南乳薄撑的做法和配方(南乳咸薄撑广东人做法)

南乳薄撑的做法和配方，南乳咸薄撑广东人做法？

一、材料

1、馅料：红虾米8g、干香菇3颗、腊肠半根、葱2根、料酒10g、南乳（带料汁）2块

2、粉浆：水磨檽米粉130g、粘米粉50g、清水240g、细砂糖3g、盐3g

二、做法

1、提前半天把干香菇泡涨。

2、红虾米过热水捞出，挤干多余水分。

3、香葱洗净切成葱花，香菇挤干水分后去蒂切成丁，红虾米和腊肠切丁。

4、锅内下少许油，放入香菇、红虾米、腊肠中火翻炒。

5、加10g料酒去腥提鲜，翻炒一会出锅放凉待用。

6、把130g水磨糯米粉、50g粘米粉和240g清水混合。

7、搅拌至没有干粉的糊状。

8、加入炒香的虾米、腊肠、香菇、南乳以及葱花拌匀。

9、加3g细砂糖和3g盐。

10、搅拌均匀。

11、大火热锅下适量油，开始冒烟后，倒入1/3粉浆，然后关火。

12、用刮刀把粉浆向四周摊开，厚度约0.7cm，然后再开中火，煎至底部不会黏锅，可以推动饼身，表面不会有粉浆流动的程度就可以翻面了。

13、翻面后继续煎至两面微微金黄，这期间还要翻面两次就可以出锅了。

花生都可以有来做什么吃？

香醋花生

主材料：花生100克，黄瓜1条，小辣椒 1只，蒜 20克

调味品：糖 2克，香醋 50克，生抽 2勺，油 10克，香油1勺，盐

花生仁洗过晾干水分，黄瓜、香菜、小辣椒、蒜分别切小待用，烧热一个不粘锅，把晾去水分的花生仁放锅内，边翻动边炒至没有水分，再加上点色拉油，慢火不断翻炒至花生香脆，盛起待用，锅的油分去掉，把香醋、酱油、糖、盐、放锅内小火煮沸，把小辣椒、蒜放醋内小煮一会，关火，加入黄瓜、炸过的花生仁拌好，盛起香醋花生，撒入香菜、淋下麻油，即可食用

核桃花生豆子鱼头汤

主材料：鱼头 1个，姜片 6克，核桃 30克，花生 30克，黑豆 20克，莲子 20克，芡实 20克，红腰豆 20克，红枣 5个，枸杞子 8克，陈皮 8 克

调味料：盐 4克

核桃、花生、芡实与各式豆子用水泡透，材料该泡的都泡透后，就取一个汤锅，加入适量的水，把核桃、花生、芡实与各式豆子、红枣放水里，开始先煲着，烧热炒锅，下沙拉油把姜片爆香，再放下鱼头，大火将鱼头两面煎几分钟，待核桃花生豆子等等材料煲了40分钟左右，把煎好的鱼头、姜片、陈皮放锅内继续煲，鱼头放汤内再煲40分钟后就可以放盐调味，汤继续煲1分钟后，撒下枸杞子，即可关火

香蒜花生拌木耳

主材料：黑木耳 20克，花生仁 25克，蒜头 10克，香菜 6克，麻油 2勺

调味料：8克轻盐酱油 3勺，清香米醋 3勺，老醋 2勺，糖 3勺，冷开水 5勺

黑木耳用清水泡透，蒜头与香菜都得切碎即可，花生仁提前炒或者炸至香脆，待用，把泡浸好的木耳用沸水煮10分钟，把轻盐酱油、米醋、老醋、糖放在一起加入蒜头、冷开水5勺，麻油，混合好放一边待用，把煮好的黑木耳滤去水分，晾凉，把凉好的黑木耳内倒入老醋酱料，再撒入香菜，拌30分钟以上即可。吃的时候连汁一块盛起木耳蒜头等，放上之前炒香的花生仁，即可食用！

芝麻花生薄撑

主材料：糯米粉 185克，黑芝麻1匙，油1匙，白芝麻1匙，水 1碗，花生仁2匙，粘米粉 15克

调味品：白糖适量

黑、白芝麻炒香，花生仁炒香并碾碎，在粉类材料中加进水，下一匙炒香的黑、白芝麻拌成粉浆，其余的芝麻与花生碎、沙糖混在一起，，热一不粘锅，抹点色拉油，下适量芝麻粉浆，两面煎熟，把煎好的饼皮稍晾凉，放上适量芝麻花生馅料，卷起，切件即可

