南乳炖鹅的做法大全配方(白切鹅放什么调料)

南乳炖鹅的做法大全配方，白切鹅放什么调料？

鹅洗干净冷水下锅，加料酒、姜、葱结煮30分钟左右，中途要翻几次面。把鹅捞起放凉切件摆盘，取一个小碗，加南乳、诸侯酱、生抽、老抽、盐搅拌均匀。

烧鹅拌饭的做法？

1提前去市场购买鹅乸粒，市场上有机器直接将鹅肉切割为鹅乸粒，如果没有机器切割可购买鹅肉回家自己切肉，让鹅肉和鹅骨分离并切成小粒。

2提前煮好米饭，米饭需要干一些，所以需要注意煮米饭时加入清水分量要减少一些，以往加入的水高出米2-4厘米，现在做鹅乸饭所用的米饭只需要水高出1-2厘米即可。

3煤灶开中大火，锅内加入油，待油滚烫后加入姜末和蒜末。

4姜末和蒜末爆香后，加入鹅乸粒，不断翻炒，边炒边加入南乳、白糖、盐、味精、酱油等调料调味，翻炒大概十分钟使之熟得七七八八。

5倒入米饭，同鹅乸一起翻炒，搅拌均匀，再翻炒大概2分钟。

6翻炒完成，即可出锅，然后在饭面撒上葱花和香菜，一盘香喷喷的鹅乸饭就大功告成了。

烧鸭的做法？

你好，很高兴能来回答你的问题，下面我来说一下详细的步骤和配方，希望对您会有所帮助，步骤和配方如下:

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？