乳酸菌发酵脱脂乳配方(乳酸菌素片的成分是活菌吗)

乳酸菌发酵脱脂乳配方，乳酸菌素片的成分是活菌吗？

乳酸菌素片主要成分乳酸菌素！

乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中通过核糖体合成机制产生并胞外分泌到环境中的一类对革兰阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽，具有类似抗生素的作用，也被誉为无毒副作用的天然防腐剂。

乳酸菌素片为消化类非处方药（乙类），大部分由脱脂奶粉接种单一乳酸菌发酵制备的乳酸菌素制成，其生理作用如固体酸奶。主要用于肠内异常发酵、消化不良、肠炎和小儿腹泻。对身体的作用主要体现在以下三点：

乳酸菌素片对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有很好的抑制作用，对致病菌如大肠杆菌、单核增生利斯特菌、金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑制作用。可以在肠道形成保护层，阻止病原菌、病毒的侵袭；

乳酸菌素属于微生态制剂，可调节免疫，选择性杀死致病菌，促进有益菌生长，刺激肠道分泌抗体，提高肠道免疫力；

调节胃肠道菌群平衡、肠黏膜电解质、水分平衡；促进胃液分泌，增强消化功能。

铋剂、鞣酸、药用炭、酊剂等能吸附本品，不宜合用。

或者说牛奶和果汁各占百分之多？

酸奶与酸奶饮料的不同 以纯牛奶、 62616964757a686964616fe78988e69d8331333332636337纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、含乳饮料等名目销售的牛奶制品可分 为纯牛奶和含乳饮料两种。

在纯牛奶（也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶）的产品配料表上，只有“鲜牛奶”一项。

酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。

而含乳饮料允许加水配制，从配料表可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。

国家标准明确规定，酸奶中禁止使用山梨酸，但允许在含乳饮料中使用（标准为1 g/dg)，这也正是含乳饮料口味丰富、保持期时间较长的原因所在。

含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种：配制型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。

酸奶饮料属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。

由此可见，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，价格自然也有高下之别。

因此，一些含乳饮料开始“冒名顶替”，在产品包装上用大号字标出“活性乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“含乳饮料”。

据新华社报道，重庆市营养学会常务理事、儿童保健学会副主任委员李廷玉教授指出，一些厂家为了增加买点，把牛奶制成各种各样的奶饮料。

细看这些奶饮料包装上的成分说明，就会发现不少奶饮料的蛋白质含量只有1%，达不到正常奶制品3%蛋白质含量的要求，饮用后无法达到新鲜牛奶或酸奶制品的营养效果。

李教授称含乳饮料为“注水奶”，并提醒人们少饮少佳。

牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解乳酸，当PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶，这一阶段叫做“前发酵”。

随后放入4°C-6°C的冷库，酸牛奶继续发酵，此时叫“后发酵”，主要是产生芳香味。

当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。

酸奶味道好，有营养，奶中的蛋白质变得更容易吸收。

乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1 、维生素C、维生素B1和叶酸等。

三元食品有限公司技术开发中心吕家博士将酸奶饮料形象地比作了“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。

酸奶口感醇厚，酸奶饮料则奶味较淡，突出多样的水果风味；但二者的差别主要还在于营养万分的多寡上。

酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和V；酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活体乳酸菌。

但毕竟酸饮料仍不失为一种发酵产品，经过乳酸菌对牛奶的发酵作用，产生了乳酸、免疫激活物质等，这些物质能抑制肠道内的有害菌，调节人体免疫能力，提高钙、磷、铁等人体必须的微量元素的吸收和利用率。

从这一点来说，它与调配出来的乳酸饮料又有着很大的不同。

像乳酸、柠檬酸这两种酸味剂常以1：5的比例配合添加于乳酸饮料中；山梨酸钾这种防腐剂也是乳酸饮料通常使用的。

有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料，而在配料表中对这些替代品大多只字不提。

国家乳制品质量监督检验中心的一位专家指出，乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。

据一位业内人士透露，在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中，也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”冒名顶替的。

酸奶也分好几类 从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。

从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。

只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。

目前以调味酸奶和果料酸奶为主。

从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

酸奶的国家标准是什么？

目前国家制定的酸奶现行标准GB 2746-1999《酸牛乳》。

本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。

酸奶即发酵乳，根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色；具有发酵乳特有的滋味、气味。

酸奶组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态；全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

酸奶中含有丰富的乳酸菌，长期食用可以帮助改善肠道健康状况。益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。

酸奶中的乳酸菌可以分解奶制品中的部分乳糖，使乳糖含量降低。因此，对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶来保证乳制品的充足摄入。

酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。