花生薏米薯圆糖水

主材料：糯米粉 100克，花生50克，薏米50克，红薯100克

调味品：冰糖适量水适量姜片5克

花生、薏米需提前泡透，用适量的水先煮花生、薏米，约30分钟，利用煮的时间把糯米粉与红薯泥搓成团，各家用的红薯含水量不同，搓粉团时应边拌边加水，把薯圆柸搓成细长条，切小颗待用，煮好花生薏米后，加姜片与冰糖，待糖溶化后加进薯圆，薯圆煮至浮起，关火，即可装碗食用

花生炒鱼干

主材料：花生仁30克，鱼干50克，蒜10克，朝天椒1只，葱1支，芝麻1小匙

调味品：油 30克，酱油 1.5匙，鸡粉1小匙，酒1小匙

鱼干需预先泡发一小时再晾去水分，热油炸香花生仁，盛起待用，再下点油，下小鱼炸干，盛起待用，热锅下油，爆香蒜头、辣椒，把之前炸过的小鱼与花生仁下锅里，稍炒一下，下所有调味料，炒透后关火，撒葱花，熟芝麻即可上碟。

花生香菇焖鹅翅

主材料：鹅翅鹅掌 350克，已发香菇 130克，花生 80克，姜片 10克，小葱 10克，花生油 10克

调味料：柱候酱 3勺，酱油 3勺，老抽 15克，米酒 10克，蚝油 10克。盐2克，糖 3克，胡椒粉 2克

香菇与花生要提前泡透，烧热锅，下花生油、姜片，葱白，烧出香味，把鹅翅、鹅掌放油里两面煎香，再把调味料柱候酱、酱油、老抽、米酒、蚝油加上，放花生，三碗热水大火煮开，待鹅翅鹅掌煮了1小时左右，加进香菇（我不想太早下香菇，不喜欢香菇太过吸味），待40分钟后，鹅翅、鹅掌、香菇、花生都煮得软软熟熟的，就可以关火，盛起煮好的鹅翅、鹅掌砍成小件，再与花生香菇放一块，撒点葱花，即可吃用

卤花生拌芹菜

主材料：花生200克芹菜150克八角2个干辣椒3个姜3克麻油1小匙花椒3克2人份

调味品：海盐3克

花生仁用水泡透，花椒、辣椒、姜片放锅里，加入适量的水，水煮开后加入花生、盐，加盖煮40分钟左右，待花生煮至适合你个人的口感程度（我喜欢花生稍微带点硬的），关火，由汤汁泡着花生2小时以上，在煮花生时把芹菜切成花生那样的短段，用小许水加油焯至刚熟，焯过的芹菜段用凉水泡凉待用，入味的花生拌入芹菜，加入麻油与小许的盐，拌好，即可食用

南乳花生

主材料：花生仁250克，甘草1片，八角2克，水1.5碗

调味品：南乳1块，盐2克，糖1克，鸡粉1克，老抽1匙

南乳、甘草、八角与调味料，放锅内，加放1.5碗左右的水，加入洗过的花生，小火煮10分钟左右，关火，盛起花生与南乳汁，泡6小时，晾去汁液，花生放通风处晾2小时，把花生放160度的烤箱内烤60分钟，中途翻动一下花生，花生需晾凉才知道是否香脆，如有必要可增加时间（想快速的话，可用微波炉），南乳烤花生吃不完需密封保存

花生拌腐竹

主材料：鲜腐竹300克，花生仁 35克，蒜 10克，葱 10克，香菜 10克

调味品：酱油 2匙，麻油 1匙

花生仁清洗后滤去水分，用微波炉加热至水分干透后拌点油，再高火3分钟，花生变香脆即可，鲜腐竹用手撕成长条，用碗盛着，放入蒸锅内，大火把鲜腐竹蒸6分钟左右，即可（鲜腐竹较易蒸烂，不易掌握，可以用豆皮代替），烧锅，下麻油爆香，把蒜、葱白炸香，关火，热油与蒜等淋在腐竹里，放入香脆花生仁、葱丝、香菜丝、再麻入酱油，待所有材料拌均匀，即可食用。