有榛子、杏仁、核桃可选。毕竟这几种坚果和焦糖是很搭配的，大家知道有一款法式摩卡蛋糕，里面的焦糖杏仁粒，也可以说是帕林内了，只不过是颗粒的形式。

用料

大概250ml瓶子一瓶

美国大杏仁（或者叫巴旦木）180g

细砂糖（煮糖水）120g

水（煮糖水）30g

无味色拉油一点点

做法

ukoeo也叫家宝德，这个牌子做烤箱好多年了，据我了解，胜在性价比。

准备小锅煮糖水，我买的现成的烤熟的大杏仁，如果大家是生的杏仁，大概150℃，烤20-28分钟就差不多了。

煮糖水，煮到117-120℃都是可以的，我试过了，关火。

倒入大杏仁，用刮刀翻拌，一开始感觉是糖浆，后面就跟挂霜一样了。类似我大中华美食，挂霜花生，其实就是糖反砂而已，很简单的道理。

换一口平底不粘锅，把杏仁倒进锅里开始翻炒，再次加热，让它焦糖化。这一步耐心，一定把反砂的糖炒化了基本也就成焦糖了。从颜色上非常好判断。

把炒好的大杏仁倒在油纸上放凉。晾凉了它就变脆了，超好吃的，整个脆脆的。其实单独的焦糖杏仁是可以做法式甜品里面的装饰用，但这次我们用来做酱啦。

放凉的帕林内掰碎放入破壁机里，开始做酱啦。

我用的冰沙功能，一开始打出来是粉末，破壁机还是很给力的，如此硬脆的东西，表现不错。

成粉末以后可以适当添加一点点无味色拉油帮助它成为酱，一点点就好。

满满的焦糖香和杏仁香，真好。

小贴士

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网红蛋糕在家怎么制作？

网红真芋泥蛋糕，自己在家做来，其实并不复杂，拆分来看，是三个部分：蛋糕层、奶油层和芋泥层。

最关键的一步，就是芋泥馅料的制作。

芋头尽量选粉糯的，比如荔浦芋头，做出来更接近原版的口感。

自己做的好处就是，可以依据个人喜好来操作：想要颗粒感比较重的，压成泥的时候可以保留芋头小块；不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。

正常来说，芋头蒸熟后是很淡的紫白色。

为了颜色更好看，我喜欢加点紫薯粉，出来的效果就是马卡龙般的香芋紫色！

蛋糕层其实就是原味的戚风蛋糕片。

细心的小可爱应该能看出来，我做的蛋糕层和不二家原版是反过来。

而且原版蛋糕层有三层，我减掉了中间那一层，因为这样会比较好拿取，而且厚度适中，方便一口咬下去，同时吃到三种不同质感的风味。

所有的材料都准备好之后，一层蛋糕片，一层芋泥奶油，一层芋泥，一层芋泥奶油，再盖上一层蛋糕片，芋泥蛋糕就成型啦！

夹心部分我还加了点烤过的杏仁片，调节蛋糕卷的口感和层次感，还带有一股果仁的香气。

蛋糕层松软，芋泥和奶油混合的馅料冰冰凉凉的，入口像是在吃芋头冰淇淋，还能吃到芋头颗粒。

吃过这一口，办公室的小姑娘都说没有遗憾了！

- 不二家芋泥蛋糕 -

[ 食材 ]

戚风蛋糕：玉米油40g 牛奶50g 低筋面粉50g

细砂糖50g 蛋黄60g 蛋清140-150g （约4个大号鸡蛋）

芋泥：荔浦芋头500g 淡奶油70g 细砂糖60-80g

黄油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

芋泥奶油：淡奶油350g 芋泥120g

细砂糖10-20g 杏仁片50g

以上戚风蛋糕可制作2个6寸方模蛋糕，剩余芋泥可冷藏保存

[ 食谱 ]

芋泥制作

1.荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟，煮至筷子可轻易插入

整个芋头水煮，做出来的芋泥馅更湿润，也可去皮切成小块，蒸20-25分钟

2.芋头去皮，放入大碗碾压成泥，然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀，芋泥馅完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

喜欢吃到芋头颗粒的，不需要压太碎

3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖，打发至出现微微纹路，再加入120g芋泥馅，低速打发均匀，芋泥奶油完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

戚风蛋糕片

1.分离蛋黄和蛋白，将蛋白装入无油无水的容器里，放入冰箱冷冻

蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡

2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽搅拌融合至无浮油状态

如果牛奶是从冰箱取出的，需要先放入微波炉，高火加热10-20s，温热的牛奶分子更小，更易于乳化

3.筛入50g低筋面粉，用一字手法（左右来回划动）混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀

4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋，分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速，打至细腻的中性发泡

出现鱼眼泡后加入1/3的糖，打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖，打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖

5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

剩余蛋白糊用蛋抽搅打后，再加入蛋黄糊，可防止形成大的蛋白结块

6.倒入28*28方盘，用刮刀抹平，再震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度烤22分钟，晾凉后备用

火力较猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分钟；反面卷是160度烤32-35分钟（低温慢烤）

7.取6寸慕斯方模，将戚风蛋糕片等分为4片，接着在方模底部包好保鲜膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具

杏仁片铺在油纸上，放入烤箱中层170度烤5分钟，不喜欢杏仁片可忽略

组装完成的蛋糕，轻轻压实后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟脱模，就可以切开来食用啦！

松软的蛋糕，粉糯细腻的芋泥，和香甜顺滑的芋泥奶油，入口甜而不腻，吃下去让人有种去春游的愉快感。

泡一杯红茶，就是下午茶的最高享受了。

其实遗憾总是贯穿在我们的人生之中，也因为有遗憾，我们才会记得一件事，甚至一个人。

遗憾并不代表是一件坏事，关键看你选择一种什么样的方式去面对。