燕麦发酵乳配方比例表图片(甜酒曲发酵麦子比例)

燕麦发酵乳配方比例表图片，甜酒曲发酵麦子比例？

1:0.8。

1、用料：小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。

2、麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

3、搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。

4、蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。

5、取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

7、待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。

8、表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

9、放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。

10、判断是否发酵成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。打开盖子，可闻到酒香。

11、移入冰箱保存，最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋，随意搭配即可。

燕麦面包最正宗的做法？

Niamh尼娅芙活力燕麦面包预拌粉和室温凉水准备好；

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300克燕麦预拌粉入盆中，倒入粉量60%的凉水；这个预拌粉已经添加了干酵母、盐，肉眼可见有燕麦粒和其它谷物颗粒，不用再额外加入了其它材料了，只需加适量水即可；

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用筷子将粉类和水搅拌均匀，无干粉即可；面粉中有干酵母，想要全部的干酵母全部融化在面团里，可以多搅拌一会儿，充分释放酵母活力；

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面盆蒙保鲜膜，在室温下自然发酵；现在北方夏天的室温约在28-30度，无需用发酵箱或者烤箱发酵；

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面团是原来的2倍大小，能清晰可见面团的网络组织以及遍布在其中的多种谷物；手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷并有微微回缩，发酵成功；

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发酵篮中均匀地撒适量高筋面粉，防止面团粘在上面；

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将发酵好的面团放在案板上轻轻拍打排气，揉几下整形，将光滑面朝下放在发酵篮里；蒙保鲜膜在温暖室温下二次发酵；

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面团是原来的2倍大小；此时可将烤箱预热210度；

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把不粘烤盘扣在发酵篮上，再一倒扣，面包生坯就稳稳地落在了烤盘上；上面有自然的花纹，直接烤就可以；

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也可以用割包刀在上面割出花纹，动作要轻快，刀口要深一些，利索；

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将面包生坯送入预热好烤箱中下层，上火180度，下火210度，25分钟，出炉后放晾架上晾凉后入袋保存。面包温热的时候吃，外皮酥脆，内部柔软湿润；凉后表皮就不脆了，吃起来有点“皮”，想恢复脆感，可入烤箱180度重新加热5分钟左右。

烹饪技巧

燕麦甜醅怎么食用？

1.热饮：将适量的燕麦甜醅加入热水或牛奶中，可以根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味。搅拌均匀后即可饮用。

2.冷饮：将适量的燕麦甜醅加入冷水或牛奶中，可以根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味。搅拌均匀后放入冰箱中冷藏一会儿，取出即可饮用。

3.燕麦甜醅面包：将燕麦甜醅混合面粉、酵母、糖和牛奶，和成面团后揉至光滑，发酵后烤制成面包即可。

4.燕麦甜醅小饼干：将燕麦甜醅混合面粉、糖和黄油，揉成面团后压成饼干形状烤制即可。

5.燕麦甜醅酸奶杯：将适量的燕麦甜醅混合酸奶、鲜果或果酱，装入杯中即可食用。