南乳焖鸭的做法及配方,鸭肉最好吃的8种做法?
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。
第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。
第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放在清水中洗净沥干水分。
第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。
第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味,再下豆瓣酱炒出红油。
第七步:然后下鸭肉翻炒均匀,再倒入啤酒没过食材。
第八步:接着倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。
第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步:最后一步就是起锅装盘啦,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中,放上香菜和葱段,边吃边加热,很有感觉。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料,鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
第一步:将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。
第二步:煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。
第三步:另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的香料,简单搅拌一下。
第四步:再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。
第五步:最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,大火焖煮。
第六步:大火焖煮40分钟左右就可以关火开盖了,开盖的时候香味扑鼻,再次盖上盖子,再小火焖煮30分钟后,让酱汁和食材充分融合,就可以出锅享用啦。
第三种做法
石斛山药鸭汤
准备食材调料,鸭肉1200克 / 铁棍山药一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克
第一步:鸭肉洗净剁小块,用清水浸泡半小时去掉血水,再次洗净。
第二步:铁棍山药削皮切块,铁皮石斛拍碎切小段,生姜切片备用。
第三步:锅里烧水放几滴料酒,把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水,捞起放炖锅里。
第四步:鸭肉放入炖锅,切记一定要加开水炖,再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。
第五步:鸭肉炖煮好后,再把山药和枸杞一起放入炖锅煮熟即可,最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。
第四种做法
啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 500克,蒜头,姜,干辣椒,八角,香叶,肉桂,花椒各适量,大葱一根,小葱一根,香菜2根,易拉罐啤酒2瓶,蚝油两汤勺
第一步:鸭肉洗干净剁小块,配料切好待用。
第二步:锅里水烧开,把鸭肉放进锅里焯水,去掉浮沫,捞起待用。
第三步:油锅烧热,先放入姜片,辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味,然后放入鸭肉炒出点金黄色,再放入蚝油一起翻炒。
第四步:翻炒好鸭肉后,倒入啤酒没过鸭肉,大火烧开后转小火,放入调料,生抽,盐,料酒,少许糖,约焖20分钟。
第五步:最后放入切好的大葱翻炒收汁,撒上小葱起锅装盘,放上香菜点缀就可以开吃啦。
第五种做法
金蝉花炖老鸭汤
准备食材调料,老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克
第一步:鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水,焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。
第二步:准备炖锅,放入鸭肉和洗净的金蝉花,加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。
第三步:简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。
第六种做法
三杯鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒
第一步:锅里冷水放入姜3片,葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起,煮的过程中撇去浮沫。
第二步:麻油下锅烧热,放入葱白,蒜瓣,姜丝,指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。
第三步:倒入鸭肉下锅翻炒2分钟,放入酱油和生抽翻炒。
第四步:放入冰糖和酒酿,再放入九层塔后翻炒。
第五步:倒入纯净水刚好与鸭肉平齐,煮开后转移到砂锅中。
第六步:砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透,焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉,只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。
第七种做法
黄花菜煲老鸭汤
准备食材调料,老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克
第一步:鸭肉可以叫老板先剁小块,干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发,锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。
第二步:汆好水的鸭肉捞起放砂锅里,放入姜片,干香菇,红枣和薏仁一起中火炖一小时。
第三步:鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟,最后调入少许盐,花菜煲老鸭汤就做好了。
第八种做法
铁皮石斛鸭汤
准备食材调料,鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量
第一步:鸭肉切小块,胡萝卜洗净切滚刀块,姜切片,葱洗净打个葱结。
第二步:铁皮石斛先用刀拍扁,石斛切小段备用。
第三步:鸭肉下锅焯水5分钟,捞起用清水冲洗干净。
第四步:准备炖锅,鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅,再加入约2500毫升纯净水。
第五步:先中火煮开,改小火慢炖90分钟,直到鸭肉能骨肉分开就可以。
第六步:放胡萝卜煮10分钟,调入适量盐,再放入葱节点缀,就可以享用啦。
中山沙溪有哪些自助美食推荐?
