老式奶油蛋糕的奶油怎么做(生日应该送什么蛋糕)

老式奶油蛋糕的奶油怎么做，生日应该送什么蛋糕？

我自己本身也是做私房烘焙的，做过不少生日蛋糕了，我觉得给自己妻子送生日蛋糕，其实还得看她喜欢什么，她的职业并不重要哦～因为毕竟这是你给她表达的爱意，只需要她喜欢就好，不用契合她的职业。

下面有几款蛋糕是我们店里常做的款，给你做参考：

1、裱花蛋糕

女人都喜欢花嘛，鲜花跟蛋糕结合起来当然很能讨女性欢迎

同理还有鲜花蛋糕，只是花朵是真花，也相当漂亮

2、简洁大气款

看似简约却不简单，也很受女性喜欢，不花狸狐哨，显品质感

3、还有一些少女风格的蛋糕，不过这些都是比较年轻的妹子会喜欢的。

外观看完了，用料也是比较重要的哦，最好是选择动物奶油制作的蛋糕，别选植物奶油的，不健康。

最后，无论什么礼物，都是你对妻子的满满爱意，她都会喜欢。祝你们幸福～

希望答案可以帮到你

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蛋糕塌陷是什么原因？

很多烘焙新手总是感觉糕点类的做法很难，尤其是戚风蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪（芝士）蛋糕，做法简直跟天书一样。其实这都是大家的主观印象，对于今天咱们要做的这款轻乳酪芝士蛋糕来说，只要掌握了蛋白的打发度，制作起来简直就是零失误，绝对不会出现大家担心的塌陷、回缩现象。

【准备食材】

奶油奶酪150g、鸡蛋三个、白糖50g、黄油60g、牛奶60ml、玉米淀粉15g+低筋粉25g、柠檬几滴

【制作方法】

1、把奶油奶酪、黄油、牛奶放到无水无油的容器中，隔水加热并不断搅拌，搅拌到细腻无颗粒的状态的时候，加入三个蛋黄继续搅拌，再次搅拌均匀后筛入玉米粉跟低筋粉的混合面粉，继续搅拌均匀，之后过筛一至两次，得到细腻无颗粒的面糊。

2、三个蛋清打发。先在蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打至蛋清起大泡后加入全部白糖的1/3；继续打发至蛋白至泡沫细腻后加入第二次的1/3白糖；打发至蛋白有纹路后加入最后的1/3白糖。

3、总有小伙伴觉得做轻乳酪蛋糕很难，其实关键就在蛋白的打发度。蛋白要打到湿性发泡就结束，千万不要打发到干性发泡，那么怎么判断蛋白的打发度呢？在蛋白打到有明显纹路后就要不时地停下观察打蛋器拉出的蛋白尖角。蛋白拉出小尖直角就是干性发泡了，这个时候说明蛋白打发过度了，在这之前蛋白拉出弯钩都叫湿性发泡，但是弯钩越大，制作出来的轻乳酪蛋糕会越嫩，口感会不同，最适合轻乳酪蛋糕的是蛋白打发到拉出小细弯钩，掌握好了这个度，轻乳酪蛋糕制作零失败，不回缩，不塌陷。

4、把打发好的蛋白分三次倒入面糊中搅拌均匀，搅拌手法跟搅拌戚风的手法一样，上下翻拌搅匀，倒入铺好吸油纸的模具中，烤箱放一个大烤盘倒入25px深的温水，上下火120°预热十分钟。

5、上下震动面糊，震出面糊里的气泡，用刮刀抹平面糊表面。放入预热好的烤箱中，上下火120°浴水烘烤60分钟，60分钟后上下火140°继续烘烤15分钟上色。

6、烤好以后放凉，方便脱模。

轻乳酪芝士蛋糕就做好了，是不是很简单呢？按照这个方法，做好的轻奶酪蛋糕是不会回缩或者塌陷的。做好后的蛋糕放入冰箱冷餐3个小时以上口感会更好，也可以搭配鲜奶油做各种造型，冷藏后与热咖啡或热可可一起做下午茶，是很不错的选择。

糕点制作工序怎么写？

1.制作流程

蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

2.蛋糕制作流程及步骤关键环右说明

(1)蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择适宜的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、

