广东粤菜南乳炆猪脚的配方,广州面食排行榜?
一、广州宝华面店
人们常说:“酒香不怕巷子深”,开在同福路内街这档云吞面一定就是“面香不怕巷子深”了。店子藏得很深,开在市场内街里,不熟路的话真的很难找,但并不影响因为其美味而慕名而来的客人,特别是中午,不等位根本吃不上一碗。
地址:宝华路117号(近恒宝广场)
时间:07:00 - 23:55
价格:20元
二、广州吴财记面家
网友“文字扫雪工”:广州一条黑黝黝残破小巷中,吴财记是唯一亮堂堂的老店。和别家的云吞面面条相比,吴财记家的面条属于“温柔”之列,有韧力,却不会硬如橡筋,枧水味很轻。此外,用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨一起精心熬出来的传统云吞面汤底,街坊们都很捧场。晚上7点,依然络绎不绝地有人进来,用地道粤语谈着各自生活中的琐屑种种。
地址:大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
时间:07:00 - 23:55
价格:13元
三、广州丽的面家
网友“熊掌鱼鱼”:云吞面汤头很鲜,云吞个头不大但里面虾很足,好弹牙,皮好薄,面脆脆的,超好吃,人很多,一般都要跟人搭台,价格方面25蚊一碗,至于是否贵,就见仁见智了,不过d烧味几好食。
地址:荔湾区 多宝路298号
价格:34元
四、广州巧美面家
店面很小但出品不错,五宝云吞面很好吃,五种云吞馅料都很鲜美,南乳猪手做得也不错。五宝云吞作为招牌必须尝试!鲜虾蟹子云吞味道最棒!
地址:越秀区 惠福东路401-403号(近起义路)
价格:20元
五、广州兴兴旺面家
「兴兴旺面家」号称来自于中山五路雨帽街的老字号,清一色上年纪的阿叔阿姨作为店员,同样一到午市时间便人满为患.炸酱面(¥6/细)不似得坊间用茄汁所做,貌似用甜面酱+蚝油搭配肉粒而做,再加上榨菜碎,咸鲜可口.相比鲜虾净云吞(¥8/细)明显的退步,汤底感觉添加味精
地址:荔湾区 西华路356号
价格:13元
六、广州永记云吞面
永记已经有一定的岁月了,环境中能透出岁月的年老。老面店多数会挂一大块玻璃镜,地砖大多花花绿绿,能给人缅怀一下八九十年代的风情。永记的云吞,只有鲜肉,没其他选择。皮极薄,内里肉馅甘香松化。形态宛若游水的金鱼,大小个头一口合适。那种肉香,确实在很多的面店都难以寻觅。材料与调味的简单,却成就这间店多年的味道。
地址:沙园民生路(沙园市场往西基东方向
时间:07:00 - 16:00
价格:10元
七、广州荣华面家
荣华是没有分店的,这点很奇怪,这种一吃就知道是实实在在手工打制的碱水生面,在遍地开花的各种号称“竹升面”店铺中其实是不可多得的。而且在今天依然选择个小的本地鲜虾,肉馅也是新鲜剁制而非一味加胡椒淀粉充数,还保持小巧金鱼尾,不以个头唬人,更是难能可贵。
地址:海珠区 工业大道中316号(近纸厂)
价格:10元
八、广州西关婆婆面
云吞真係好好食,个人认为係我试过咁多老字号最正嘅。汤头好清好鲜,饮完唔口干。难得我成碗汤都饮晒,喺其他老字号都未试过!面就中上水平,宽面,弹牙,冇碱水味。唔放其他调料可能食面会淡嘀。但系为咗保持汤头嘅清,最尾我都仲系冇放。8蚊鸡细面,真系好细一碗。其实就算女仔都唔会饱。但系其实大碗嘅都唔会贵,10蚊出头最后证明,总店果然零舍唔同!!