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走进中山沙溪
子姜焖鸭
是沙溪、大涌一带地区很有名的家乡菜,
一般选用的鸭种是洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的。 基本制法是生焖,就是把洗净的生鸭碎件略加腌制
即落锅生焖,适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”
而不韧才上碟。
鱼肠蒸蛋
顾名思义,把切碎的鱼肠跟鸡蛋放在一起蒸。
主料:鱼肠、鸡蛋。配料:油条、葱、冬菇、姜、胡椒、麻油、盐、酒等。 口味:略带辛辣。
适宜人群: 老少皆宜,营养丰富,胆固醇偏高人群要少吃。
子姜骨
主料:细排骨、青红辣椒、子姜、鸡蛋 配料:盐、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、糖 口感:酸酸甜甜、入口即化 适宜人群:老少皆宜(肥胖人群少吃)
沙溪扣肉
这是一道不喜欢吃肥肉的人也爱吃的菜。肥而不腻是它的特色,入口即化是它的口感。 菜好不好吃,配料很重要,配料主要有南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜细细地切碎后,放油炒香,再加水、糖和五香粉一块煮。
蕉蕾粥
此粥的颜色是奶白色,粥的气味清香,味感鲜甜,是一款沙田风味的好粥。新鲜爽口的蕉蕾不仅好吃爽口,
而且还具有相当高的食补功能,含有大量的蛋白质、维生素,能解湿毒、润胃肠通便。可谓老少皆宜。
椒盐水蛇
一般来说,蛇类都是煲汤的,但是人类的饮食文化是不断发展的,对吃的要求越来越多样化,椒盐水蛇这道菜
也有特别之处。 主料:水蛇 配料:椒盐 口感:蛇肉的清香容以椒盐的滋味,一个字:香。
红烧乳鸽
制作这道菜的具体步骤是,取肥嫩的乳鸽几只,宰杀去掉羽毛,扒去肚杂,清洗干净,再放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍20分钟左右,捞出晾干。锅放在大火上,油炸乳鸽一直到外酥内嫩的时候捞出来。
把适量的花生油、白糖,熬成红色...
白灼猪肚粉肠
此道菜的特别之处在于:在清洗过肚之后用生粉拌一下,然后用汤水煲一下,接着再清洗一遍,最后用粥来煲。如此一来,猪肚便没有骚味,容易咀嚼,爽口有米香味。
主料:猪肚、猪粉肠 配料:胡椒粉、生抽 口感:爽口滑脆、米香怡人
正宗黄焖鸭酱料配方?
配料:麻鸭1只1000g左右、莲藕300g、啤酒1罐350g、洋葱100g、青辣椒50g、红辣辣20g、花椒20g、葱20g、姜20g、蒜20g、周二少黄焖鸡调料包210g(内含酱料包60g、腌料包10g各3袋)。
做法:
1.将生姜切片、洋葱切丝、青红辣椒切块、大蒜去皮不用拍碎、莲藕切大小合适的方块备用;
2.热锅热油,小火慢慢煸香全部生姜片和一半的大蒜;
3.加入鸭肉煸炒,直到鸭子的水分收干,煸出鸭油。这一步一定要耐心,不断的翻炒,火不能太大以免糊底;
4.炒出鸭油后加入周二少黄焖鸡酱料包60g1袋,翻炒均匀;
5.继续加入1/4的洋葱和余下的大蒜瓣翻炒均匀,以上步骤全部中小火完成;
5.加入啤酒1罐,再加清水没过鸭肉,大火烧开转小火加盖焖煮1-2小时;
6.焖煮30分钟后加入藕块并翻炒均匀;
7.加入青红椒翻炒,改大火收汁;
8.收汁后即可出锅。
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