南乳醉虾的做法和配方(上海有哪些地道的美食)

南乳醉虾的做法和配方，上海有哪些地道的美食？

你好，很高兴为你解答。

上海不仅经济发达，美食也非常多。下面就为你介绍十种比较有特色的小吃。

1、小笼包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

2、生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

3、大饼

记忆中是长长的，撒满了芝麻，里面咬起来感觉有些层次，非常管饱。听说源自苏北，要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，工艺十分考究。

4、油条

油条乃上海早点的百搭，不仅单独吃，和大饼吃也是绝配，还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾，小苏打也只会加少量，看起来瘪瘪的，但味道还是很不错的。

5、糍饭糕

粢饭是金黄色的长方形炸米糕，正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，老上海的四大金刚之一。

6、甜豆浆

甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖，有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。

7、咸豆浆

上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。

8、葱油饼

正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。

9、锅贴

印象中上海的锅贴呈细细弯弯的月牙形，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，成品灌汤流油，馅味香美。

10、烧卖

上海的烧卖要用猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点的烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，非常好吃。

希望我的回答对你有帮助，谢谢。

基围虾醉虾的正宗腌制方法？

非常抱歉之前回答有误。基围虾醉虾一般是指在腌制前将基围虾活着浸泡在酒中以增加酒的香气。以下是基围虾醉虾的正宗腌制方法：

材料：

- 新鲜基围虾：约500克

- 料酒：适量

- 姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 冰水：适量

做法：

1. 准备工作：将基围虾用流动的凉水冲洗干净，确保虾壳干净无泥沙。

2. 活腌基围虾：准备一大碗冰水，将基围虾活着浸泡在冰水中。加入适量的料酒并轻轻搅拌虾仁，以帮助虾吸收酒味。将虾在冰水中浸泡大约10分钟，然后捞出备用。

3. 烫虾：在一大锅中加入足够的水，放入适量的姜片和葱段，煮沸。然后将腌制好的基围虾放入沸水中烫煮，只需煮2-3分钟，直到虾肉变色变红。

4. 准备冰水：准备一个大碗或盆，放入适量的冰水。

5. 过冷水：将煮熟的基围虾立即捞出放入准备好的冰水中，以停止烹饪过程，保持虾肉的鲜嫩口感。

6. 调味：将基围虾沥干水分，放入盘中，撒上适量的盐，用手轻轻抓拌均匀，使盐分均匀附着在虾身上。

7. 保存：将腌制好的基围虾放入冰箱冷藏室中，盖上保鲜膜，保持新鲜和口感。

8. 食用：腌制好的基围虾可用于凉拌、涮火锅等各种烹饪方式，根据自己的喜好进行搭配和调