地址:荔湾区 文昌北路212号(近地铁长寿路站)
价格:10元
九、广州坚记面店
长寿路上屹立不倒的老牌面店,主打伊面,我妈每次经过都会吃上一碗,平时也会看到很多老人家来这里吃面,除了出品有保证,坐在这里也是一个怀旧的过程。
地址:荔湾区 长寿东路301-303号(近长寿路)
价格:14元
十、广州自造竹升面
虾子捞面也很特别,要趁热捞好,吃起来满口都有虾子香,不过有点干,建议配着汤吃。炸酱面的炸酱是用豆瓣酱做的,微甜微辣,肉肥瘦适中,味道刚刚好,个人很喜欢。而牛腩捞面的牛腩焖得挺入味,肉的分量挺多。不过,所有面都没有配青菜,另点8元就有大大一碟,新鲜烫熟,不错!这里还有生面生云吞外带。
地址:前进大街17号
时间:07:00 - 18:00
价格:12元
猪脚要怎样做才好吃?
每只猪蹄切六小块,家里如果没有砍刀,可以请菜场的肉贩子帮忙处理;
猪蹄洗净后冷水入锅,放入几粒花椒,15ml 的绍酒,大火煮沸。水滚后保持中到大火,再煮十分钟。注意猪蹄要冷水入锅,时间也一定要煮够十分钟,才能完全去除其毛腥味;
十分钟后关火,将猪蹄置于冷水下洗净。洗的时候注意多冲洗骨头边缘,这里最容易析出血沫;
冲洗猪蹄的时候,再检查一次猪皮上是否有残留的细毛,如果有,可以用刀轻刮表面去除;
利用煮猪蹄的时间,烧一壶开水,稍候备用。
取五根小葱打成节,切三片姜,蒜粒去皮。锅烧至五成热,加入 15ml 的植物油,倒入葱姜蒜,爆出香味后倒入猪蹄。
猪手翻炒几下,倒入准备好的 1.5L 开水,压碎的南乳,南乳汁,酱油,冰糖和剩下的 30ml 绍酒。南乳汁倒入后可能会有浮沫,撇掉以后盖上盖子,调至最小火炖煮2个小时,中间可以开盖翻动一下,避免粘锅。
两个小时后开盖,倒入蚝油拌匀再盖上锅盖,关火焖半个小时。最后焖的步骤可以让猪蹄变得黏糯柔软,猪皮吃起来入口即化。关火是因为胶质释出,这时候汤汁已经非常浓稠,继续开火煮很容易煮糊粘锅。
焖好后取出猪蹄。如果这时候汤汁还比较多,可以开中火收汁,收汁的时候依然记得不停搅动避免粘锅,最后把汤汁淋在盛盘的猪蹄上,撒上葱末就完成啦。
清远旅游必点的十道菜?
清远的特色菜可以说是非常著名了,今天我们来了解一下清远最受欢迎的美食top10:
白切清远鸡,清远美食特产白切鸡的独特的做法保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上“清远第一菜”。到了清远,一定要吃一道正宗的清远白切鸡。
九龙豆腐,是九龙镇特产,以当地特有山水磨豆制成,吃来口感嫩滑、豆香盈口,在英德人人皆知。吃九龙豆腐一定要到九龙镇,那才是正宗。
刀切糍,用搓透的粘米团切成条,与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮,既有鹅香又够溜滑,是当地人喜爱的小吃。
东陂水角,糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。
连州白茶,又叫“藤婆条”,是连州家家必备的茶,具有清热、润肺、解暑消毒的作用。尝过连州白茶的人,据说至今大批还念念难忘、喷喷称道。
洲心大粥,清远著名的洲心大粥,以猪杂为主要原料,有猪腰、猪心等九种材料在里面,大份且料足,原汁原味地保留了大粥的传统风味。
清远乌鬃鹅,特殊的气候条件,北江水的清澈甘甜,两岸肥嫩的水草,育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。芳香可口,滋味鲜甜,皮滑、骨软,是接待外宾和国宾的优良佳品。
北江河鲜宴,飞来峡地区最有名的特色菜,它以鲜活北江河鲜为主料,品种众多,烹调手法以清蒸为主,再加上油盐姜葱这些基本的调料,味道清淡、鲜美。
老鸡煲是一道滋补菜,用清远本地产的老母鸡,宰杀后切块,略炒后加入党参、红枣、杞子、淮山、笋丝等调料焖至软韧适中,按火锅形式食用。鸡味浓郁,且滋补祛风。
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