豆腐脑的做法和配方乳(鲜牛奶天热变豆花状发苦正常吗)

豆腐脑的做法和配方乳，鲜牛奶天热变豆花状发苦正常吗？

表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，鲜牛奶变得像豆腐渣一样，说明牛奶变质了。即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，变质的牛奶味道不新鲜，饮用对人体健康是无益的。

鲜奶倒出来为何像豆腐脑一样？

鲜奶结成豆腐脑与酸碱度和凝固剂有关。

原因解释：酸度和碱度都可以影响牛奶的凝固和结构，当酸度或碱度增加时，牛奶分子之间的吸引力减弱，使得牛奶变得更加稀薄，凝固剂的加入则可以促进牛奶结成固体。

在制作豆腐脑时，我们可以使用食用盐、醋、柠檬酸等酸性物质或者石膏、明矾等碱性物质来增加牛奶的酸度或碱度，从而使它凝固结成豆腐脑。

此外，除了酸碱度和凝固剂之外，牛奶的蛋白质和脂肪含量也可以影响豆腐脑的质地和口感。

高蛋白质的牛奶制作出来的豆腐脑更加细腻，而高脂肪的牛奶则制作出来的豆腐脑更加慕滑。

同时，制作过程中的温度、时间和搅拌力度等也会对豆腐脑的质地和口感产生影响。

多吃点什么有利于身体发育呢？

儿童长高的营养元素

学龄前儿童营养

一. 营养需要及膳食营养素参考摄入量

1. 能量

（1）比婴儿期的需要相对减少。

脂肪供能相对减少，为30%-35%（1岁时

35%~40%）；

蛋白质供能比为14%~15%，碳水化合物供能比为50%~60%。

2.蛋白质

动物蛋白质应占50%，包括：1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质；300ml牛奶，约9g蛋白质；

100g鱼或鸡或瘦肉，提供约17g蛋白质。

3. 脂肪

强调必需脂肪酸的供给。

4.碳水化合物.

不宜用过多糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米，面粉，红豆、绿豆等各种豆类。

学龄前儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1：1.1：6

3-6岁儿童能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比

5. 矿物质

（1）钙：AI为800mg/d.

（2）铁：AI为12mg/d碘：RNI为50 μg/d 锌：RNI为12mg/d

6. 维生素

VA（胡萝卜素 ）：RNI为500-600 μg/d

VB1：RNI为0.7mg/d

VB2： RNI为0.7mg/d

B2 缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。

VC：RNI 3岁为60mg/d 4-6岁为70mg/d