南乳酱的秘制酱料配方(酱牛肋条的正宗做法)

南乳酱的秘制酱料配方，酱牛肋条的正宗做法？

食材：牛肋排500克，葱1段，姜数片，大蒜5瓣，黄酒或料酒2汤匙，辣豆酱1大勺，番茄酱3大勺，白糖2大匙，蚝油1汤匙；八角2个，花椒20料，桂皮1节，香叶3-5片，辣椒2个；上海青3棵。

做法：

1、一斤的牛肋条虽然不多，但也有五六条，足够两三个人吃了。用温水反复冲洗几次，把表面脏污处理干净。

2、牛肋条冷水入锅，加2汤匙黄酒或料酒、2片姜，大火烧沸后，撇去浮沫，直到再无血沫冒出。

3、牛肋条从锅中捞出，用温水冲洗干净表面浮沫备用。

4、大葱去皮，斜切成片；姜同样清洗表皮后切片；大蒜拍扁拣出蒜皮备用。

5、锅中放入食用油烧热，把葱姜蒜放入锅中，大火翻炒，爆出香味。

6、放入辣豆酱和番茄酱大火炒出香味。

7、焯好水的牛肋排放入锅中，加入八角、花椒、桂皮、香叶，干辣椒等你能拿得出的烧肉调味料。

8、大火翻炒牛肋排，使牛肋排全部裹上酱汁。

9、锅中加入开水，没过牛肋排，水一定要添加足够多，牛肋排不容易烂，烧制的时间比较长。再加白糖与蚝油调到汤中，待汤水完全滚开后，保持滚开状态3-5分钟，转最小火，盖上锅盖小火慢炖约两个小时。

10、待汤汁收得差不多了，就可以出锅了，这道菜基本不需要放盐，因为酱料的咸度基本足够，口味重的朋友，可以在快炖好时，加少量盐调味。

11、牛肋排出锅前，把上海青清洗干净，一切为二，放到沸水中焯上半分钟变色后捞出即可。

醉鹅秘诀酱料？

食材

黑棕鹅（1只）

味精（10g）

绍兴花雕酒（350g）

水（500ml）

姜（70g）

大蒜（70g）

广东米酒（50g）

火焰鹅酱（100g）

啤酒（640ml）

二锅头（250g）

1首先取专用醉鹅酱料：鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

2然后将黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀，不要放太多，剁成状，放置盆中。

3加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上，等锅烧热之后，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子煸出香味，再放入鹅肉煸透，加入火焰鹅酱料煸炒，待炒干鹅肉的水分。

4最后淋入广东米酒，再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

南乳猪手怎么做好吃？

酱猪蹄，山东人过年餐桌上出现率颇高的一道菜。无论是自己家，还是去亲朋好友家，这年菜席上总少不了酱猪蹄。有的是自己做的，有的是买的，有的是单位发的福利。约莫着酱猪蹄的“蹄”，意为“脚”，有踏踏实实，步步高升的美意。所以，希望在过年的时候，将这些美喻带给自己及亲朋好友。

-需要材料-

A猪蹄3只生姜5g大葱10g花雕酒15gB食用油适量酱油少许C生姜5g大葱15g桂皮3g八角1颗香叶1片花雕酒20g南乳50g南乳汁10g土红糖30g酱油20g水适量-步骤-1

猪蹄去毛洗净剁块放入清水中浸泡1小时，中途换掉血水；

2

锅中注入清水，加入材料A中的生姜、大葱、花雕酒，放入猪蹄煮沸保持2分钟捞出；

3

趁热将猪蹄的皮上抹上材料B的酱油，室温下晾10分钟并控干表面的水分；

4

锅加宽油烧热，将猪蹄皮冲下放入锅内中小火炸至皮酥（注意防护小心油溅），捞出控油；

5

烧锅加少许油小火炒香材料C中的香叶、桂皮、八角，放入葱姜炒香；

6

南乳加南乳汁调匀；

7

南乳加入锅中，放入花雕酒和酱油炒香；

8

放入炸好的猪蹄，皮冲上；

9

加入足量的水，与猪蹄平齐，放入土红糖；

10

盖锅盖大火煮沸后转小火炖1.5小时，喜欢酥烂的炖2小时即可。