南乳蒸鸡的做法及配方(自贡鸭嘴鱼的做法)

南乳蒸鸡的做法及配方，自贡鸭嘴鱼的做法？

天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克。

调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。制作:1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。

鸭嘴鱼的做法？

用料:

鸭嘴鱼 1条、油炸豆泡 适量、生蚝 适量、姜/葱/蒜 适量、耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量、青红椒 适量、洋葱（中小） 1个、白胡椒粉/辣椒面 适量、食用油 适量

做法步骤:

1、先处理鱼，让鱼贩子先帮忙把鱼杀好，切金钱块，鱼嘴前段部分其实可以不要，没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗，把鱼的血水洗干净，然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。

2、用盘子把鱼肉和蚝肉装一起，加入食用盐，白胡椒粉，辣椒面，生抽，耗油，料酒，老抽搅拌均匀，腌制15分钟以上。每个人口味不同，用量我就不详细写了，根据个人喜好适量添加。

3、准备辅料，蒜子切片不要太小，姜切小块，洋葱切块，葱把葱头切下葱身切段，把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片，和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用，会比较容易入味。

4、锅烧热加入少许油，把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄，（生蚝不要放，腌制的料汁要保留着）然后盛出备用，时间不宜过长，不然鱼就熟透了，这一步为了增加鱼的口感还有香味，嫌麻烦可以省略。

5、鱼盛出以后，再起锅烧油，这一次油需要稍微放多一点，把姜蒜洋葱加入翻炒出香味，加入适量食盐添加底味。

黄梢蛇如何烹饪？

椒盐黄梢蛇凉拌蛇皮

材料：黄梢蛇一条，青瓜一跟，香菜少许，葱花少许，鸡蛋一个。

料头：大姜片，八角，香叶，花椒，干沙姜，姜米，蒜米，洋葱米，青红椒米，拍蒜，指天椒。

调味料：椒盐粉，胡椒粉，豆瓣酱，南乳，生粉，料酒，盐，味精，鸡粉，生抽，花椒油，辣椒油，陈醋，香麻油。

制作：1.黄梢蛇最好隔着袋子用火钳夹住头，直接用刀把头砍掉，然后用开水把蛇烫皮，用钢丝球把蛇麟刷掉，用手把蛇皮剥掉。蛇肉砍成件，切成两段。烧一锅水，水里放点料酒，把蛇块和蛇皮放水里灼一下。倒出冲冷。

2.青瓜切成丝，蛇皮切成丝，指天椒切碎，把青瓜丝放碗里垫底。蛇皮丝用盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽，拍蒜，花椒油，辣椒油，陈醋，香麻油，拍蒜拌匀，然后铺在青瓜丝上，放上香菜就OK了，凉拌蛇皮就做好了。

3.锅里放点水，放姜片，干沙姜，料酒，花椒粒，八角香叶，把蛇块放进锅里煮，煮到蛇块能用筷子捅进去就捞出来，沥干水，把沥干水的蛇块放点躲碎的豆瓣酱，南乳，料酒，胡椒粉抓腌一下，再打一个鸡蛋黄进去抓匀，再用生粉抓匀。锅里放多量油，油温烧到有150度左右把腌好的蛇块放油锅里炸硬身了就可以倒出来。把锅洗干净，下一点点油，把料头姜米，洋葱米，蒜米，青红椒米放锅里爆香，把炸好的蛇块放进去，放点胡椒粉和椒盐粉，葱花就可以出锅了。

心得：黄梢蛇是有毒的，砍蛇头的时候要注意点，蛇头也不可以随便扔，最好把蛇头扔进炉灶里烧掉。只要不怕麻烦一条蛇能做出两道菜，两种口味，一举两得。

水鱼黄梢蛇鸡锅

材料：水鱼一只，黄梢蛇一条，老母鸡一只。

料头：大姜片，指天椒。

药材：红枣，当归，党参，枸杞子，干沙姜，白胡椒粒，干香菇几个。

调味料：盐，生抽，料酒。

制作：1把水鱼放在案板上肚子朝天，待水鱼把头伸出来就把头砍掉，用开水烫一下，把水鱼的皮质去掉，砍成件，待用。蛇参照椒盐蛇的杀法，砍成件。鸡杀好砍成件。

2.锅里烧开水，放点料酒，把蛇和水鱼放进去灼一下水倒出冲冷。沙锅烧一锅水，把大姜片放进去烧开，把水鱼，蛇，鸡放进去，放点料酒，把红枣，当归，党参，枸杞子，干沙姜，白胡椒粒，干香菇放进去盖上盖子一起大火煲一小时再小火煲一小时，够捻了就关火，放点盐调味。生抽和指天椒碎混在一起做成蘸酱。

心得：这个汤比较大补。注意干沙姜味道很浓，一丁点就够了。