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而粉及少量油脂等，苴中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度髙，能打进气体，保持气体性能稳眾;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的而粉常选择低筋面粉，其粉质要细，而筋要软，但又要有足够的筋力来承当烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到竹架作用。如只有高

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筋而粉，可选进展处理，取局部面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在而粉中参加少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

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(2)搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一左的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大呈:的气泡，以到达膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

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A.蛋淸、蛋黄分开搅拌法。蛋淸、蛋黄分开搅拌法英工艺过程相对复杂，英投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋淸、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为I匕另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋淸泡沫参加蛋糊中，最后参加而粉拌和均匀，制成而糊。在操作过程中，为了解决

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口感较枯燥的问题，可在搅打蛋黄时，参加少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。

B.全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再参加其他原料拌和的和种方法。英制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种, 待糖、蛋混合均匀，再改用中速

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搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积到达原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的而粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌而粉（或用慢速搅拌而粉），拌匀即可。

C.乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时参加了乳化剂。蛋

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糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及汕、水分散体系的稳圮，它的应用是对传统工艺的一种改良，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

在传统工艺搅打蛋糖时，即可

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参加而粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，参加选好的而粉，用中速搅拌至奶油色，然后参加30%的水和15%的油脂搅匀即可。

②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法

A.糖、油搅打法。首先，将油脂（奶油或麦淇淋）与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流

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分次参加上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。再次，将筛过的而粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少而筋的生成。最后参加液体（水或牛奶），如有果干或果仁亦可在这一步参加，混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与而粉一起混合过筛。如有色

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素和香精，可溶入液体中一并参加，也可在第一步参加。

B.粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉（事先过筛）一起搅打成膨松的膏状。其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次参加到油脂与而粉的混合物中，每次均须搅打均匀。第四，将剩余的而粉参加浆料中，混匀至光滑、无团块为止。

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最后参加液体、果干、果仁等，混匀即可。

C.混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括而粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。苴次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“而包渣"状为止，注意不要过分搅拌成糊状。再次，将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后，边搅拌边

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将混合液呈缓缓细流状逐渐参加到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆料为止。

D.糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两局部，一局部与油脂一起搅打；另一局部与蛋一起搅打。首先，将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋疑3%-5%的蛋糕汕)，再参加一半面粉混匀。

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最后，将期一半而粉与糖蛋交替参加打发的糖和油中，并用慢速混匀。

制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让英参与搅拌，使整个糊料体系均匀。

以上四种方法中以粉、油搅打

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法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程稍复杂。混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。糖、油搅打法是一种传统的汕脂蛋糕制作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。

(3)拌面粉拌而粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将而粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或汕浆中。在拌至见不到生而粉为

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止，防止而粉“上劲"°也可根据配方，参加局部熟而粉或玉米粉，减少而筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

(4)灌模成形蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法那么可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

1模具的选择。蛋糕的成形一

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般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。苴形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为髙边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同，进展灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选

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择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。

2蛋糕糊灌模的要求。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，防I匕蛋糕黏附在烤盘或模具上,而糊在装模前必须使模具保持淸洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸, 在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层而粉那么效果更佳。

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装模而糊量依据打发的膨松度和蛋糖而粉比例的不同而异,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸岀，这时装模而糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢岀，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，那么在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

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G)烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太髙，那么蛋糕顶部隆起，中央局部容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80〜220 CC为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。

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如时间短，那么内部发黏, 不熟：如时间长，那么易枯燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确左，同时可依据配方中的糖含量灵活进展调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度那么稍高，时间短。

如果制作蛋糕，那么先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕外表结皮之

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前，用手轻舶笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕外表气泡，防止外表形成麻点;待外表结皮后, 火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯泄形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出笼后，撕下白细布，外表涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。

(6)蛋糕制作流程及步骤冷却脱

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模出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比方根据蛋糕外表的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，那么表示还没有烤熟。还有一种更直接的方法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔岀，假设竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;假设竹签上粘有蛋糊，那么表示蛋糕还没熟。

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如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透，那么可以从炉中取出，从模具中取岀，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正而朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一左的距离，制品不宜叠放。期一种是风冷，

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