发酵乳的制作方法和配方(羊奶粉可以做酸奶吗)

发酵乳的制作方法和配方，羊奶粉可以做酸奶吗？

我来回答这个问题。可以肯定的说完全可以用羊奶粉做酸奶。据说最早的酸奶出现就是因为羊奶存放不当发生的一次偶然。

在以前草原的牧民，挤完大量的羊奶，由于没有冷藏保鲜的设备，在存放的过程中，羊奶会因为细菌的污染经常变质。

但是偶尔有一回，益生菌进入了羊奶中。使羊奶的口味发生了变化，变得酸甜适口。于是也就产生了最早的酸奶，而牧民们发现这种奶很好喝，为了获取更多新的酸奶。

于是便把它接种到，煮开后放置的新鲜羊奶中，经过一段时间的发酵，便会产生新的酸奶了。

老妈现在每天早餐，就喝针对女士配方的羊奶粉。羊奶粉含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素A,B,D,以及钙，铁，锌等微量元素，符合人体健康的需求特征，常喝对人身体有补益，增强免疫力的作用。

近年来，自制酸奶很火爆，很多厨艺达人，美食爱好者，宝妈都尝试自自己做酸奶。最早接触做酸奶的配方是把超市里买的酸奶，喝的剩一点儿，加到牛奶里，发酵一晚上，就成为酸奶了。但是试做一回之后，第二天打开还是牛奶。

听人说的很简单，但是自己做怎么就不是那一回事儿，后来经过几次失败之后才发现，

酸奶对牛奶，菌源，温度都有一定的要求。

牛奶，最好是蛋白质含量＞3.5%。全脂牛奶比低脂牛奶更易成功，AD钙奶，酸酸乳不是牛奶。

菌源，选择酸奶发酵菌粉，更易成功。

温度，最好是能一直保持在37℃～42℃之间。例如用电饭煲，酸奶机，烤箱，面包机等。

对于用奶粉做酸奶，所面临的问题，解答一下。

奶粉加上水就是复原乳。在一些超市里酸奶的包装上，就可以看到是以复原乳为原料发酵而成的。所以用奶粉做酸奶是完全可行的。但是一定要讲究比例。

一份的无糖奶粉需要加入七份儿的水，搅拌均匀之后加上发酵菌粉发酵就可以了。奶粉的品质越好，做出来的酸奶就越好吃。优质的奶粉做出来的酸奶，并不比牛奶做出来的酸奶口感差。

如果，家里的奶粉带有甜味儿，就需要少加一些水。因为糖会稀释蛋白质的含量，一会儿甜奶粉加4～5倍的水就可以。

具体的水量可以按照，配方上所标的蛋白质含量决定，最终要保证蛋白质含量大≧3.5%就行。

例：每100克奶粉中含有20克蛋白质，就是20/3.5＝5.7，那么奶粉：水＝1：5.7，也就是100克奶粉加入570ml水。

下面就以羊奶粉为例，说一下酸奶的制作过程。

食材：酸奶机一台，羊奶粉210克，温开水1000克，酸奶发酵剂1小袋，白糖适量。

做法：1，将酸奶内的制作容器和汤勺用刚烧开的热水消毒，内盛温开水，倒入适量白糖搅均。

2，加入羊奶粉搅拌均匀，并加入酸奶发酵粉，搅拌均匀后去掉泡沫。

3，把搅拌均匀的奶液连通容器一起放入酸奶机中，盖上盖子通电发酵，设置好发酵时间8小时，最长不要超过12小时。

4，发酵时间结束，酸奶就做好了。

【小提示】

1，把做好的酸奶。放入到冰箱中冷藏24小时风味更佳，白砂糖也可以不用添加，但是酸奶会很酸。

2，酸奶在刚做好时有很多水不用倒掉，很有营养。只是味道很酸，可以在喝的时候加糖或是配合水果食用。

3，做好的酸奶不易放的时间过长，容易发酸。保存的容器最好选用微波炉和冰箱兼容的保鲜盒，这种盒的密封效果好，酸奶不易变质。

以上就是我对这个问题的回答，如果还有疑问，可以在评论区留言。有兴趣的朋友可以试一试。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

黄豆粉碎后蒸熟加水发酵好吗？

黄豆可以通过粉碎后蒸熟加水发酵来制作黄豆奶，黄豆奶是一种营养价值较高的饮品。制作方法一般如下：

1. 将黄豆淘洗干净，沥干水分，放入破壁机或者豆浆机中研磨成黄豆粉。

2. 取适量黄豆粉放入碗中，加入适量的凉水，搅拌均匀。

3. 将黄豆糊倒入深煮锅中，用大火煮沸后转小火，不停搅拌煮10-15分钟左右至黄豆浆变浓稠。

4. 将煮好的黄豆浆放至冰箱中，等待其降温至40℃左右时，加入发酵剂（可使用发酵豆腐、发酵酵母等）。混合均匀后，将黄豆浆盖上保鲜膜或盖子，放置在常温下进行发酵。

5. 待黄豆浆发酵后，根据口感需要加入适量的糖或其他调味料。

需要注意的是，在制作黄豆奶时，黄豆糊的比例和时间的把握都需要注意，发酵剂的量也需要掌握合适量，过多或过少都会影响口感。同时，发酵的环境也要保持干净卫生，避免其他细菌的污染。

复原乳和发酵乳的区别？

在于它们的制作过程和性质不同。明确复原乳和发酵乳有明显的区别。复原乳是一种经过加工后的液态奶，其制作过程是将脱脂乳粉或全脂乳粉加水混合搅拌，形成液态奶制品。而发酵乳则是通过加入特定菌种（如乳酸菌）在一定温度和时间条件下进行发酵而制成的乳制品。此外，复原乳在营养成分上虽然与普通牛奶相反，但并不能与真正的牛奶相比，因为复原乳加工过程中会流失一部分营养成分。而发酵乳在发酵过程中，乳酸菌会产生大量的有益物质，如乳酸、维生素B群等营养成分，有助于增强身体免疫力和促进肠道健康。因此，消费者在购买奶制品时，应理性选择，明确其区别和特点，并根据自身需求进行选择。